ПАНИРАНИ ПУЕШКИ РОЛАДИНИ ОТ БУТ SOUS VIDE

Това е рецепта, която съчиних с идеята да проверя лимита на новата ми играчка – машинката за sous vide. След като вече установих, че тя със замах победи пилешките гърди, днес целях да пробвам как ще стане едно от най-сухите за готвене меса – пуешкото. И отново победата беше нейна. Само който не е готвил пуешко, не знае колко сухо и кончаво може да стане то… Но не и с новата ми играчка!

Необходими продукти (за 2 порции):

1 обезкостен пуешки бут (около 600 гр)

2 скилидки чесън

1 стрък розмарин

1 яйце

сол на вкус

черен пипер на вкус

масло за аромат

олио за паниране

галета за паниране

Приготвяне

Обезкостеният пуешки бут се разделя на две равномерни части.

Посолява се от двете страни със сол и черен пипер на вкус.

Парчетата се слагат да легнат откъм ципестата страна, след което отгоре се поставят по една смачкана скилидка чесън, стрък розмарин и една люспа масло за аромат.

Навиват се на руло и се закрепят с игли за готвене или се омотават с конец така, че да не се разтворят, а овкусителите да останат отвътре.

Вакуумират се в пликовете и се оставят да се готвят 2 часа и половина на 65 °С.

След като се приготвят, роладините се подсушават върху домакинска хартия, а иглите или конците се махат и стръковете розмарин се издърпват внимателно (роладините би трябвало да са придобили формата си).

Потапят се в предварително разбитото яйце, след което се овалват в галетата.

Пържат се за 20-30 секунди от всяка страна в максимално сгорещено олио.

Ами това е – макар и бавно, много лесно и изключително сочно и вкусно! Кой каза, че пуешкото не ставало и го сервирали само като болнична храна?!?

А тук си личи чесънът, който е останал отвътре и е придал невероятен вкус на месото:

ПУЕШКА ПАСТЪРМА

Признавам си, че я сътворих от чисто любопитство дали ще се получи… Е, получи  се, при това не стана никак лошо.

Необходими продукти:

1 кг пуешки филета (4 бр.)

4 кг морска сол

червен пипер

чесън на прах

Приготвяне

Стандартно като при останалите пастърми. Изплакнатите и подсушени филета се зариват в морската сол и се оставят на студено за 24 часа.

Изравят се от солта, изплакват се със студена вода и се подсушават. Овалват се в смес от червен пипер и чесън на прах и се сушат в уреда за пастърми, който съм описал тук.

Сушат се докато станат готови (колкото и общо да звучи това, срок не може да се даде, тъй като зависи от външната температура, влажността и т.н. климатични особености) на вид и пипане. На мен ми отне само седмица.

Забележки

Получи се доста добра пастърма. Единствената забележка е, че се връзва на цената на пастърмата от патешко магре, която обаче си остава ненадминат фаворит № 1. Направих я за проба само, а пробата се оказа изключително успешна.