ОРДЬОВЪР ОТ КАЛМАРИ С МАЙОНЕЗА

  

Да си призная тази това ястие го приготвих по време на Коледните пости, но те вече отминаха, така че няма да се крия повече. А и във Франция примерно на Бъдни вечер се ядат морски дарове, така че ви давам идея как да се направите на французи догодина. Иначе въобще не е необходимо да използвате само пипала от калмари – може и съвсем цели, но аз видях тези на такава цена, че щеше да е престъпление да не купя и да не ги сготвя по тази моя стара рецепта (една от най-старите ми, сътворена в невръстна детска възраст от 12-13 години!)…

Необходими продукти

1 кг калмари (само пипала, само туби или смес от всичко ;) )

1 пакет майонеза (200 гр.)

4 яйца

1 лимон

сол

черен пипер

копър

Приготвяне

Калмарите се изчистват и измиват.

В тенджера се слагат да заврат 3-4 л вода. Когато водата заври, в нея се слагат калмарите и се оставят да врат не повече от 10 минути, че да не станат жилави. Вадят се и охлаждат със студена вода. Там, където кожата им се е отлепила от месото, тя се маха, но не е необходимо да се маха, ако е останала свързана с него.

Яйцата се сваряват твърди. Калмарите се нарязват на малки парченца и към тях се добавят нарязаните на също толкова големи парченца яйца.

Поливат се със сока на лимона и се добавят сол, черен пипер на вкус и ситно нарязан копър. Добавя се и майонезата и се разбърква добре.

Сервира се като ордьовър, примерно с препечен хляб и хубаво бяло вино.

КАЛМАРИ С АРОМАТНИ СИРЕНА

Това е ястие, което преди известно време срещнах в един рибен ресторант и което толкова ми хареса, макар и неочаквано, че вложих всичките си олфакторни умения, че да го разгадая. И смея да твърдя, че без да съм питал за рецептата, скромно казано, на мен ми се получи дори по-добре! Жалко само, че сирената и най-вече калмарите не са от най-евтините неща, които човек може да намери по магазините… Но кеф цена няма, така че минавам по същество!

Необходими продукти (за две порции, при това ресторантски, тоест не особено големи):

4 малки цели калмара около 600 гр.

100 мл. животинска сметана с 30% масленост

100 гр. синьо сирене (който има излишни пари да пробва с Рокфор, който е зелен, а после да пише коментар!)

100 гр. бяло саламурено сирене

100 гр. кашкавал

100 гр. пармезан

сол

черен пипер

Приготвяне

Започва се с калмарите, които се почистват внимателно от вътрешностите и главите им, като пипалата се запазват. Аз не махам „гръбнака“ на този етап, че е трудно, а после, след като се сварят и се свият, той пада съвсем лесно. Измиват се много добре, след което се поставят във вряща подсолена вода. Оставят се да врят няколко (примерно 6-7) минути, като се приема, че са готови, когато размерът им спадне на около половината и порозовеят. Много е важно да не се преварят, че ще станат много жилави. Изстудяват се бързо на чешмата със студена вода, след което телата се цепват надлъжно от противоположната на „гръбнака“ страна, така че той да бъде изваден лесно, а от друга страна да могат да се нарежат на лентички. Пипалата се отрязват по 2-3 около устите (човките) им и се оставят без да се режат на сегменти (за малки екземпляри). С което калмарите са готови.

В малка тенджера се слага сметаната, след което в нея се слагат ¾ от настърганите или наронените сирена без пармезана. Добавя се черен пипер и се бърка на котлона до получаването на точеща се почти хомогенна смес, след което се добавят останалите настъргани и наронени сирна без пармезана. Получената смес се залива върху калмарите, а най-отгоре се разпределя настъргания на ленти пармезан. 

Какво следва и с какво – всеки се сеща… Да кажа само, че макар порциите да са малки, те са доста тежки, така че засищат!