ЧИЙЗКЕЙК ОТ ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

Бях купил някои от продуктите, използвани в тази рецепта, със съвсем друга идея за кулинарен експеримент, който обаче не се получи, така че останах със сметана и сирене „Крема“ в хладилника, които щяха да се развалят. А също така трябваше да измисля десерт за едни скъпи гости, които щяха да идват на вечеря. Така че ми хрумна да спася положението с този чийзкейк, за който имах всичко необходимо, с изключение на свежите горски плодове. Но пък зарзаватчийницата е наблизо…

Необходими продукти:

400 гр. заквасена сметана с 20% масленост

375 гр. (3 пакетчета) сирене „Крема“

150 гр. свежи малини

150 гр. свежи боровинки

150 гр. обикновени бисквити

125 гр. краве масло

40 гр. пудра захар

2 супени лъжици с връх сладко от малини

2 супени лъжици с връх сладко от боровинки

1 супена лъжица сок от лимон

сироп от малини (в моя случай домашен)

30 гр. (3 пакетчета) желатин

Приготвяне

Най-напред се приготвя основата за чийзкейка в разглобяема форма за печене, което съм описал в рецептата за смокиновия чийзкейк. След като тя престои около 30-на минути в камерата на хладилника, се приготвя желатина за чийзкейка. За целта 2 пакетчета (20 гр.) се накисват в 100 мл. вода и се оставят 5-6 минути да набъбне. След това се доразтапя на водна баня или в микровълнова фурна (един молекулярен биолог ще се досети как ;) ). Оставя се да поизстине леко, през което време се разбиват с помощта на миксер до хомогенност сиренето „Крема“, сметаната и пудрата захар. Към тях се добавят сладката и се разбърква отново с помощта на миксера. Най-накрая се добавя поизстиналия желатин, като той ще повтечни леко сместа, но това е необходимо за да се образува гладка повърхност при наливането в тортената форма. Оставя се поне 3-4 чааса в хладилник, след което се приготвят 300 мл сироп. За целта се разтваря последното пакетче желатин в 50 мл. вода по вече описания начин. Приготвят се 250 мл. сироп, който съдържа и лимоновия сок, като съотношението вода и сироп е според вкусовите предпочитания, но не се забравя, че ще се разреди при добавянето на разтворения желатин. Добре измитите плодове се разпределят по повърхността на стегналия частично чийзкейк, след което се заливат със сиропа. Оставя се поне идна нощ в хладилник да стегне добре.

Да ви е сладко!

МАЛИНОВ СИРОП

Всеки луд с номера си, а някои с цял рецитал… Напоследък ме обзе крастата да правя сиропи, които след подходящо разреждане, слагам в хладилника в един огромен буркан с канелка и си точа от време на време по някоя чаша. Днес, минавайки покрай едни сергии с плодове, видях едни симпатични малини и реших да си приготвя. Ето как го направих:

Необходими продукти (за около 1,5 литра концентрат):

малини – 600 гр.

захар – 1200 гр.

лимонена киселина – 1 пакетче

Приготвяне:

Малините се заливат в тенджера с вода докато се покрият, след което се загряват докато кипнат. Оставят се да се варят около 7-8 минути, като аз през цялото време ги разбърквах. Нормално е да се обезцветят и разпаднат. След това се прецеждат през гъста цедка (предполагам, че и марля би свършила работа), като с шпатулата се разбъркват в цедката докато спре да се отделя сок. Обемът на сока се измерва, тъй като необходимото количество захар е 1,5 кг. за 1 литър отделен сок. В моя случай излезе около 800 мл., поради което добавих 1,2 кг. захар. Сиропът се слага отново в тенджерата на котлона и се вари на умерен огън около 15-20 мин., като се бърка непрекъснато, а с решетъчна лъжица се отстранява пяната. След като се сгъсти достатъчно, се добавя 1 пакетче лимонена киселина, оставя се да ври още минута-две, след което се разсипва още горещ в шишета, които се затварят и се оставят да се самоконсервират при охлаждането им. Препоръчвам разреждане 1:10, но тук всеки може колкото му се услажда!

Сега остава и жегите да се върнат…

Благодаря предварителнто за мненията, коменатрите, съветите и споделянията ви!