БАНИЦА НА ТИГАН С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

 

 

Преди известно време в едно популярно шоу по телевизията един от участниците направи баница с кисело зеле. Естествено детайли по рецептата не бяха дадени, но пък аз се замислих върху идеята и колкото повече мислих, толкова повече се убеждавах, че би трябвало да е вкусно… И така реших да направя моя интерпретация под формата на баница на тиган.

 

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница

½ кисела зелка (средно голяма№

1 средно голяма глава лук

7-8 скилидки чесън

60-70 мл олио

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер (по желание)

 

Приготвяне

Главата лук се нарязва и запържва до златисто в малко над половината от олиото в тигана, в който ще се прави баницата (необходимо е да е с капак и по възможност да е с дебело дъно, което да акумулира и разпределя равномерно топлината).

Докато лукът се запържва, зелето се нарязва на ситно, а чесънът – на филийки.

Когато лукът стане златист, към него се добавят нарязаното зеле и подправките (сол не се слага, тъй като киселото зеле е по правило доста солено).

Задушава се под капак докато омекне, като от време на време се разбърква, и малко преди да е готово, към него се добавя и чесънът (слага се по-късно за да не прегори и да не се изгуби аромата му).

Задушеното зеле се прехвърля в някаква купа, така че да поизстине. Тиганът не се мие, тъй като е добре да си остане мазен.

Плънката от зеле се разпределя по корите, като в случаите, когато от нея не тече достатъчно мазнина, се добавя върху всяка кора и по малко олио.

Корите се навиват на руло като се внимава да не се скъсат. Започва се от центъра на тигана, като краищата на корите се застъпват със следващата.

Когато се навие цялата баница, се слагат около 50 мл. вода, а горната част на баницата се намазва с малко олио. Тиганът се похлупва и се слага на студен котлон. Котлонът се включва на средна степен (при мен 5 от 9).

Не трябва да е силен, тъй като в този случай баницата ще прегори отвън преди да се опече отвътре. Пече се през цялото време под капак около 20-25 мин. от всяка страна, като след 15-та минута през 5 мин. се проверява дали печащата се в момента страна е добре опечена (това става най-лесно с обръщане върху чиния, като се внимава човек да не се изгори от евентуално изтекла мазнина).

Ами това – бързо, лесно и много вкусно, както приятно се изненадах!

 

ШКЕМБЕ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Бях привлечен от едно бланширано телешко шкембе, като първата ми мисъл беше да го приготвя с масло в саханче, но погледът ми се спря случайно върху бидона с киселото зеле. И тогава ме осени еретичната мисъл… Един приятел, като му я споделих, каза, че било извращение. Може и ад е извращение, но пък се оказа вкусно извращение, така че със сигурност ще повторя! :D

Необходими продукти (за 4-6 порции според апетита):

1 неголяма кисела зелка

800 гр. бланширано телешко шкембе

1 глава чесън

5-6 с.л. олио

40-50 гр. краве масло

червен пипер на вкус

черен пипер на вкус

сол на вкус

Приготвяне

Шкембето, ако е съвсем сурово, се сварява за 15-на минути в подсолена вода, след което водата се изхвърля, а то се измива. Ако е бланширано, направо се слага в тенджерата под налягане с вода, колкото да го покрие и малко сол. Вари се под налягане около 40-60 минути, след което се вади и оставя да се отцеди и изстине.

Зелето отцежда добре от сока и се нарязва на ленти като за зелева манджа.

Изчистените скилидки от главата чесан се нарязват на шайби и се слагат при зелето.

Шкембето се нарязва на лентички с ширина около 1 см и дължина 3-4 см. Слага са в тава при нарязаното зеле. Добавят се червен и черен пипер на вкус.

Сол не се слага, тъй като киселото зеле по правило трябва да е достатъчно солено. Всичко се залива с олиото, след което зелето, шкембето и подправките се размесват равномерно.

Отгоре се слага маслото, нарязано на ленти.

Пече се на фурна с вентилатор на 180 °С за около час – час и половина докато се изпари течността и зелето и шкембето започнат да стават леко хрупкави.

Разбърква се през 20-на минути, така че да се пече равномерно.

Пие много червено вино. Наздраве и добър апетит!

ПАТЕШКИ БУТЧЕТА С КИСЕЛО ЗЕЛЕ В МУЛТИКУКЪР

Една идеална зимна рецепта! Затова, противно на навика ми, започвам без лирични отклонения, освен че ще кажа само едно – ако ще е хвъркато, нека да е патица!

Необходими продукти

патешки бутчета – според броя порции, но в мултикукъра не могат да влязат повече от 4

кисело зеле – половин малка зелка в моя случай за 2 порции

половин глава чесън

червен пипер – според количеството и вкусовите предпочитания

черен пипер – според количеството и вкусовите предпочитания

лют червен пипе – според количеството и вкусовите предпочитания

ким – не много, че да не търни!

патешка мас – според вкусовете и това колко мазна е кожата на бутчетата (може да се замени със свинска евентуално)

Приготвяне

Зелето се отцежда и нарязва. към него се добавят подправките в количества на вкус.

Размесва се добре с ръка, след което се слага на дъното на мултикукъра.

Върху зелето се поставят патешките бутчета, а след това и необходимото количество патешка (свинска) мас.

Настройва се на „поетапно готвене“ (“stage cooking”), като първият етап е 2 часа на 100 °С, след което вторият е 20 минути на 160 °С.

Какво следва в студената зимна вечер е излишно да обяснявам… Наздраве и добър апетит!

СВИНСКИ ГЪРДИ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Поредната рецепта традиционна и изключително проста рецепта, особено подходяща за точно това време навън…

Необходими продукти (за 6 порции)

1 кг. свински гърди (аз си избрах обезкостени)

1 малка зелка (около 1,2 кг излезе)

½ глава чесън

2-3 с.л. мас (аз използвах патешка поради вкуса и ползите от нея, но става и със свинска)

1 с.л червен пипер

½ с.л. черен пипер

Приготвяне

Тази рецепта е много подходяща за начинаещи кулинари, тъй като в нея е няма какво да се сбърка… Започва се със зелката, която се изчиства от кочана и се нарязва на колкото се може по-тънки ленти.

Поставя се в гювеч или дълбока тава с капак. Скилидките чесън се обелват, нарязват на шайби и се слагат при нарязаното зеле.

Добавят се подправките, мазнината и месото.

Сол не се слага, тъй каато киселото зеле е солено. Други подправки също не препоръчвам, че да се усети добре вкуса на мемсото и зелето. Всичко се бърка много добре с ръка, така че мазнината и подправките да достигнат навсякъде в зелето (ориентирате се по равномерното червено оцветяване, дължащо се на червения пипер).

Похлупва се с капака и се пече около час и половина на 200 °С без вентилатор. След 30-40 минути се разбърква през интервали от 15-20 мин. Капакът се маха и температурата се смъква на 160 °С. Пече се открито още около 30-40 минути. Разбърква се през 10 мин.

Добър апетит и наздраве в студа!