СПАГЕТИ С МОРСКИ ДАРОВЕ

Преди време от един италиански супермаркет бях купил едни поуготови спагети с морски дарове, които направо ме плениха. Така че беше въпрос на време да се пробвам и аз. А и реших това да си е чисто италианско ястие, а не международния фюжън, който бях експериментирал преди доста време. Разрових се из френския Интернет (италиански не знам) и подбрах две-три рецепти, от които компилирах моята, добавяйки малко шесто чувство и собствени виждания.

Необходими продукти за две мъжки (не гурме) порции:

300 гр. бланширан микс от морски дарове

спагети колкото за две порции

3-4 скилидки чесън

100 мл. бяло вино

200 мл. сметана за готвене

1 с.л. доматено пюре

2-3 супени лъжици

зехтин

сол – на вкус

черен пипер – на вкус

Приготвяне

Най-напред се сваряват спагетите (не мисля, че е нужно да обяснявам как, а и всеки ги обича различно сварени), отцеждат се и се оставят докато се приготвят морските дарове. В голям тиган се слагат няколко лъжици зехтин, в който като загрее, се слага чесъна, нарязан предварително на ситни кубчета.

Обръщат се за около минута, след което се добавят морските дарове (ако не са предварително бланширани, е необходимо да се сварят за няколко минути в подсолена вода, но най-лесно е да се вземе готов замразен бланширан микс), които ако са били предварително замразени, е необходимо да се размразят.

Добавя се виното и се разбърква. Добавя се доматеното пюре и подправките на вкус.

Задушават се за 2-3 минути с разбъркване, след което се добавя сметаната.

Остава се да къкри на по-слаб огън докато сосът се сгъсти (на практика остане сметаната, а водата от виното се изпари). Добавят се предварително сварените спагети и се размесват със соса.

Похлупват се и се дърпат от котлона. Оставят се 3-4 минути под капак, след което се сервира.

Отгоре върху порциите се настъргва пармезан (аз имах неприятната изненада да установя, че моят е мухлясал, така че трябваше да го заменя с овчи кашкавал, но пак беше вкусно).

Наздраве!

СКАРИДИ С МАСЛО И ЧЕСЪН НА ТИГАН

Една 100% ергенска рецепта, която освен, че е афродизиак, е и полезна и диетична. Тя също е и изключително лесна, бърза и вкусна и не изисква нищо повече от обикновен котлон и тиган. Единственият проблем с нея е, че скаридите никога не стигат, независимо колко са…

Необходими продукти (за 2 малки порции)

200 гр. почистени сурови или бланширани скариди

50 гр. краве масло

5-6 скилидки чесън

1 средно голям лимон

копър

Приготвяне

Това е най-лесната част от рецептата. Маслото се слага в тиган, а чесънът се нарязва на тънки шайби.

След като маслото се разтопи и зацвърчи, в него се слага чесъна и силата на котлона се намалява на средна степен.

Чесънът се пържи в маслото да отдаде аромата си няколко минути като се внимава да омекне и потъмнее леко, но не и да прегори.

Добавят се изчистените скариди (аз предпочитам да купувам изчистени), като те, ако са сурови се запържват 4-5 минути докато станат розови, или 2-3 минути, ако са бланширани предварително (важно е, ако са замразени, да се оставят да се размразят бавно вътре в хладилника за поне една нощ, че са деликатни).

Малко преди да станат съвсем готови, върху тях се изсипва сока от лимона и се оставя да се редуцира още 1-2 минути най-много.

Махат се от котлона и се поръсват със ситно нарязан копър.

Скаридите могат да се ядат направо, но на мен ми харесват гарнирани върху бял ориз, който става изключително вкусен от отделилия се лимоново-маслено-чесново-скариден сос.

Добър апетит!

ОРДЬОВЪР ОТ КАЛМАРИ С МАЙОНЕЗА

  

Да си призная тази това ястие го приготвих по време на Коледните пости, но те вече отминаха, така че няма да се крия повече. А и във Франция примерно на Бъдни вечер се ядат морски дарове, така че ви давам идея как да се направите на французи догодина. Иначе въобще не е необходимо да използвате само пипала от калмари – може и съвсем цели, но аз видях тези на такава цена, че щеше да е престъпление да не купя и да не ги сготвя по тази моя стара рецепта (една от най-старите ми, сътворена в невръстна детска възраст от 12-13 години!)…

Необходими продукти

1 кг калмари (само пипала, само туби или смес от всичко ;) )

1 пакет майонеза (200 гр.)

4 яйца

1 лимон

сол

черен пипер

копър

Приготвяне

Калмарите се изчистват и измиват.

В тенджера се слагат да заврат 3-4 л вода. Когато водата заври, в нея се слагат калмарите и се оставят да врат не повече от 10 минути, че да не станат жилави. Вадят се и охлаждат със студена вода. Там, където кожата им се е отлепила от месото, тя се маха, но не е необходимо да се маха, ако е останала свързана с него.

Яйцата се сваряват твърди. Калмарите се нарязват на малки парченца и към тях се добавят нарязаните на също толкова големи парченца яйца.

Поливат се със сока на лимона и се добавят сол, черен пипер на вкус и ситно нарязан копър. Добавя се и майонезата и се разбърква добре.

Сервира се като ордьовър, примерно с препечен хляб и хубаво бяло вино.

ОКТОПОД НА СКАРА

Човек, опита ли веднъж октопод на скара, се влюбва за цял живот. Особено, ако е опитвал, както го готвят на най-доброто място за октоподи, където е местен деликатес – о-в Корфу. Ако някой попадне там, горещо му препоръчвам да седне в някое малко ресторантче на самия бряг на плажа (колкото по-малко е ресторантчето и колкото по-близо до водата, толкова по-добре) и да се отдаде на тази вкусова симфония. Е, аз тази година не съм ходил до Корфу, а и няма изгледи да отида, но пък станахме полуцивилизована държава и човек вече може да се снабди с този деликатес и у нас. Проблемът е, че готвенето на това главоного е тънка работа – ако не е досготвено, то се точи като каучукова гума в устата, а ако е преварено – става изключително твърдо. А пък донякъде обезкуражаващо за кулинарните експерименти с неясен резултат действа и цената му, която не може да мине за ниска… Е, престраших се, купих и се зарових в интернет… И попаднах на глупости, от които ми настръхната косите и които човек може да рине с лопата. Ама нали сме нация от специалисти по всичко, при това с комплекси, таа трябва да се изкажем! Но в някои от рецептите имаше смислени неща и в края на краищата аз комбинирах различни идеи от различни рецепти, добавих шестото ми чувство и вдъхновението, а то взе, че стана превъзходно! Затова бързам да споделя идеята, а пък ще съм благодарен, ако и читателите на блога ми я споделят.

Необходими продукти:

1 бр. октопод (от 1 кг суров излизат 3 нормални или 4 гурме порции)

1 глава лук

целина

дафинов лист

сол

черен пипер

2 бр. коркови тапи от бутилка от вино

чесън

босилек

зехтин

лимонов сок

Приготвяне

Особеното при октопода на скара е, че първо трябва да се свари (не съветвам читателите да се втурват в дивотии от рода да се млати в масата или да се бие с чук за пържоли), при това в марината. По отношение на състава ѝ има също доста дивотии в мрежата, като в някои се слагаха до 20 подправки (между които и канела!), но според мен повече от 4-5 подправки започват да се бият и почти винаги резултатът не е добър. Затова аз се ограничих до следните неща: лук, целина, дафинов лист, сол и черен пипер.

Сложих в тенджера една едро нарязана глава лук, два дафинови листа, две парчета целина (замразен корен, който си пазя във фризера), 2 ч.л. сол и 1 ч.л. черен пипер.

Налях вода и пуснах вътре корковите тапи (слагат се, евентуално, ако октоподът пусне мастило, да го абсорбират, а не за да стане по-крехък, както пише на много места), след което сложих водата да заври.

През това време почистих октопода – моят беше изчистен, но човката и очите си стояха и се наложи да ги изрежа (ако някой има непочистен – в Youtube клипчета безброй как се прави). След като водата заври се прави следното нещо с цел пипалата да се навият елегантно – октоподът се хваща за тялото и пипалата се потапят за 1-2 секунди във врящата вода, след което се вади, като процедурата се повтаря няколко пъти.

След това се пуска и се оставя да ври на слаб огън. И това е най-деликатната част, от която зависи да е сготвен, но да не е твърд и жилав – има правило, според което за всеки килограм суров октопод варенето продължава 40 минути.

Моят беше около 700 грама и го варих на бавен огън 30 минути, при което уцелих времето. След като се свари, се измива със студена вода, отцежда се и се нарязва.

В купичка се смесват зехтин, сушен босилек и няколко скилидки смачкан чесън. Парчетата се мариноват в тази смес, след което се оставят да престоят известно време, като принципъът е колкото повече – толкова по-добре.

Накрая става същинското печене на скара, което продължава около 10 минути, през което време парчетата се обръщат през 2-3 минути.

Залива се с прясно изцеден сок от лимон и се сервира с гарнитура по избор.

Естествено, върви с мастика, узо, рецина или бяло вино… Бон апети!