ШКЕМБЕ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Бях привлечен от едно бланширано телешко шкембе, като първата ми мисъл беше да го приготвя с масло в саханче, но погледът ми се спря случайно върху бидона с киселото зеле. И тогава ме осени еретичната мисъл… Един приятел, като му я споделих, каза, че било извращение. Може и ад е извращение, но пък се оказа вкусно извращение, така че със сигурност ще повторя! :D

Необходими продукти (за 4-6 порции според апетита):

1 неголяма кисела зелка

800 гр. бланширано телешко шкембе

1 глава чесън

5-6 с.л. олио

40-50 гр. краве масло

червен пипер на вкус

черен пипер на вкус

сол на вкус

Приготвяне

Шкембето, ако е съвсем сурово, се сварява за 15-на минути в подсолена вода, след което водата се изхвърля, а то се измива. Ако е бланширано, направо се слага в тенджерата под налягане с вода, колкото да го покрие и малко сол. Вари се под налягане около 40-60 минути, след което се вади и оставя да се отцеди и изстине.

Зелето отцежда добре от сока и се нарязва на ленти като за зелева манджа.

Изчистените скилидки от главата чесан се нарязват на шайби и се слагат при зелето.

Шкембето се нарязва на лентички с ширина около 1 см и дължина 3-4 см. Слага са в тава при нарязаното зеле. Добавят се червен и черен пипер на вкус.

Сол не се слага, тъй като киселото зеле по правило трябва да е достатъчно солено. Всичко се залива с олиото, след което зелето, шкембето и подправките се размесват равномерно.

Отгоре се слага маслото, нарязано на ленти.

Пече се на фурна с вентилатор на 180 °С за около час – час и половина докато се изпари течността и зелето и шкембето започнат да стават леко хрупкави.

Разбърква се през 20-на минути, така че да се пече равномерно.

Пие много червено вино. Наздраве и добър апетит!