Признавам - тази налудничава идея да съчетая шкембе със спагети
ми хрумна неочаквано преди няколко седмици и дълго време водих вътрешна борба
дали да рискувам с тази меко казано странна комбинация. Накрая се предадох и се
отдадох на изкушението, но с гордост трябва да призная, че резултатът надмина
очакванията, а страховете ми бяха разсеяни още с първата вилица. Затова смятам
да я споделя, пък който рискува да пробва, мисля, че няма да съжалява. Ако
на някой шкембелюбец не му хареса, нищо не пречи да си изяде само шкембето. Да
не говорим, че тази рецепта е спасение за любителите на този деликатес, които
обаче са поробени в семейството си от неговите противници – всеки може да си
гарнира спагетите с каквото поиска, при това жертвата на шкембемразците няма да
бъде прокуждана заради последващите ухания, извиращи от устата му, тъй като
оцетът и чесънът са премахнати (е, да – трудно беше да се реша на това
кощунство, но няма как оцет с чесън върху спагети)…
Необходими продукти
Телешко шкембе –
колкото душа сака
спагети – виж по-горе
масло – около 30 гр.
на 150-200 гр. сварено шкембе
2 с.л. зехтин (олио)
сол
черен пипер
червен пипер
лют червен пипер
пармезан (може да се
замени с гран падана или в краен случай с роден кашкавал, стига да е по-сух,
мазен и солен)
Приготвяне
Как се варят спагети не мисля да обяснявам, тъй като би било
обида дори и за начинаещ кулинар. Ще кажа само, че аз ги харесвам „ал денте“,
както и че слагам зехтин във водата, така че да не залепват след сваряването.
Ще се спра по-подробно на шкембето. По отношение на
произхода му има два варианта – свинско и телешко. Никак не препоръчвам първото
заради това, че има леко неприятна миризма (която по принцип може да се маскира
с оцет с чесън, но тук той не участва), както и заради факта, че е много по-тежко,
тъй като е по-мазно. По отношение на телешкото отново има два варианта – да се вземе съвсем
сурово или вече измито и сварено веднъж. Аз предпочитам втория вариант, тъй
като спестява време и работа. Ако обаче нямате сварено и изчистено, то първата
ви работа е да го измиете много добре, както и да отстраните от него с остро
ножче всичко, което се наблюдава по него и което ви смущава. Вече почистеното и
измито шкембе се поставя в тенджера под налягане, залива се с вода и се слага
сол. Оставя се да ври под налягане около 25-30 мин., след което се изважда и
измива, а бульонът се изхвърля. Връща се в тенджерата и се слагат се нова вода,
сол и черен пипер, след което се вари под налягане още около 40 мин. Изважда
се, отцежда се от бульона и се нарязва на тънки лентички след като изстине.
След това в тиган се слага маслото, а след като то започне да цвърчи, в него се
запържва червения пипер за 2-3 минути. Добавя се нарязаното шкембе и се
задушава около 3-4 мин. Дърпа се от котлона, след което се наръсва по желание с
лют червен пипер и се разбърква. Така приготвеното шкембе се поставя върху
спагетите и се наръсва със сиренето, което аз в моя случай настъргах на люспи.
Няма коментари:
Публикуване на коментар