Търсене в този блог

неделя, 12 февруари 2017 г.

КИШ ЛОРЕН (QUICHE LORRAINE)

Понеже много обичам този френски специалитет, преди известно време си бях купил едни полуфабрикат, който трябваше само да се опече във фурната. Още с отварянето на кутията обаче се разочаровах от размерите – продаваше се като за 4 порции, но всъщност не се уточняваше какви. Не беше за 1 човек, но за двама си беше направо недостатъчен. Отделно упътването твърдеше, че трябва да се пече 20 мин, а на мен ми отне 45 минути докато добие подобен на киш външен вид. По отношение на вкус – ставаше, но все пак си беше полуфабрикат. Така че само ме раздразни и се реших да си приготвя истински. За целта се порових за оригинални рецепти на френски език в интернет и останах много приятно изненадан, че всъщност се приготвя доста лесно. Откраднах идеи от няколко места и ето какво сглобих:
 
Необходими продукти:
брашно – 250 гр. плюс още малко за поръсване
масло – 125 гр.
яйца – 4 бр.
животинска сметана с 30% масленост – 200 мл.
пушен бекон – 250 гр.
вода
сол
черен пипер
червен пипер
индийско орехче
 
Приготвяне
Най-напред трябва да се приготви тестото за основата на киша. Това е особен вид маслено тесто, което на френски език се нарича pâte brisée. Хубаво е да се приготви от предния ден, тъй като според рецептите, които прочетох, то трябва да престои в хладилник поне час, а най-добре една нощ. Приготвя се от брашното, маслото (което е добре да е било оставено навън да омекне), жълтъка на едно от яйцата и около 50 мл. вода. Меси се първоначално в голяма купа, а след това се продължава извън нея докато се получи хомогенно, жълто на цвят тесто. От него се оформя малка питка, която се увива в домакинско фолио, така че да остане колкото може по-малко въздух, след което се оставя в хладилника  поне за 1 час. След като се извади се оставя леко да омекне (заради маслото става доста твърдо от студеното), след което се разточва с точилка върху набрашнена повърхност във формата на кръг с дебелина около 4 мм и диаметър малко по-голям от основата на съда, в който ще се пече. Навива се на точилката и се прехвърля внимателно върху съда, като отстрани се оформя борд височина около 1.5 см и се надупчва с вилица.
Междувременно, докато тестото омеква, в тиган с незалепващо покритие се запържва нарязания на кубчета бекон, като не се добавя мазнина, а се разчита на тази, която той пуска. Добавят се малко сол, черен пипер и червен пипер (колкото за цвят, не бива да се прекалява) и се бърка докато се отдели значителна част от мазнината. Парчетата бекон се отцеждат и се оставят за 15-20 мин. върху чиния с хартия, която да попие допълнително от мазнината (като се има предвид, че плънката е от сметана и яйца, а основата от тесто, което е 50% масло, тази мазнина определено се явява излишна).
Плънката се приготвя докато кубчетата бекон се отцеждат от мазнината. За целта в купа се разбиват най-напред три яйца плюс белтъка от яйцето, от което е взет жълтъка за тестото, след което към тях се добавят сметаната, малко сол, черен пипер на вкус и индийско орехче на вкус. Бърка се още малко до получаването на гъста хомогенна течност.
Кубчетата отцеден бекон се нареждат върху тестото и внимателно се заливат с течността от яйцата и сметаната. Пече се около 35-40 мин. на 200 °С.
Получават се четири прилични порции, ако е основно ястие, или 8, ако се сервира за предястие.