СПАГЕТИ С МОРСКИ ДАРОВЕ

Преди време от един италиански супермаркет бях купил едни поуготови спагети с морски дарове, които направо ме плениха. Така че беше въпрос на време да се пробвам и аз. А и реших това да си е чисто италианско ястие, а не международния фюжън, който бях експериментирал преди доста време. Разрових се из френския Интернет (италиански не знам) и подбрах две-три рецепти, от които компилирах моята, добавяйки малко шесто чувство и собствени виждания.

Необходими продукти за две мъжки (не гурме) порции:

300 гр. бланширан микс от морски дарове

спагети колкото за две порции

3-4 скилидки чесън

100 мл. бяло вино

200 мл. сметана за готвене

1 с.л. доматено пюре

2-3 супени лъжици

зехтин

сол – на вкус

черен пипер – на вкус

Приготвяне

Най-напред се сваряват спагетите (не мисля, че е нужно да обяснявам как, а и всеки ги обича различно сварени), отцеждат се и се оставят докато се приготвят морските дарове. В голям тиган се слагат няколко лъжици зехтин, в който като загрее, се слага чесъна, нарязан предварително на ситни кубчета.

Обръщат се за около минута, след което се добавят морските дарове (ако не са предварително бланширани, е необходимо да се сварят за няколко минути в подсолена вода, но най-лесно е да се вземе готов замразен бланширан микс), които ако са били предварително замразени, е необходимо да се размразят.

Добавя се виното и се разбърква. Добавя се доматеното пюре и подправките на вкус.

Задушават се за 2-3 минути с разбъркване, след което се добавя сметаната.

Остава се да къкри на по-слаб огън докато сосът се сгъсти (на практика остане сметаната, а водата от виното се изпари). Добавят се предварително сварените спагети и се размесват със соса.

Похлупват се и се дърпат от котлона. Оставят се 3-4 минути под капак, след което се сервира.

Отгоре върху порциите се настъргва пармезан (аз имах неприятната изненада да установя, че моят е мухлясал, така че трябваше да го заменя с овчи кашкавал, но пак беше вкусно).

Наздраве!

ПЕЧЕНА ГЪСКА

 

 

Не знам защо, но досега някак си ми се беше разминало да пробвам гъска. А и то много-много у нас гъски не се продават… Но тази Коледа се оказа, че изтървах патиците в магазина (у нас правим патица, тъй като не сме фенове на пуйките, които дори и да се добре сготвени, някак си не са достатъчно блажни за този светъл Празник). А между временно ми подариха гъска… Е, ще кажа само, че й станах фен от раз. Четох разни рецепти, но реших да я сготвя просто опечена като за първо запознаване с това ново за мен месо. Оказа се подобна на патицата, но и различна. Може би дори и една идея по-вкусна!

 

Необходими продукти:

1 бр. гъска

2 ч.л. сол

2 ч.л. черен пипер

2 с.л. мед

2 с.л. кетчуп

2 с.л. соев сос

1 с.л. масло

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. чесън на прах

1 щипка лют пипер (по желание)

 

Приготвяне

Гъската се изплаква и подсушава. Слага се в подходящ за размерите й съд за печене с капак. По кожата й от двете и страни се правят тънки прорези (без да се навлиза в месото), като само бутчетата не се нарязват (това се праве за да се отдели максимално количество от мазнината).

Трътката се изчиства от жлезата.

В купичка се прави смес от 2 с.л. сол, 1 ч.л. чесън на прах  и 1 ч.л. черен пипер.

С тази смес гъската се натрива равномерно отвън и отвътре. Поставя се да „легне по гръб“. 

Похлупва се и се пече около 2-2:30 часа на 160 °С без вентилатор.

Вади се от фурната и се прехвърля извън съда за печене.

В тавата трябва да се е отделила доста мазнина и малко сок.

Мазнината се прелива внимателно в някакъв съд, като се внимава да не се прелее от сока.

Оставя се да изстине и се съхранява в хладилник (става за готвене на много различни вкусни и ПОЛЕЗНИ неща поради високото съдържание на Омега-3 мастни киселини). Сокът се изхвърля. Гъската се връща обратно в съда за печене и се пече още 30-40 мин. на 160 °С под капак. През това време в малка тенджерка се прави смес от мед, кетчуп, соев сос, масло, червен пипер, останалия черен пипер и лютия червен пипер.

Слага се на котлона и се бърка непрекъснато докато се получи хомогенна смес. Капакът на съда за печене на гъската се маха и тя се намазва отгоре с половината от приготвената така редуцирана смес.

Пече се без капак на 200 °С без вентилатор за 25-30 мин. Обръща се и се намазва и от другата страна с оставалата смес.

Пече се още 20-на минути на 200 °С без вентилатор. След като се опече, се покрива с капака на съда да не изсъхне до момента на консумирането й. Може да се сервира с различни гарнитури за блажно месо – например сотирани картофи в част от отделилата се от гъската мазнина.

Да ви е сладко!

 

ПАЧЕРИ (ВИД ДЕБЕЛА ПАСТА) С ТРИ ВИДА ПЛЪНКА

Преди известно време въпросните пачери (нещо като много дебели макарони с диаметър около 1,5 см) привлякоха вниманието ми в един италиански магазин и буквално ми изкрещяха да ги купя… Нямах ясна концепция какво да ги правя, но още тогава, предвид диаметъра им, реших, че трябва да ги напълня. След което ги забравих и всеки път като отварях шкафа, в който бяха, се ядосвах, че не съм ги сготвил и че ми заемат твърде много място… Но социалната изолация предвид короната си каза думата и аз се оказах с достатъчно свободно време и вдъхновение. Предварително обаче уточнявам, че това не е италианска рецепта, а изцяло продукт на мое хрумване. Получи се много вкусна и оригинална паста, поради което споделям рецептата (въпреки някои дребни недостатъци, за които ще спомена по-долу).

Необходими продукти:

1 пакет „пачери“ от 500 гр.

400 гр. телешка кайма

250 гр. бекон на кубчета

500 гр. насътргана моцарела

400 гр. заквасена сметана

1 глава броколи

3 средно големи глави лук

2 с.л. доматено пюре

3-4 с.л. олио

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

сол

За соса „Бешамел“:

100 гр. бяло брашно

100 гр. краве масло

1 литър прясно мляко

Приготвяне

Най-напред се приготвят плънките на пачерите. Лукът се нарязва на не много дребно, така че да се усеща.

Започва се плънката с кайма. В тиган в малко олио се запържва половината от лука до златисто, след което се добавя каймата.

Добавят се на вкус сол, черен пипер, червен пипер, чесън на прах и доматеното пюре. Размесва се добре като се бърка с помощта на дървена шпатула.

Добавят се около 150 мл. вода и се задушава докато водата се изпари.

Каймяната плънка се прехвърля в друг съд да изстине.

Следва приготвянето на плънката с бекон и сметана. За нея в тиган се слагат малко олио, останалия лук и беконът.

Към тях се добавят сол и черен пипер на вкус. Задушават се леко, след което се добавя сметаната.

Продължава да се задушава при непрекъснато бъркане докато водата, която сметаната пуска, се изпари и плънката  стане достатъчно гъста, така че да може да се пълнят пачерите.

Най-накрая се прави третия вид плънка – броколи и моцарела. За целта се използват само връхчетата на броколите, които се размесват с 350 гр. от настърганата моцарела.

Приготвя се и сосът бешамел, който съм описал как става тук – единствената разлика е, че се прави двойна доза (нещо, което аз не съобразих при този мой пръв опит).

Суровите пачери се пълнят едно по едно с трите вида плънка, като се подреждат плътно и разбъркано изправени в тава.

Ако остане свободно място в тавата, за да не паднат, то се запълва с остатъци от плънка. 

Налива се внимателно вода докато нивото ѝ достигне малко над средата на височината на пачерите. Залива се с бешамела и се пече около 35-40 мин. на 180 °С.

Малко преди да са готови, се поръсва с останалата настъргана моцарела и и се пече още 10-15 мин.

Забележка: Направих две грешки. Пачерите не покриха цялата тава и трябваше да запълня останалото пространство с остатък от прънката. Но това не е кой-знае какъв проблем. Вторият по-сериозен проблем бе, че приготвих само 500 мл. бешамел, който не покри достатъчно пълнените пачери, в резултат на което горните им части, макар и годни за ядене, бяха една идея по-хрупкави от приятното. Затова препоръчвам, ако някой пробва тази рецепта, да приготви 1 литър бешамел (за посочените в рецептата количества).

Иначе рецептата от раз влиза в раздел „любими“, макар и да е малко играчка… Но пък, който реши, може да пробва само с един вид плънка…