КЮФТЕТА ОТ ЧЕРВЕНА ЛЕЩА И БУЛГУР

Това е рецепта, която се канех от доста време да пробвам. Разбира се, типично за мен, не се сдържах до преобладаващия ѝ вариант в Интернет и реших да ѝ направя мой прочит. Нещата се пообъркаха и не станаха, както ги бях замислил, но пък резултатът се оказа под формата на две рецепти… Тук обаче ще наблегна на основната, която смятам, че ми се получи изключително добре. А след нея ще споделя и неочаквания ѝ вариант.

Необходими продукти:

250 гр. червена леща

250 гр. булгур

50 гр. настърган кашкавал

1 яйце

1 голяма глава лук

30 мл. олио или зехтин

сол

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

куркума

Приготвяне

Лещата се слага в тенджера с вода и след като водата заври, котлонът се намалява и се оставя да се вари на тих огън 20 минути.

 

След като тя се свари, се прецежда, а с водата ѝ се залива булгура. Лещата се оставя да се отцеди много добре, а булгурът – да набъбне (поне 30 минути).

Ако е необходимо се добавя още вряща вода, която е добре да е в готомвност. След това и булгурът се отцежда добре и се добавя към лещата.

Докато той се отцежда, лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в олиото (зехтина).

Към варивата се добавят подправките на вкус (аз използвах 3 ч.л. сол и по 1 ч.л. от останалите подправки), запържения лук с мазнината му, кашкавала и едно яйце (то се добавя след като останалите неща се разбъркат, така че да не се „изпържи“ от горещото олио от лука).

С помощта на дървена шпатула сместа се размесва много добре. Оформят се кюфтета, които се поставят в тава върху хартия за печене и се пекат около 25-30 минути в предварително загрята фурна на 180 °С с вентилатор.

За неволите и неуспехите, които се превърнаха в успех…

Първоначалната ми идея беше да запържа кюфтетата, както бях гледал в едно клипче… Всичко тръгна добре докато не реших да ги обърна. И като реших – ренде! Разпаднаха се.

Тъй като вече в тигана беше сложена половината от сместа, хич не ми се искаше да я изхвърля. И тогава ми хрумна да я отцедя колкото мога от мазнината и да я подправя с разни неща. За съжаление не разполагах с голямо разнообразие от подходящи по мое мнение добавки, така че се ограничих до 10-на маслини и 50 гр. сирене. Маслините нарязах на ситно, а сиренето – нароних. Проверих дали сместа е изстинала и добавих още едно яйце, разбърках отново и във фурната на мястото на „редовните“ кюфтета.

Получиха се неочаквано вкусни, при това съвсем различни на вкус от първите – явно защото лещата притежава свойството да добива вкуса на това, с което се готви. А защото бяха тежички малко (колкото и да ги отцеждах, бая мазнина остана), се мотивирах да отворя някоя друга бира…

ТУРСКА САЛАТА ОТ БУЛГУР

Рядко мога да кажа, поне за мен, че има засищаща салата. Тази е изключение, като става както за предястие, така и за гарнитура. При това се приготвя изключително бързо и лесно.

Необходими продукти:

200 гр. едър булгур

няколко стръка пресен джоджен

няколко стръка магданоз

2-3 с.л. доматено пюре

1 лимон

4-5 с.л. зехтин

1 с.л. сол

1 с.л. захар

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. лют червен пипер (по желание)

1 ч.л. черен пипер

Приготвяне

Започва се с булгура. Той се слага в купа и се залива с около литър вряща вода. Оставя се да набъбне и изстине. През това време се нарязват на ситно магданоза и джоджена.

След като булгурът е готов (около 30 минути), той се отцежда от водата напълно.

Към него се добавят сока от лимона, доматеното пюре и останалите подправки (внимава се със зехтина – добавя се докато поема, тоест докато не се оттича, че да не стане тежко). Разбърква се много добре.

Хубаво е да престои известно време, че ароматите „да се оженят“, както казват французите.

Е, аз мислех първоначално да мина на една лека вечеря, ама за да не ми пригладне, метнах един сурово пушен бекон на скарата… Ей така, за всеки случай… Неочаквано добра комбинация!

САЛАТА „ТАБУЛЕ“

Има много варианти за тази салата, които могат да се прочетат в Интернет. Нямам претенциите да я правя по най-автентичния начин, а и не знам дали има само един единствен автентичен начин. Аз я правя така, пък ако някой иска – нека пробва. Изключително лесно и бързо е, а е и доста освежаваща в жегите.

Необходими продукти (за една порция):

1 връзка магданоз

1 средно голям домат

половин чаша фин (арабски) булгур

сокът от половин лимон

2-3 скилидки чесън

2 супени лъжици зехтин

4-5 листа от свежа мента (по желание)

Приготвяне

Само на думи изглежда страшно – бързо и лесно е. Булгурът се залива с 500-600 мл вряща вода и се оставя за 15-на минути да набъбне. Ако имате всезнаещи приятели, които си търсят за какво да се заяждат на кулинарна тема и обичат храната им да е „пипкана“ твърде много с пръстчета, добра идея е да сложите на котлона по-голямо количество вода, така че в останалата неизползвана за булгура да можете да бланширате доматите и да ги обелите от люспите. Бланширането става като прорежете 2-3 съвсем плитки цепки на кръст в основата на домата, след което ги накисвате във врящата вода за 30-40 секунди максимум, а после веднага ги прехвърляте в купа с ледено студена вода, в която сте поставили и лед. Обелването, дори на крехка ципа, каквато имат „биволско сърце“, е много лесно, а самите домати остават непроменени и свежи. Ако нямате всезнаещи приятели и люспите не ви притесняват, можете да преминете директно към нарязването на домата на кубчета. Към нарязания домат се добавя ситно нарязаната връзка магданоз, но без дръжките. Булгурът се прецежда, изплаква със студена вода и отцежда, например с помощта на широка цедка, след което, вече охладен, се добавя към салатата. Добавят се смачкания чесън, лимоновия сок и зехтина. В жегите върви добре, колкото и ние, българите, да сме невъзприемчиви към подобни екстравагантни идеи, да се добави и съвсем малко ситно накълцана свежа мента, но без да се прекалява с нея. Ако няма – здраве да е. Салатата се разбърква добре, след което се оставя за няколко часа в хладилник.