ПАЧЕРИ (ВИД ДЕБЕЛА ПАСТА) С ТРИ ВИДА ПЛЪНКА

Преди известно време въпросните пачери (нещо като много дебели макарони с диаметър около 1,5 см) привлякоха вниманието ми в един италиански магазин и буквално ми изкрещяха да ги купя… Нямах ясна концепция какво да ги правя, но още тогава, предвид диаметъра им, реших, че трябва да ги напълня. След което ги забравих и всеки път като отварях шкафа, в който бяха, се ядосвах, че не съм ги сготвил и че ми заемат твърде много място… Но социалната изолация предвид короната си каза думата и аз се оказах с достатъчно свободно време и вдъхновение. Предварително обаче уточнявам, че това не е италианска рецепта, а изцяло продукт на мое хрумване. Получи се много вкусна и оригинална паста, поради което споделям рецептата (въпреки някои дребни недостатъци, за които ще спомена по-долу).

Необходими продукти:

1 пакет „пачери“ от 500 гр.

400 гр. телешка кайма

250 гр. бекон на кубчета

500 гр. насътргана моцарела

400 гр. заквасена сметана

1 глава броколи

3 средно големи глави лук

2 с.л. доматено пюре

3-4 с.л. олио

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

сол

За соса „Бешамел“:

100 гр. бяло брашно

100 гр. краве масло

1 литър прясно мляко

Приготвяне

Най-напред се приготвят плънките на пачерите. Лукът се нарязва на не много дребно, така че да се усеща.

Започва се плънката с кайма. В тиган в малко олио се запържва половината от лука до златисто, след което се добавя каймата.

Добавят се на вкус сол, черен пипер, червен пипер, чесън на прах и доматеното пюре. Размесва се добре като се бърка с помощта на дървена шпатула.

Добавят се около 150 мл. вода и се задушава докато водата се изпари.

Каймяната плънка се прехвърля в друг съд да изстине.

Следва приготвянето на плънката с бекон и сметана. За нея в тиган се слагат малко олио, останалия лук и беконът.

Към тях се добавят сол и черен пипер на вкус. Задушават се леко, след което се добавя сметаната.

Продължава да се задушава при непрекъснато бъркане докато водата, която сметаната пуска, се изпари и плънката  стане достатъчно гъста, така че да може да се пълнят пачерите.

Най-накрая се прави третия вид плънка – броколи и моцарела. За целта се използват само връхчетата на броколите, които се размесват с 350 гр. от настърганата моцарела.

Приготвя се и сосът бешамел, който съм описал как става тук – единствената разлика е, че се прави двойна доза (нещо, което аз не съобразих при този мой пръв опит).

Суровите пачери се пълнят едно по едно с трите вида плънка, като се подреждат плътно и разбъркано изправени в тава.

Ако остане свободно място в тавата, за да не паднат, то се запълва с остатъци от плънка. 

Налива се внимателно вода докато нивото ѝ достигне малко над средата на височината на пачерите. Залива се с бешамела и се пече около 35-40 мин. на 180 °С.

Малко преди да са готови, се поръсва с останалата настъргана моцарела и и се пече още 10-15 мин.

Забележка: Направих две грешки. Пачерите не покриха цялата тава и трябваше да запълня останалото пространство с остатък от прънката. Но това не е кой-знае какъв проблем. Вторият по-сериозен проблем бе, че приготвих само 500 мл. бешамел, който не покри достатъчно пълнените пачери, в резултат на което горните им части, макар и годни за ядене, бяха една идея по-хрупкави от приятното. Затова препоръчвам, ако някой пробва тази рецепта, да приготви 1 литър бешамел (за посочените в рецептата количества).

Иначе рецептата от раз влиза в раздел „любими“, макар и да е малко играчка… Но пък, който реши, може да пробва само с един вид плънка…

САЛАТА ОТ БЕЙБИ СПАНАК, БЕКОН, ГОРГОНДЗОЛА И ЧЕРИ ДОМАТИ

Ами то името ѝ говори достатъчно… Ще добавя само, че беше мое моментно хрумване, че много добре пие розе или бяло вино, както и че, колкото и да е невероятно, засища…

Необходими продукти:

125 гр. бейби спанак

200 гр. горгондзола

300 гр. бекон

400 гр. чери домати

сол на вкус

черен пипер на вкус

зехтин на вкус

оцет на вкус

Приготвяне

Беконът се нарязва на малки парченца (ако не е бил предварително нарязан) и се слага в сгорещен тиган без мазнина.

Добавят се малко сол и черен пипер на вкус.

Бърка се непрекъснато докато се отдели цялата вода, която пуска, и се запържи до златисто.

Вади се от тигана като се отцежда, след което се слага в чиния върху няколко слоя домакинска хартия, която да изсмуче останалата мазнина.

Оставя се да изстине. Бейби спанакът се накисва за около час в студена вода, след което се измива старателно листо по листо (нищо, че на пакетите не пише, че трябва да се мие, а има и разни други плевели!). Отцежда се от водата и се слага в купата за салата.

Върху него се слагат чери доматите нарязани на половинки, а върху тях – горгондзолата, нарязана на кубчета.

Най-отгоре се слага беконът.

Непосредствено преди поднасяне се слагат няколко супени лъжици зехтин, както и оцет на вкус. Разбърква се добре и се сервира.

Забележка: това количество салата стига за лека вечеря на двама души, особено ако към нея има и бутилка вино…

Наздраве!

ПУШЕНО ПИЛЕ С КОЛБАСИ И СИРЕНЕ В ГЮВЕЧЕ

Понеже ми се ядеше нещо много пушено в гювече със сирене, колбаси и пиле, та така… Измишльотина, но пък много вкусна!

Необходими продукти за 4 порции:

2 пушени пилешки бутчета

150-200 гр. пушен кашкавал

4 пушени наденички

150-200 гр. сурово пушен бекон

2 малки или една голяма червена чушка

2 малки или една голяма зелена чушка

400 гр. консерва нарязани домати

1 голяма глава лук

4-5 едри скилидки чесън

50 гр. краве масло

1 ч.л. пилешки бульон на паста (1 таблетка сух бульон)

сол на вкус

черен пипер на вкус

червен пипер на вкус

лют червен пипер на вкус

Приготвяне

Започва се от „соса“. За целта главата лук се нарязва и запържва до омекване в маслото.

Малко преди да е готова, към лука се добавят солта и черния пипер.

Добавя и се консервата домати и след като заври, към соса се добавят пилешкия бульон, червения пипер и лютия червен пипер.

Оставя се да ври отворено докато се посгъсти. Малко преди да е готов, към соса се добавят предварително нарязаните на шайби скилидки чесън.

Пушените пилешки бутчета се обезкостяват на груби парчета, които се разпределят по равно в 4 гювечета.

Наденичките, пушения кашкавал, бекона и чушките се нарязват в голяма купа на парчета с размер около 1 см., след което се размесват добре.

Получената смес се разпределя в гювечетата върху пилето, след което върху нея се разпределя лучено-доматения сос.

Гювечетата се запичат на 180 °С с вентилатор и без капак за около 35 минути (след достигането на температурата или в предварително загрята фурна).

Много добре се преглъща с тежко червено вино… Наздраве и добър апетит!