Бели бъбреци с чеснов сос

Нямам никакво намерение да се спирам върху вярванията за консумацията на този по-особен вид карантия – ще спомена единствено, че това е малко особена рецепта, която не е за всеки, особено за хора със слаби сърца. Основният проблем на белите бъбреци е, че се намират трудно. Трудно, но не и невъзможно – било от роднини от село, било директно от кланица, а понякога и в резултат на късмет в магазина за карантия. Този тип късмет не е за изпускане и се оказва, че на Женския пазар вероятността да ви споходи е по-голяма.

Сега към рецептата… По навик, а и според вътрешните ми разбирания, няма да работя с точни количества – готвенето и изкуство, а както се знае, художниците не запълват предварително очертани макети.

Необходими продукти:
Бели бъбреци - колкото успеете да намерите, но дори и да са само два, не се отказвайте!

брашно

олио

изсушен наронен босилек

червен пипер

черен пипер

сол

Необходими продукти за соса:
кисело мляко – 2 супени лъжици

майонеза – 1 супена лъжица

чесън – 2-3 скилидки

пресен копър – няколко стръка

В тенджера се слагат вода и сол и се оставя да заври. Когато водата заври, изплакнатите бели бъбреци се слагат един по един, така че водата да не изстине и да спре да ври, като се бланшират за не повече от 2-3 минути, след което се вадят и отцеждат от водата. Оставят се да изстинат, след което ципите, с които са обвити, се обелват много внимателно, така че меката сърцевина да не се разруши и да не стане на пихтия. Докато бъбреците изстиват в купичка се смесват брашно в количество, необходимо за панирането на бъбреците, сол, черен пипер, червен пипер и изсушен босилек на вкус. Обелените бъбреци се нарязват на филийки с много остър нож, така че да не се разрушат, овалват се в сместа от брашното и подправките и се изпържват в силно сгорещено олио от двете страни за 1-2 мин до златисто-кафяво. Изваждат се и се оставят по възможност на решетка да се изцеди мазнината от пърженето.
Сосът се приготвя като се смесват майонезата, киселото мляко, счуканите скилидки чесън и ситно нарязания копър. Бърка се до хомогенност, след което сосът може да се полее върху белите бъбреци или да се сложи в малка купичка в чинията.
Да ви е сладко!