СУПА ОТ ПАТЕШКИ ДРЕБОЛИИ

 

 

Така става, когато човек купи патица за нещо – в нея открива един пакет с шийка, сърце, дробчета и воденички. Към тях добавих за по-блажно (зима е) и парчето кожа от врата, което висеше от патицата. И се получи една чудесна, вкусна, хранителна зимна супа.

 

Необходими продукти:

1 комплект патешки дреболии

1 глава лук

1 морков

1 кубче пилешки бульон или някаква друга готова подправка за супа

1 розичка фиде

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 щипка ким (не кимион – различни подправки са!)

 

Приготвяне

Патешките дреболии се изплакват със студена вода и се слагат в 2,5 л. вода със солта, черния пипер, кима и бульона да заврат.

През това време лукът и морковът се нарязват на много ситно или направо се накълцват с чорпъра (по мое мнение морковът придава много добър аромат на почти всяка супа, но аз не обичам да го сдъвквам).

Добавят се към супата.

След като дреболиите заврат, котлонът се намалява на средна степен и се варят до готовност (за нея се съди по това дали месото може да се отдели от шийката). Дреболиите се вадят и се накълцват на дребни кубчета.

Връщат се в супата и в нея се добавя фидето. Вари се още 10-15 минути. Сервира се с малко масло и малко лимонов сок.

Така се борят лошото време и вирусите!

 

МЛЕЧНА СУПА ОТ КЛАДНИЦА

 

Направих това по идея на Monsieur Kiriloff (той си знае кой е! ;) ), въпреки че и аз самият се учудих от смелостта си да ме вземат за … Някои я наричат кощунствено лъжлива шкембе чорба, но шкембето по нашите географски ширини и дължини е култура извисена до нивото едва ли не на религия, така че ще се въздържа от това определение. За шкембето – ТУК и
ТУК. В тази публикация ще стане дума за млечна супа от кладница. Да си призная не знаех какво да очаквам, но се оказа доста приятна и вкусна. Определено не е шкембе чорба, но пък със сигурност ще влезе сред рецептите които ще правя поне 1-2 пъти годишно!

 

Необходими продукти:

500 гр. (1 стандартен пакет) кладница

1 л. прясно мляко

150 гр. масло

5-6 скилидки чесън

1 с.л. червен пипер

лют червен пипер

черен пипер

сол

оцет

 

Приготвяне

Харесах тази супа, тъй като става буквално за 15-20 минути, а е доста питателна във варианта, в който я осъществих. Гъбите се нарязват парченца като за шкембе чорба.

Задушават се в тиган (или направо в тенджерата, в която ще се вари супата) в около 75 гр. от маслото, сол и черен пипер на вкус.

Задушават се при непрекъснато бъркане, като процесът продължава докато омекнат.

Прехвърлят се в тенджерата, след което върху тях се излива прясното мляко и около 600-700 мл. вода. Разбърква се и се оставя да заври.

Докато супата заври скилидките чесън се смачкват или нарязват на съвсем ситно и към тях се добавя оцет докато се получи подправка за шкембе. След това в останалото масло се запържва сладкия червен пипер.

Запържения червен пипер се добавя към супата.

Когато заври е добре да се бърка, тъй като, ако млякото е добро, може да започне да кипи.

Оставя се да ври 5 минути, след което се сервира. Овкусява се сместа от чесън и оцет и лют пипер на вкус.

Бон апети!

 

СУПА ОТ ТЕЛЕШКА ОПАШКА

Да не ми упрекне някой, че покрай уреда за sous vide съм занемарил родните изискани манджи, пък и, честно казано, като че ли в блога количеството на рецептите за супи доста изостава в процентно съотношение… Затова сега публикувам една рецепта за супа с главно „С“, един еликсир, който може да конкурира шкембе чорбата - супата от телешка опашка!

Необходими продукти:

телешка опашка

голяма глава лук

4-5 средни картофа

1 голям морков

целина (от глава)

1 с.л. доматено пюре

2-3 топки фиде

сол

чесън на прах

черен пипер

червен пипер

лют червен пипер

Приготвяне

Телешката опашка се слага в тенджера под налягане, към нея се добавят сол и черен пипер на вкус и се залива с няколко литра вода.

Тенджерата се затваря и щом парата започне да излиза, котлонът се намалява на средна степен. Оставя се да ври около 60-75 минути. Опашката се вади, а бульонът се прецежда през цедка в нормална тенджера, така че плуващите съсиреци да се премахнат.

Картофите се обелват и заедено с лука и моркова се нарязват на кубчета с размери според личните предпочитания.

Слагат се в бульона от опашката, добавят се още 1-2 литра вода (зависи първоначално колко вода се е изпарила), добавят се доматеното пюре, целината на малки кубчета (аз използвам предварително нарязана и замразена във фризера, така че винаги да имам под ръка), още сол, черен пипер и останалите сухи подправки на вкус и се оставя да заври. Пред това време опашката се обезкостява и месото от нея се добавя във супата.

Вари се докато картофите станат готови. След като това стане, към супата се добавя фидето, което се смачква с ръка, така че да се нарони на по-дребни парчета, и се оставя да поври още 10-на минути.

Сервира се с люспа масло в чинията за аромат.

Добър апетит!

ТЕЛЕШКА ШКЕМБЕ ЧОРБА С ДЖОЛАН И ЕЗИК

Две са причините да приготвя тази божествено-карантийна амброзия едновременно за тялото и душата – първата е, че я опитах в един мой любим ресторант  преди известно време, а втората е, че във фризера ми се мъдреше един превъзходен, но огромен телешки крак. Първоначалната идея беше да използвам част от крака за чорбата, а останалата на особуко, но след около час борба с трион и флекс разбрах, че няма да ми се получи, освен ако не съм готов да се лиша от някой друг пръст на ръката. Така че в крайна сметка свалих месото от кокала и го използвах цялото… Но да не се отклонявам от темата… Ще кажа само, че количества няма да слагам, тъй като те отразяват индивидуалните предпочитания за концентрация на мръвките. При мен тя е висока, тъй като и аз като всеки уважаващ себе си класически ренесансов българин, гледам на шкембето по-скоро като на основно ястие, а не като на супа.

Необходими продукти:

телешко шкембе

телешки джолан

телешки език

прясно мляко

масло

сол

черен пипер

червен пипер

лют черен пипер

чесън

оцет

Приготвяне
Приготвянето е лесно, но продължително заради необходимостта да се приготвят три отделни заготовки, две от които се варят в тенджера под налягане (при желание и трите). Но пък веднъж приготвени, те могат да се разделят на порции и да се съхраняват замразени във фризера за бъдеща употреба (лично аз така правя – пести време и най-вече допълнително умирисване на апартамента на шкембеджийница). Добре е да се започне с шкембето. Ако то не е бланширано, а напълно сурово, то се измива много добре с течаща вода. Ако е чистичко, се пристъпва направо към сваряването му в подсолена вода в тенджера под налягане за около час и половина. Ако е по-мърляво, може след измиването му да се кипне в обикновена тенджера за 15-на минути, след което да се измие отново на чешмата и чак тогава да се свари. Ако разполагате само с една тенджера под налягане, може през това време да сварите телешкия език в обикновена тенджера (иначе под налягане му стигат 30-40 минути). За около час и половина – два се сварява и джолана (добре е да е с костта, стига да се побира в тенджерата). Бульонът на шкембето се изхвърля, а то самото се отцежда максимално от него. Бульоните на телешкия джолан и езика се прецеждат и се запазват. Шкембето, джоланът и езикът се нарязват на ситно според предпочитанията и се слагат в обикновена тенджера.

Към тях се добавят двата бульона и при необходимост още вода, като се оставя място и за млякото, което по-късно трябва да е поне 1/4 от общата течност. Добавя се още сол при необходимост, както и черен пипер на вкус. Докато чорбата заври, в тиган се запържва в масло червеният пипер – трябва да се внимава да не покафевеят, както маслото, така и пипера, което може да се получи при препържване и ще раазвали свежия вкус. Когато чорбата заври, към нея на тънка струйка и с непрекъснато разбъркване (за да не се пресече) се добавя прясното мляко. След като заври отново (чорбата ще се е охладила заради млякото), към нея се добавя изпържения в маслото пипер. Оставя се да ври 10-15 минути на среден огън, след което е готова за консумация. 

Остава да отворите бирата и да започвате… Добър апетит!

Забравих да кажа за какво са чесънът, оцета и лютия червен пипер, ама мисля, че се сетихте... ;)

БОГАТА ПИЛЕШКА СУПА

Когато пазарувам винаги си оставям една отворена вратичка в списъка с покупките – гледам да купя, ако видя, нещо хубаво, вместо да купя това, за което съм тръгнал. Е, днес в месарницата видях едни чудесни пилета от по кило и нещо, които мислено веднага разфасовах на бутове за печене, филе за фрикасе и фенер с крила за супа за грипясалите вкъщи… Пък защо да не кача още една рецепта за съвсем начинаещи – досега винаги са имали успех сред аудиторията, дори за мое голямо учудване!

Необходими продукти:

фенер на голямо пиле заедно с крилата (може и друго месо)

½ голяма червена чушка

½ голяма зелена чушка

1 морков

1 глава лук

1 парче праз лук около 20-25 см

50 гр. фиде

сол

челен пипер

Приготвяне

Кълките и филетата на пилето се изрязват, като месото не се отделя твърде внимателно, така че да остане повечко за супата.

Фенерът се слага в тенджерата. С помощта на чопър (или с мерак на ръка) чушките, моркова, лука и праза се наситняват – аз ги предпочитам съвсем дребни колкото оризови зърна. 

Прибавят се към пилето. Добавят се сол и черен пипер на вкус.

Залива се с около 3 л. вода (почти да покрие, но зависи от тенджерата).

След като заври се оставя да ври на бавен огън около 50 - 60 минути.

Фенерът се вади, отцежда и обезкостява внимателно и старателно (по-едрите парчета месо се нарязват).

Месото се връща в тенджерата и щом заври отново, се добавят фидето, което се мачка, така че да се начупи на по-ситно. Оставя се да поври още 15-20 минути с фидето. Сервира се с лимонов сок на вкус.

Лесно и полезно за грипаво време! Е, не колкото шкембето, но все пак…