СВИНСКИ РЕБРА SOUS VIDE

Дойде време да пробвам джаджата за sous vide с едно прекрасно парче свински ребърца… Порових по френските сайтове, установих времето и температурата, които препоръчват и които ми се сториха благонадеждни и будещи доверие, след което се захванах… От вида им си личи, че не съжалих. Жалко само, че не мога да покажа в блога аромата и вкуса им… Крехки, сочни, вкусни!

Необходими продукти (за 4 порции):

1 хубаво парче ребра около килограм

3-4 скилидки чесън

сол на вкус (аз сложих хималайска несмляна)

черен пипер на вкус

червен пипер на вкус

клонка розмарин

За сместа за глазиране:

2 с.л. мед

2 с.л. ябълков оцет (може и обикновен)

2 с.л. кетчуп

2 с.л. соев сос

1 с.л. горчица

1 ч.л. сол

1 ч.л. червен пипер

Приготвяне

Ребрата се осоляват със сол, черен пипер и червен пипер на вкус.

Слагат се в плика за вакуумиране, към тях се добавят смачканите скилидки чесън (от двете им страни) и клонката розмарин (само от едната страна откъм сланината). Вакуумират се и се оставят поне 24 часа на студено в хладилник да попият ароматите.

Водната баня sous vide се наглася на 74 °С за поне 4 часа, след което се слагат в нея.

Докато те се готвят, се приготвя глазурата за ребрата по рецептата за ребра с кока-кола. Малко преди да изтече времето, фурната се наглася на 250 °С. Когато температурата във фурната достигне посочената стойност, ребрата се вадят, чесъна и розмарина се махат, а самите те се подсушават върху домакинска хартия.

Слагат се в тава за печене и се намазват обилна със сместа за глазиране с помощта на четка, като първо се намазват от долната им страна (откъм костите), а след това отгоре (откъм сланината) и отстрани.

Слагат се в предварително нагрятата фурна за 5 минути, след което се вадят, мажат се отново с останалата смес за глазиране и се връщат във фурната за още 5 минути

Сервират се с гарнитура, която „обича“ по-тлъста храна – картофи, зеле или нещо друго подходящо. Налива се червено тежко вино… Но тук става за 18+, така че спирам. Наздраве!