ШКЕМБЕ ЧОРБА

Смятам, че трябва да се квалифицира като углавно престъпление, когато човек види хубаво чисто телешко шкембе в магазина и не си купи.

Шкембето е едновременно балсам за стомаха (във всякакви ситуации), за главата (в едни точно определени ситуации), но също така и за душата (е, тук ще пропусна поетичното и поетично-певческото творчество, че не е моя стил).

Има всякакви рецепти за шкембе чорба – правят я със свинско, с агнешко, с телешко, правят я застроена (ама никак не ми харесва и я ям само защото нещо с шкембе няма как да е гадно), незастроена (най-превъзходния за мен вариант), някъде слагат гъби (от опит знам, че върви само с челядинки – такава са ми сервирали за закуска в прекрасното с. Ковачевица и беше много добра), а има и извратени хора, които я правят само от гъби (истинско кощунство – когато човек реши да стане растителнояден, в което няма нищо лошо, ако това е негово решение и не го натрапва на околните, то да бъде така добър да не си мечтае за месо, изборът си е негов личен!). Истината е, че шкембе чорбата, въпреки не особено приятната миризма, която се носи докато се приготвя, се прави много лесно, а и за намаляване на миризмата си има чалъм, който ще споделя.

Необходими продукти за 7-8 големи порции:

1.5 кг телешко шкембе (ако е замразено – повечко, че набутват поне 30% вода)

700-800 мл прясно мляко

50 гр. масло

2 с.л. сол

2 с.л. червен пипер

½ с.л. черен пипер

½ средно голяма глава чесън

50 мл. оцет

Приготвяне

Преди да напиша рецептата в детайли, държа да направя едно много важно уточнение – не трябва да се добавят никакви други подправки, освен изброените, тъй като шкембе чорбата е ястие, което за да стане добро, не трябва да се разваля с измислени подправки, донякъде поради самия вкус на шкембето, който трябва да се запази (на който не му харесва – да яде гъбена чорба). Парчетата шкембе се измиват (в добрите магазини продават шкембето добре измито, но все пак) и се слагат в тенджера под налягане. Добавя се 1 с.л. сол и се покрива със студена вода (никакви други подправки на този етап!).

Щом почне да излиза парата, котлонът се превключва на по-слаба степен, така че да се поддържа процеса и се вари от този момент нататък около 45 минути (това е неприятния момент, свързан отмирисването на жилището, но аз се спасявам като го варя на балкона при затворена врата на един индукционен котлон, така че и ток пестя ;) ). След като се изпусне парата и се отвори тенджерата бульонът се изхвърля, а самото шкембе се измива със студена вода (може леко да се слояса, ако водата е съвсем ледена, но това не е проблем и само ще улесни нарязването му в последствие).

Шкембето трябва да е станало визуално на половина.

Нарязва се по желание – за мен оптималното е на парченца 1.0 см Х 1.5 см, но тук всеки си преценява.

Ако наистина не обичате да умирисвате на шкембе къщата, а ви се яде често, то може да сварите първоначално по-голямо количество и след като го нарежете, да го разпределите на порции в пликчета, които да приберете във фризера (запазва се превъзходно).

Нарязаното шкембе се слагат в обикновена тенджера с 1 с.л. сол и черния пипер.

Наливат се около 3 л. студена вода и се слага на котлона да заври. През това време се правят следните неща: първо чесънът се обелва и прекарва през преса за чесън (може ида се нареже на ситно, но няма да отдели толкова аромат), след което се залива с оцета, и на съседния котлон се стапя в тиган маслото, след което в него се запържва червения пипер до момента, в който започва да покафевява.

През това време обикновено шкембето е завряло и запържения в масло пипер се излива внимателно в него (че може да пръска, тъй като кипящото масло е с много по-висока температура от врящата вода).

Оставя се да ври 2-3 минути и след това се налива и млякото.

След като заври с млякото, се вари 5-10 минути и е готово. Сервира се задължително в купичка, а не в чиния за супа – ценителите знаят защо! А как и с какво се подправя, няма да кажа, че да не ви обидя! ;)

Да ви е сладко и в студ, и в пек!