Пълнени пилешки кожички с месо и грах

Това е една рецепта, продукт изцяло на моята фантазия и за която с основание претендирам за авторски права… Отличава се с високо холестеролно съдържание (както почти всички мои), тоест вкусна е, бърза е и е лесна за приготвяне.

Необходими продукти: 500г. пилешки кожички, 500 гр. говежда или пилешка кайма (пилешката се намира трудно, а и не се знае какви боклуци са набутани в нея), 250 гр. замразен грах, сол, черен пипер, чесън на прах, червен пипер.

Приготвяне: Кожичките се измиват една по една поотелно и се отцеждат. Каймата, грахът и подправките на вкус се омесват добре. В зависимост от размера и броя на кожичките се правят кюфтета с подходящ размер от размесената кайма с грах и подправки, които внимателно се завиват от всички страни с кожичките, като се нареждат в тава, така че частите от кожичките, които се застъпват, да бъдат отдолу с цел да не се разтворят при печенето, а също така и да изглеждат гладки отгоре.  Внимава се между „сърмите” да има разстояние за да се препекат добре от всички страни. Поръсват се леко с червен пипер за цвят и се пекат около 40 мин. при 200 ºС. Веднага след опичането се вадят от тавата и отделената от тях мазнина докато са още съвсем горещи с цел мазнината да не пропие обратно като започнат да изстиват.

 Забележка. Може да се използват както говежда кайма, така и пилешка. Свинската не е много препоръчителна защото не може да поеме отделената от кожичките мазнина. С двата вида кайма вкусът се различава, но и с двата се получава еднакво добър, макар и различен, резултат.

Адана кебап

В резултат на смута в Интернет пространството, който внесе нашето 3-часово посещение в Одрин миналата седмица, реших да пусна рецептата и на Адана кебапа... :P

Необходими продукти:

За кебапа: 500 гр. говежда кайма (не се стряскайте, у нас телешко месо не се продава, а се продава единствено говеждо под името телешко), 500 гр. тлъста агнешка кайма (трябва да намерите начин да убедите месаря да ви я смели или да си я смелите сами), две глави лук, два стръка магданоз, сол, черен пипер.

За гарнитурата: 5 големи глави лук, два стръка магданоз, няколко скилидки чесън, домати, зелени люти чушки или чорбаджийки.

Приготовление:

Двата вида месо се смилат заедно (ако си го мелите вкъщи) или се размесват добре. Добавят се предварително нарязаните на ситно магданоз и лук, както и подправките. Размесва се добре, след което се взима част от каймата с размер на голямо яйце и се омесва около специален за целта шиш (моите съм си ги купил от Турция, но важното е да са дълги около две педи, плоски и широки около 5-6 мм), така че да се получи дълго около 10-12 см леко сплеснато кебапче. Пече се на скара от двете страни.

Гарнитурата се приготвя, като лукът се нарязва на много тънки филийки, към него се добавят ситно нарязания магданоз и счукания чесън. Размесва се и се гарнира допълнително със запечени върху скарата домати на половинки и зелени люти чушки. Поднася се върху специални питки, наречени „пиде” (е, по мое мнение една пърленка би свършила същата работа… :D ). Може да се добавят и други гарнитури.

Кебапчета

Така… От доста време ми се ядяха истински кебапчета, с други думи казано – направени от месо. Дълго време си мислех, че това е непосилна кауза, но в един даден момент с малко чужда помощ се престраших и написах в Гугъл „рецепта за кебапчета”. Естествено излязоха около 42 900 резултата. Извадих късмет, че наред с разни диващини по форумите от рода на „кебапчета в домашни условия няма начин да станат” или „до вилата има един цех, дето бълва един бял прах на три смени, с който стават невероятни кебапчета, след като се сложи в каймата”, на едно от първите места излязоха една рецепта от рецептурника на заведенията за обществено хранене от преди от 80-те години, както и няколко други смислени рецепти, които се припокриваха в голяма степен. Те се различаваха основно по това от какво месо се правят истинските кебапчета, както и количеството вода, което се слага в каймата.

В крайна сметка аз изкомпилирах следната рецепта:

Необходими продукти: 1 кг. кайма ОТ МЕСО!!! (смляна при кварталния месар или както в моя случай „Стара планина” 60% свинско:40% говеждо, че ми беше под ръка), 5 гр. кимион, 5 гр. черен пипер и 5 гр. брашно от чесън. Сол не добавих понеже на етикета на каймата пишеше, че има.

Приготовление: Каймата се омесва добре с подправките от предишната вечер, като се добавя вода, колкото поеме. В моя случай - около 300 мл., но предполагам, че е заради по-сухото говеждо. Ако се използва само свинско, би трябвало да е около 200 мл., както пишеше в един от вариантите на рецептата. Така че внимателно. Меси се, меси се и пак се меси докато побелее и стане еднородна. Оставя се една нощ в хладилник, след което преди печенето отново се меси и се добавя още малко вода (в някои варианти – газирана, но аз сложих обикновена). При мен пое около 100 – 150 мл. Отново се меси до припадък докато стане еднородна. Оформят се кебапчета (с влажни ръце за да не лепне каймата !) и се мятат на скарата и се пекат.

Резултатът:

Макар и да не ги докарах много на външен вид, станаха превъзходни, а аз си спомних детството ми! J Да ви е сладко!