СПАГЕТИ С ПУШЕНО ПИЛЕ

Установил съм, че винаги, когато приготвяме спагети „Карбонара“, „плънката“ свършва бързо, а голяма част от спагетите остават… И обикновено в такива моменти ми идват вдъхновения за различни фюжъни, като например спагетите с шкембе, които скандализираха преди време не малко хора… Е днешният фюжън не е толкова неортодоксално скандализиращ и бе продиктуван от факта, че освен спагетите, ми беше останало бялото месо от едно пушено пиле. Смея да кажа, че се получи много добре.

Необходими продукти (за 4-6 порции):

1 пакет спагети

бялото месо на едно пушено пиле

200 гр. заквасена сметана

200 гр. пакетче майонеза

1 ч.л. горчица

1 с.л. лимонов сок

пармезан (Гран Падана) за наръсване

сол на вкус

черен пипер на вкус

Приготвяне

Спагетите се сваряват който както си ги предпочита (лично аз ги предпочитам „ал денте“). Бялото месо от пушеното пиле се нарязва на ситни кубчета.

Към него се добавят майонезата, сметаната, горчицата, сокът от лимона и подправките. 

Разбърква се много добре докато всички подправки се размесят. Така получената плънка се слага върху леко изстинали (или направо студени - много добре се получава!) спагети. Отгоре се наръсва сиренето.

СПАГЕТИ С ПУШЕНА СЬОМГА

Разядките не случайно се наричат разядки – половин час след като си хапнах от сьомгата със сирене „Крема“ (http://oursgourmand.blogspot.bg/2017/06/blog-post_38.html), поогладнях така да се каже… И реших да експериментирам с една идея, която бях чел преди време и която ми се въртеше в главата. А и защо да се ограничаваме само до българо-италиански бракове (http://oursgourmand.blogspot.bg/2016/09/blog-post_12.html), като може да пробваме и нещо от типа Север – Юг, например норвежко-италиански брак. В Обединена Европа живеем… И то също взе, че се получи много добре и вкусно, че дори не стана и толкова тежко, колкото се опасявах!

Необходими продукти:

Спагети

Пушена сьомга – около 300 гр.

Заквасена сметана – 250 гр.

Стар лук – една голяма глава

Масло – около 50 гр.

пармезан – колкото повече, толкова по-добре (е, може и с роден по-сух и ароматген кашкавал)

сол

черен пипер

Приготвяне

Спагетите се сваряват  – който както ги обича, аз ги предпочитам „ал денте“. За плънката най-напред лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в маслото в дълбок и дебел тиган с капак, като по някое време се добавят черния пипер и солта. Добавя се накъсаното на парченца месо от пушена сьомга и се обръща непрекъснато около 3-4 минути. Най-накарая се добавя сметаната, а силата на котлона се намалява на умерена. Бърка се докато започнат да излизат първите мехурчета, след което се маха от котлона и тиганът се захлупва с капака му и се оставя съставките да се „оженят“ (любим френски кулинарен израз!) от остатъчната топлина. След като спагетите са готови, те се заливат с плънката от пушена сьомга и се наръсват с настърган пармезан. Добър апетит!

ЕДИН УЖ НЕВЪЗМОЖЕН КУЛИНАРЕН БЪЛГАРО-ИТАЛИАНСКИ БРАК ИЛИ НАКРАТКО СПАГЕТИ С ШКЕМБЕ В МАСЛО

Признавам - тази налудничава идея да съчетая шкембе със спагети ми хрумна неочаквано преди няколко седмици и дълго време водих вътрешна борба дали да рискувам с тази меко казано странна комбинация. Накрая се предадох и се отдадох на изкушението, но с гордост трябва да призная, че резултатът надмина очакванията, а страховете ми бяха разсеяни още с първата вилица. Затова смятам да я споделя, пък който рискува да пробва, мисля, че няма да съжалява. Ако на някой шкембелюбец не му хареса, нищо не пречи да си изяде само шкембето. Да не говорим, че тази рецепта е спасение за любителите на този деликатес, които обаче са поробени в семейството си от неговите противници – всеки може да си гарнира спагетите с каквото поиска, при това жертвата на шкембемразците няма да бъде прокуждана заради последващите ухания, извиращи от устата му, тъй като оцетът и чесънът са премахнати (е, да – трудно беше да се реша на това кощунство, но няма как оцет с чесън върху спагети)…

Необходими продукти

Телешко шкембе – колкото душа сака

спагети – виж по-горе

масло – около 30 гр. на 150-200 гр. сварено шкембе

2 с.л. зехтин (олио)

сол

черен пипер

червен пипер

лют червен пипер

пармезан (може да се замени с гран падана или в краен случай с роден кашкавал, стига да е по-сух, мазен и солен)

Приготвяне

Как се варят спагети не мисля да обяснявам, тъй като би било обида дори и за начинаещ кулинар. Ще кажа само, че аз ги харесвам „ал денте“, както и че слагам зехтин във водата, така че да не залепват след сваряването.

Ще се спра по-подробно на шкембето. По отношение на произхода му има два варианта – свинско и телешко. Никак не препоръчвам първото заради това, че има леко неприятна миризма (която по принцип може да се маскира с оцет с чесън, но тук той не участва), както и заради факта, че е много по-тежко, тъй като е по-мазно. По отношение на телешкото отново има два варианта – да се вземе съвсем сурово или вече измито и сварено веднъж. Аз предпочитам втория вариант, тъй като спестява време и работа. Ако обаче нямате сварено и изчистено, то първата ви работа е да го измиете много добре, както и да отстраните от него с остро ножче всичко, което се наблюдава по него и което ви смущава. Вече почистеното и измито шкембе се поставя в тенджера под налягане, залива се с вода и се слага сол. Оставя се да ври под налягане около 25-30 мин., след което се изважда и измива, а бульонът се изхвърля. Връща се в тенджерата и се слагат се нова вода, сол и черен пипер, след което се вари под налягане още около 40 мин. Изважда се, отцежда се от бульона и се нарязва на тънки лентички след като изстине. След това в тиган се слага маслото, а след като то започне да цвърчи, в него се запържва червения пипер за 2-3 минути. Добавя се нарязаното шкембе и се задушава около 3-4 мин. Дърпа се от котлона, след което се наръсва по желание с лют червен пипер и се разбърква. Така приготвеното шкембе се поставя върху спагетите и се наръсва със сиренето, което аз в моя случай настъргах на люспи.