Истината е, че от около година, гледайки клипчета в
Youtube, ми бръмчеше
като муха в главата идеята да си купя джаджата за готвене sous vide (готвене
в отсъствие на въздух). Едно на страна, че нещата, които показваха, изглеждаха
божествено на вид, но и също така готвенето по този начин има някои съществени
предимства – тъй като се готви при ниска температура, нещата (не е задължително
да е месо!), стават много крехки, запазват оригиналния си вкус, но също така и
като цяло са много по-здравословни. И така миналата седмица попаднах на една промоцийка в
Amazon, извадих кредитната карата и ето че днес куриерът донесе джаджата.
Директно с бърза крачка в любимата месарница, където месото е истниско,
включително и на вкус, а после… После е описано по-долу. Ще спомена само, че се
рових в Интернет за таблици за продължителност и температура на готвене на
различни неща. Тук давам директно как приготвих стека между “rare” и “mdium-rare”, че миоглобиновият сос е не само много вкусен, но и полезен!
Необходими продукти (за 2 порции):
1 хубаво
парче стек около 600 гр. и поне 2 см дебело
2-3 скилидки
чесън
1/4 глава лук
1 дафинов
лист
2 ч.л.
доматено пюре
20-30 гр. краве
масло
сол на вкус
черен пипер
на вкус
Приготвяне
Стекът се посолява и опиперява на вкус със солта и
черния пипер, след което се намазва отгоре-отгоре от двете страни с доматеното
пюре.
Лукът се нарязва на шайби (всъщност половин шайби, тъй като се използва
1/4 глава), а предварително изчистените скилидки чесън се сплескват с юмрук под
дебел нож (установил съм, че така отделят най-много аромат). Чесънът и лукът се
разпределят от двете страни на стека, след което той се пъха в плик за
вакуумиране, като се внимава пликът да не се изцапа там, където машинката ще го
запечата, че да не протече.
Пъха се листото дафинов лист, след което се
вакуумира с помощта на машинка (може да се използват и пликове с цип, като
въздухът се изкара чрез внимателно потапяне във вода, така че натискът на
водата да го измести). На този етап е най-добре стекът да остане в хладилник
така запечатан за няколко часа поне, че ароматите да пропият по-добре, но днес
бързах да изпробвам машинката, така че пропуснах тази стъпка. Уредът за готвене
sous vide се потапя в тенджера с подходящ
размер и се включва на 55 °С за 3 часа (за по-добре сготвено може температурата
да се вдигне). След като температурата бъде достигната, запечатаният в плик стек
се потапя така, че да е изцяло под вода, и се чакат 3-те часа да стане магията,
а тя наистина става, тъй като ароматите няма къде да отлетят.
След като измине
това време, пликът се разпечатва, отделилият се сок се събира, а стекът се
подсушава много внимателно, но и добре с помощта на домакинска хартия.
Маслото
се слага в тиган, като котлонът се включва на максимална степен. Разнася се
равномерно по цялата му повърхност и когато започне да пуши, върху тигана се
слага подсушения стек.
Пече се точно по 90 секунди от всяка страна, така че да
хване хубава коричка.
С помощта на щипка се обгаря и отстрани, доколкото това е
възможно. При тази операция вкусовата магия се удвоява, тъй като към крехкото
ароматно месо, пропито с вкуса на подправките, се добавя и неподражаемия вкус и
на печената коричка. За резултата може да се съди от снимките – отвън хрупкав
стек, а отвътре сочно и крехко месо…
Айде стига толкова, че пак огладнях! Наздраве и
добър апетит! Сервира се полят със събрания сос.
Няма коментари:
Публикуване на коментар