Преди известно време в едно популярно
шоу по телевизията един от участниците направи баница с кисело зеле. Естествено
детайли по рецептата не бяха дадени, но пък аз се замислих върху идеята и колкото
повече мислих, толкова повече се убеждавах, че би трябвало да е вкусно… И така
реших да направя моя интерпретация под формата на баница на тиган.
Необходими продукти:
1 пакет кори за баница
½ кисела зелка (средно голяма№
1 средно голяма глава лук
7-8 скилидки чесън
60-70 мл олио
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер (по
желание)
Приготвяне
Главата лук се нарязва и запържва до златисто в малко над половината от олиото в тигана, в който ще се прави баницата (необходимо е да е с капак и по възможност да е с дебело дъно, което да акумулира и разпределя равномерно топлината).
Докато лукът се запържва, зелето се нарязва на ситно, а чесънът – на филийки.
Когато лукът стане златист, към него се добавят нарязаното зеле и подправките (сол не се слага, тъй като киселото зеле е по правило доста солено).
Задушава се под капак докато омекне, като от време на време се разбърква, и малко преди да е готово, към него се добавя и чесънът (слага се по-късно за да не прегори и да не се изгуби аромата му).
Задушеното зеле се прехвърля в някаква купа, така че да поизстине. Тиганът не се мие, тъй като е добре да си остане мазен.
Плънката от зеле се разпределя по корите, като в случаите, когато от нея не тече достатъчно мазнина, се добавя върху всяка кора и по малко олио.
Корите се навиват на руло като се внимава да не се скъсат. Започва се от центъра на тигана, като краищата на корите се застъпват със следващата.
Когато се навие цялата баница, се слагат около 50 мл. вода, а горната част на баницата се намазва с малко олио. Тиганът се похлупва и се слага на студен котлон. Котлонът се включва на средна степен (при мен 5 от 9).
Не трябва да е силен, тъй като в
този случай баницата ще прегори отвън преди да се опече отвътре. Пече се през
цялото време под капак около 20-25 мин. от всяка страна, като след 15-та минута
през 5 мин. се проверява дали печащата се в момента страна е добре опечена (това
става най-лесно с обръщане върху чиния, като се внимава човек да не се изгори
от евентуално изтекла мазнина).
Ами това – бързо, лесно и
много вкусно, както приятно се изненадах!
