ПЕЧЕНА ГЪСКА

 

 

Не знам защо, но досега някак си ми се беше разминало да пробвам гъска. А и то много-много у нас гъски не се продават… Но тази Коледа се оказа, че изтървах патиците в магазина (у нас правим патица, тъй като не сме фенове на пуйките, които дори и да се добре сготвени, някак си не са достатъчно блажни за този светъл Празник). А между временно ми подариха гъска… Е, ще кажа само, че й станах фен от раз. Четох разни рецепти, но реших да я сготвя просто опечена като за първо запознаване с това ново за мен месо. Оказа се подобна на патицата, но и различна. Може би дори и една идея по-вкусна!

 

Необходими продукти:

1 бр. гъска

2 ч.л. сол

2 ч.л. черен пипер

2 с.л. мед

2 с.л. кетчуп

2 с.л. соев сос

1 с.л. масло

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. чесън на прах

1 щипка лют пипер (по желание)

 

Приготвяне

Гъската се изплаква и подсушава. Слага се в подходящ за размерите й съд за печене с капак. По кожата й от двете и страни се правят тънки прорези (без да се навлиза в месото), като само бутчетата не се нарязват (това се праве за да се отдели максимално количество от мазнината).

Трътката се изчиства от жлезата.

В купичка се прави смес от 2 с.л. сол, 1 ч.л. чесън на прах  и 1 ч.л. черен пипер.

С тази смес гъската се натрива равномерно отвън и отвътре. Поставя се да „легне по гръб“. 

Похлупва се и се пече около 2-2:30 часа на 160 °С без вентилатор.

Вади се от фурната и се прехвърля извън съда за печене.

В тавата трябва да се е отделила доста мазнина и малко сок.

Мазнината се прелива внимателно в някакъв съд, като се внимава да не се прелее от сока.

Оставя се да изстине и се съхранява в хладилник (става за готвене на много различни вкусни и ПОЛЕЗНИ неща поради високото съдържание на Омега-3 мастни киселини). Сокът се изхвърля. Гъската се връща обратно в съда за печене и се пече още 30-40 мин. на 160 °С под капак. През това време в малка тенджерка се прави смес от мед, кетчуп, соев сос, масло, червен пипер, останалия черен пипер и лютия червен пипер.

Слага се на котлона и се бърка непрекъснато докато се получи хомогенна смес. Капакът на съда за печене на гъската се маха и тя се намазва отгоре с половината от приготвената така редуцирана смес.

Пече се без капак на 200 °С без вентилатор за 25-30 мин. Обръща се и се намазва и от другата страна с оставалата смес.

Пече се още 20-на минути на 200 °С без вентилатор. След като се опече, се покрива с капака на съда да не изсъхне до момента на консумирането й. Може да се сервира с различни гарнитури за блажно месо – например сотирани картофи в част от отделилата се от гъската мазнина.

Да ви е сладко!

 

СУПА ОТ ПАТЕШКИ ДРЕБОЛИИ

 

 

Така става, когато човек купи патица за нещо – в нея открива един пакет с шийка, сърце, дробчета и воденички. Към тях добавих за по-блажно (зима е) и парчето кожа от врата, което висеше от патицата. И се получи една чудесна, вкусна, хранителна зимна супа.

 

Необходими продукти:

1 комплект патешки дреболии

1 глава лук

1 морков

1 кубче пилешки бульон или някаква друга готова подправка за супа

1 розичка фиде

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 щипка ким (не кимион – различни подправки са!)

 

Приготвяне

Патешките дреболии се изплакват със студена вода и се слагат в 2,5 л. вода със солта, черния пипер, кима и бульона да заврат.

През това време лукът и морковът се нарязват на много ситно или направо се накълцват с чорпъра (по мое мнение морковът придава много добър аромат на почти всяка супа, но аз не обичам да го сдъвквам).

Добавят се към супата.

След като дреболиите заврат, котлонът се намалява на средна степен и се варят до готовност (за нея се съди по това дали месото може да се отдели от шийката). Дреболиите се вадят и се накълцват на дребни кубчета.

Връщат се в супата и в нея се добавя фидето. Вари се още 10-15 минути. Сервира се с малко масло и малко лимонов сок.

Така се борят лошото време и вирусите!

 

СУРОВО-СУШЕН САЛАМ ОТ ПИЛЕШКО И ПАТЕШКО МЕСО

Миналата година направих един феноменален суджук само отпатешко месо. Наистина се получи много добре, само дето ценово никак не се върза евтино. Отделно заради високото съдържание на мазнини се налагаше да се реже добре изстуден, ако човек обича като мен мезетата нарязани на съвсем тънко. Тази година обаче реших да видя какво ще стане, ако комбинирам аромата и вкуса на патешкото месо със сухотата на пилешкото. Е, не стана миналогодишния суджук, но се оказа превъзходна идея!

Необходими продукти (подправките са за един килограм):

съотношение на месото - 2/3 пилешки гърди и 1/3 патешко магре с кожата

готварска сол – 22 гр.

захар – 10 гр.

черен пипер – 5 гр.

черва за пълнене

Приготвяне

Месото се накълцва или смила на решетка „бъбрек“.

Към него се добавят подправките, след което се размесва добре.

Слага се в подходящ съд да престои 18-24 часа, като се покрива плътно с фолио, така че да се ограничи притока на въздух доколкото е възможно.

Пълни се плътно в черва (аз използвах колагенови с малък диаметър, което се оказа донякъде проблемно, тъй като получих не салами, а пръчици :D ).

Суши се в пастърмарник или на студено място до готовност (да е твърдо на пипане, но при силно притискане да поддава). При мен бяха останали около 35% от първоначалното тегло.

Не посочвам време, тъй като сушенето зависи от външните условия.

Резултат

Накратко – превъзходен! Идеален баланс на мазнините и нежен привкус на патешкото. Само две забележки: 1) грешка беше използването на тънки колагенови черва; и 2) абе, много малко количество приготвих (м…а му!) и няма да стигне и за две пиенета, дето се вика… А за втора порция времето няма да позволи, че става топло навън...

ЦЯЛО ПИЛЕ SOUS VIDE

Това пиленце го скалъпих от чисто любопитство с научно-познавателна цел – просто да видя дали е възможно. При това нарочно използвах съвсем обикновено пиле – нито е жълто, нито е от свободни и щастливи кокошки, нито са му пускали „Бранденбургските концерти“ или пък Рамщайн – нарочно избрах най-тривиалното пиле от 4 лева килото. Е, вече спрях да се учудвам колко добре стават нещата в sous vide, но признавам, че надмина очакванията ми. Затова и го споделям. Проблем беше да избера правилната температура, че за филето дават една, а за бутовете – друга, но постъпих соломоновски и просто взех средната. Та така…

Необходими продукти

1 цяло пиле

30-40 гр. краве масло

3-4 скилидки чесън

сол на вкус

черен пипер на вкус

червен пипер на вкус

Приготвяне

Пилето се осолява и опиперява отвън и отвътре.

Скилидките чесън се смачкват с нож и се слъгат вътре в него.

Към тях се добавя и маслото.

Пилето се вакуумира и се оставя за поне една нощ в хладилник подправките да го овкусят.

Водната баня се наглася на 60 °С. Готви се три часа.

Малко преди това време да изтече, фурната се включва на 250 °С с вентилатор.

Пилето се вади от плика и се поставя в тава, като се внимава сокът и разтопеното масло от плика да не се разлеят.

Пилето се маже с тях и се слага за не повече от 8-10 минути във фурната. По средата на това време се маже втори път със соса от тавата. След като се извади, пак се маже. После отваряте бирата и оттам нататък е ясно какво следва…

Добър апетит и наздраве!