БАНИЧКИ С ПУШЕНА СЬОМГА И ТОПЕНО СИРЕНЕ

Идея нямам как ми хрумна точна тази рецепта – някак си ми дойде като моментно вдъхновение за експериментиране с вкусове. Явно експерименталната работа ми липсва и да съм отпуска не ми се отразява добре… Всъщност опитът се оказа изключително успешен!

Необходими продукти:

1 пакет фини кори за баница

250-300 гр. пушена сьомга (аз използвах месо от рагу)

340 гр. топено сирене

2 яйца

10 маслини

50 гр. масло

сол

черен пипер

Приготвяне

Месото (ако не е от рагу, както е в моя случай) се накъсва на малки парченца. Към него се добавят накълцаните маслини, солта и черния пипер. Разбърква се, след което се добавят яйцата и се разбърква отново. Листата на корите се разделят на половинки, като върху всяко парче се капва малко плънка и се сгъва. Аз избрах да ги направя по-плоски и правоъгълни, така че плънката да се запече по-лесно. Нареждат се в тава и се намазват отгоре с разтопено масло с помощта на сладкарска четка. Пекат се на 180 °С на вентилатор до готовност. След опичането ги прибрах в кутия с капак, че да поомекнат малко и да не са прекалено трошливи.

Добър апетит! Споделяйте и коментирайте!

ТАРТАЛЕТИ С ПУШЕНА СЬОМГА

Днес следобед като че ли позахладня, което ме наведе на мисълта, че мога и да се прежаля да включа фурната. Но пък дълго време нямах ясна концепция какво да си приготвя за вечеря, докато не се сетих, че имам едно превъзходно рагу от пушена сьомга. Но пък ми се щеше да е нещо по-така, при което осъзнах, че няма да се мине без да си омажа ръцете с масло и брашно… Резултатът, макар и рецептата да е импровизация, се оказаха едни изключително вкусни на вид и вкус тарталетки. Ето как ги направих:

 

Необходими продукти (за 6 броя):

пушена сьомга– 50 гр.

крема сирене – 70 гр.

кашкавал – 20 гр.

масло – 65 гр.

брашно – 125 гр.

яйце- 1 бр.

сол

черен пипер

червен пипер

Приготвяне

Най-напред се приготвят кошничките за тарталетите. Аз ги направих в тава за мъфини от тесто, което с много условности би могло да мине за pâte brisée… За целта в голяма купа пресях брашното, след което добавих маслото, нарязано на люспи, че да е по-лесно да омекне и да се размеси. В отделна купичка разбих яйцето с вилица. Размесих маслото с брашното, като добавих и малко сол докато се получи нещо като песъчливо ронливо тесто. Добавих половината от разбитото яйце, продължих да меся и нещата си дойдоха на мястото, след като се получи топка от хубаво, мазно хомогенно тесто. Разделих го на 6 части (формата ми за мъфини има 6 гнезда), след което постлах гнездата на тавата за мъфините, притискайки тестото с пръсти. Сложих ги да се пекат за около 15-20 мин. в предварително загрята на 160 °С фурна на вентилатор.

Докато кошниците за тарталети се пекат, се приготвя плънката. За целта сьомгата, ако не е рагу (не е задължително да е от рагу, но на мен тази ми е по-ароматна и вкусна, макар и да няма вид), се накъсва на дребни парченца. Към нея се добавя крема сиренето, остатъка от яйцето, сол и черен пипер и се размесва добре с вилица. След като кошничките се изпекат, те се пълнят с получената плънка (добре е да е с връх, тъй като крема сиренето не се разтича), така че да има повечко от нея, след което се поръсват с малко кашкавал, настърган на едро. Накрая за цвят и аромат се поръсват и с малко червен пипер. Нареждат се в тава и се пекат отново за около 20-25 мин. при 160 °С на вентилатор докато кашкавалът се запече и образува коричка. Вадят се от фурната и задължително се оставят поне 15 мин. да поизстинат, че в противен случай можете да си изгорите езика от лакомия. Не ме питайте откъде знам…

СПАГЕТИ С ПУШЕНА СЬОМГА

Разядките не случайно се наричат разядки – половин час след като си хапнах от сьомгата със сирене „Крема“ (http://oursgourmand.blogspot.bg/2017/06/blog-post_38.html), поогладнях така да се каже… И реших да експериментирам с една идея, която бях чел преди време и която ми се въртеше в главата. А и защо да се ограничаваме само до българо-италиански бракове (http://oursgourmand.blogspot.bg/2016/09/blog-post_12.html), като може да пробваме и нещо от типа Север – Юг, например норвежко-италиански брак. В Обединена Европа живеем… И то също взе, че се получи много добре и вкусно, че дори не стана и толкова тежко, колкото се опасявах!

Необходими продукти:

Спагети

Пушена сьомга – около 300 гр.

Заквасена сметана – 250 гр.

Стар лук – една голяма глава

Масло – около 50 гр.

пармезан – колкото повече, толкова по-добре (е, може и с роден по-сух и ароматген кашкавал)

сол

черен пипер

Приготвяне

Спагетите се сваряват  – който както ги обича, аз ги предпочитам „ал денте“. За плънката най-напред лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в маслото в дълбок и дебел тиган с капак, като по някое време се добавят черния пипер и солта. Добавя се накъсаното на парченца месо от пушена сьомга и се обръща непрекъснато около 3-4 минути. Най-накарая се добавя сметаната, а силата на котлона се намалява на умерена. Бърка се докато започнат да излизат първите мехурчета, след което се маха от котлона и тиганът се захлупва с капака му и се оставя съставките да се „оженят“ (любим френски кулинарен израз!) от остатъчната топлина. След като спагетите са готови, те се заливат с плънката от пушена сьомга и се наръсват с настърган пармезан. Добър апетит!

РАЗЯДКА С КРЕМА СИРЕНЕ И ПУШЕНА СЬОМГА

Това е едно идеално нещо за замезване в жегата, когато човек хем е гладен, хем не му се яде нищо заради горещината. И има пушена сьомга… ;) Чудесно биха се получили ордьовърчета, ако се постави в солени тарталети или пък върху домашно изпечени брускети със синьо сирене (каквито, признавам си, ме домързя да направя).

Необходими продукти:

100 гр. пушена сьомга (може и да е от рагу – виж тук: http://oursgourmand.blogspot.bg/2017/06/blog-post_29.html )

2 броя сирене „Крема“

½ лимон

челен пипер

Приготвяне:

Сьомгата се накъсва на парченца, добавя се крема сиренето и се поръсва със сока на ½ лимон и черен пипер на вкус. Разбърква се и се размачква с вилица докато стане почти хомогенно, но парченцата риба все още си личат. Сервира се върху брускети, тарталети или порсто филия хляб като сандвич. А да си призная, може и да се мези направо, тъй като сиренето „Крема“ е доста обезмаслено и попива мазнината от сьомгата.

ФАРШИРОВАНИ ЯЙЦА С ПУШЕНА СЬОМГА

Някой ще попита какво по-хубаво би могло да има от пушена сьомга… Ами много и евтина пушена сьомга! И макар и да има уловка, тук не става дума за някаква с изтекъл срок на годност. Става дума за т.нар. пушено рагу, което се продава в някои магазини под 10 лв. килото и което е около 75-80% месо. А чистенто определено не е предизвикателство и става лесно. Лошото е само, че няма особено добър вид и филетата, които могат да бъдат отделени в представителна форма, не са много. Но по отношение на вкуса няма никакви различия с нормалното филе от пушена сьомга, а дори е и по-вкусно според привържениците на идеята, която не е съвсем лишена от смисъл, че вкусното месо вирее близо до кокала… Но стига бъртвежи – ето рецептата за един лесен, бърз, вкусен и изискан ордьовър.

Необходими продукти:

пушено месо от сьомга (филе, рагу или каквото там) – около 100 гр.

твърдо сварени яйца – 5 бр.

заквасена сметана (за предпочитане с по-ниско съдържание на мазнина) – 200 гр.

лимон – ½ бр.

черен пипер

сол

копър

Приготвяне:

Яйцата се сваряват твърдо, след което се обелват, разделят се внимателно на половинки, а жълтъците се отделят внимателно, така че от белтъците да останат „лодчици“ (при мен не се получи много, тъй като явно бяха прекалено пресни и едвам успях да ги обеля… L ). В купа към жълтъците се добавят накъсаната на малки късчета пушена сьомга, сол и черен пипер на вкус. Бърка се и се мчачка с вилица докато се получи не много хомогенна смес, така че парченцата сьомга да си личат. От сместа се оформят внимателно топчета с размер на яйчните жълтъци, които се нареждат в лодчиците от белтъците. Сметаната се разбърква внимателно със сока на ½ лимон, така че да стане полу-течна, след което фаршированите яйца се заливат с нея. Най-отгоре се наръсва ситно нарязан копър.

Забележки:

1. Не е добра идея да се експериментира с други подправки, тъй като сьомгата има силни и специфични  вкус и аромат и резултатът от смесването на аромати и вкусове е съмнително, че ще е добър. Черният пипер и киселинността на лимона според мен са си напълно достатъчни.

2. Пие много добре изстудено бяло вино или мастика.

Печена сьомга

Сьомгата е от онези храни, които по мое мнение, колкото по-малко се овкусяват и пипат, толкова по-добре стават. Затова и любимата ми рецепта за печена сьомга е изключително проста. Впрочем не претендирам изцяло за авторство върху нея, но пък сосът си е изцяло мой!

Като начало трябва да се изберат парчета за печене. Замразените отпадат по подразбиране, естествено. В магазините прясна сьомга се продава под две форми – филе (с кожа или без) и котлети. Филето по правило не съдържа кости, но пък котлетите на мен са ми по-вкусни, без да имам обяснение за това. А от котлетите най-вкусни са тези, които са по-откъм опашката на рибата, тоест почти изцяло завършена елипса. Освен, че те изглеждат и по-естетично, те имат и едно друго предимство – в тази част рибата няма гръбна перка и по тази причина костите са по-малко.

След като взема парчетата риба, аз не ги мия, тъй като измиването им поврежда вкуса им. Единствената обработка, която им правя, е да ги поръся само със сол и черен пипер от двете страни.

В тава (може и постлана с хартия за печене, което изключително улеснява последващото ѝ миене) подреждам резенчета лимон, които се старая да са колкото може по-тънки (както казвам да са като хартия), с които постилам местата в тавата, върху които ще поставя котлетите. След като сложа вече овкусените със сол и черен пипер котлети, ги покривам изцяло с максимално тънки резенчета лимон и пека около 30-40 минути във фурна с вентилатор на 150 °С. Цветът и видът на кожата са показателни за доброто опичане, както и наченките на изгаряне на лимоните отгоре.

Докато се пече сьомгата се заемам със соса. Необходимите съставки за него 300-350 гр. заквасена сметана (по-добре да е 20% масленост, тъй като рибата е бая мазничка), прясно изцеден сок от половинка едър лимон, една таблетка зеленчуков (може и пилешки в краен случай) бульон и копър. Бульонът се стрива с пръсти на прах върху сметаната и се добавя сока от лимона. Бърка се докато се получи хомогенна смес, която е полу-течна. Накрая се добавя нарязания копър и се разбърква.