ЧИЙЗКЕЙК В БУРКАНЧЕТА SOUS VIDE

Ровейки из Интернет за различни рецепти за новата ми играчка – апарата за sous vide, попаднах на идеята да се използва за приготвянето на чийзкейк. Идеята ми допадна по три основни причини – чийзкейкът изглежда симпатично под формата на индивидуални порции в бурканчета, печен е, както е в оригиналния му вариант, и най-вече – ако бурканчетата не се отворят, теоретично би трябвало да има доста дълъг срок на годност в хладилника. Чисто теоретично де – кой ще ти ги гледа само без да ги пипа цяла седмица или 10 дни?!? Следващата стъпка беше да се метна на мотора и да купя подходящи малки бурканчета с плътен капак и да си потърся вече целенасочено рецепти за чийзкейк sous vide. Харесах две – една в един англоезичен сайт и една във френски (втората ме спаси от пресмятането на унции в грамове, за което съм искрено благодарен на французите). От английската обаче взаимствах основата на чийзкейка и трябва да кажа, че хич, ама хич не съжалявам, макар и да излезе малко по-скъпа от оригиналната основа, описана тук.

Необходими продукти (за 8 порции):

300 гр. бисквитки “Oreo”

500 гр. сирене „Крема“ (в оригиналните рецепти беше “Philadelphia”)

200 гр. заквасена сметана

120 гр. захар

3 яйца

кората на един лимон

1 ванилова есенция

сладко от боровинки за гарниране (може и друго според вкусовете)

Приготвяне

Започва се с основата на чийзкейка. За целта в домакинския робот се разбиват до хомогенност бисквитките “Oreo”.

Сместа се разпределя равномерно в бурканчета и се утъпква плътно за дъното с нещо подходящо.

В подходящ съд за разбиване с миксер се слага сиренето „Крема“, сметаната и захарта.

Бие се до пълна хомогенност и докато захарта се разтвори (не трябва да се усещат кристалчета).

Към така разбитата смес се слага първото яйце.

Бие се отново няколко минути до пълна хомогенност, след което процедурата се повтаря с второто и третото (не трябва да се сложат и трите наведнъж, че има риск сместа да се пресече!). Накрая се получава полу-течна смес с консистенция горе-долу като на тесто за палачинки. Към нея се добавят ванилията и кората на лимона.

Разбива се и сместа се разпределя в бурканчетата, след което те се затварят плътно с капачките.

Тук е важно да се отбележи, че сместа се издува, така че трябва да има поне 1,5 – 2 см до капачката. Слагат се във ваната за sous vide, като при необходимост (както се случи при мен) се затискат с нещо тежко да не плуват.

Важното е капаците им да са покрити с вода. Уредът се наглася на 80 °С за 90 минути и се включва. След като чийзкейковете са готови, те се вадят бързо и се оставят да изстинат на стайна температура.

След това се оставят в хладилник за поне няколко часа да се охладят добре. При сервирането се отварят и се гарнират със сладкото.

Хубавото на тази рецепта е, че един ден може да се яде боровников, на другия ден кайсиев, на третия – вишнев и т.н. чийзкейк според вкусовете и наличното сладко!

ЛИМОНОВ ЧИЙЗКЕЙК

Нещо напоследък съм се побъркал – вместо да експериментирам със свински вратни пържоли, аз - с чийзкейкове. Отделно в последно време все ми се ядат някакви лимонови неща… Луда работа, ама за да ми мине, трябваше да си начеша крастата… И хич не съжалявам, че си я начесах!

Необходими продукти:

2 лимона

400 гр. заквасена сметана

375 гр. (3 пакетчета) сирене „Крема“

150 гр. обикновени бисквити

125 гр. краве масло

100 гр. пудра захар

1 течна ванилова есенция

3 пакетчета желатин

жълта сладкарска боя

Приготвяне

Започва се с подготовката за основата на чийзкейка, която съм описал подробно в рецептата за смокиновия ми чийзкейк. Докато тя стяга, се приготвя самият чийзкейк. Най-наред се остъргва кората на един от лимоните, след което двата лимона се изцеждат.

Трябва са се получат поне 150 мл. лимонов сок. След това се приготвя желатина за кейка, тъй като е необходимо време да поизстине. За целта 2 пакетчета от желатина се накисват в 100 мл. вода и след като набъбне, се разтваря на водна баня, а който знае как – в микровълновата (който не знае, да не пробва, че ще чисти доста). След това с миксер се разбива сиренето „Крема“. Към него се добавят 80 гр. пудра захар (ако обичате езикът ви да залепва за небцето от сладост, можете да сложите и повече) и се разбива отново да хомогенност.

Добавя се сметаната и процедурата се повтаря.

Следва добавянето на ванилията, настърганата кора и 50 мл. от изцедения лимонов сок.

След като и те се разбият равномерно с миксера, се добавя поизстиналия желатин. Оттук нататък, тъй като консистенцията е бая течна, се бърка енергично с дървена лъжица или силиконова шпатула. Боята се добавя на порции по малко, след което се разбърква до пълното ѝ разтваряне, до постигането на желания бледожълт цвят (вътрешността на лимона).

Сместа се излива върху стегналата във фризера бисквитена основа и се оставя в хладилник да се втвърди за 3-4 часа.

Най-накрая се приготвя желирания сироп за „кората“ на лимона. За целта останалите 100 мл. сок се прецеждат през фина цедка или марля да се отделят люспите на пулпата. Към тях се добавят 20 гр. пудра захар и 150 мл. вода. Добавя се жълта сладкарска боя на порции по малко до постигането на цвета на кора от лимон. Оставя се в хладилника да се охлади. Когато чийзкейкът се втвърди, се приготвя последната порция желатин от третото пакетче, разтворено в 50 мл. вода. Добавя се в изстудения в хладилник лимонов сок, разбърква се добре и се налива върху чийзкейка. След още 3-4 часа е готов. За да се извади от формата лесно без да се накъса горния слой, формата се отлепя внимателно с помощта на много тънък и тесен нож.

Ако този чийзкейк ви е харесал, можете да видите и рецептите ми за смокинов, „мохито“ (който не става за малолетни) и с горски плодове – приготвят се по почти идентичен начин.

Да ви е сладко! Ще съм благодарен на коментари и мнения, както и споделяния при желание!

ЧИЙЗКЕЙК ОТ ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

Бях купил някои от продуктите, използвани в тази рецепта, със съвсем друга идея за кулинарен експеримент, който обаче не се получи, така че останах със сметана и сирене „Крема“ в хладилника, които щяха да се развалят. А също така трябваше да измисля десерт за едни скъпи гости, които щяха да идват на вечеря. Така че ми хрумна да спася положението с този чийзкейк, за който имах всичко необходимо, с изключение на свежите горски плодове. Но пък зарзаватчийницата е наблизо…

Необходими продукти:

400 гр. заквасена сметана с 20% масленост

375 гр. (3 пакетчета) сирене „Крема“

150 гр. свежи малини

150 гр. свежи боровинки

150 гр. обикновени бисквити

125 гр. краве масло

40 гр. пудра захар

2 супени лъжици с връх сладко от малини

2 супени лъжици с връх сладко от боровинки

1 супена лъжица сок от лимон

сироп от малини (в моя случай домашен)

30 гр. (3 пакетчета) желатин

Приготвяне

Най-напред се приготвя основата за чийзкейка в разглобяема форма за печене, което съм описал в рецептата за смокиновия чийзкейк. След като тя престои около 30-на минути в камерата на хладилника, се приготвя желатина за чийзкейка. За целта 2 пакетчета (20 гр.) се накисват в 100 мл. вода и се оставят 5-6 минути да набъбне. След това се доразтапя на водна баня или в микровълнова фурна (един молекулярен биолог ще се досети как ;) ). Оставя се да поизстине леко, през което време се разбиват с помощта на миксер до хомогенност сиренето „Крема“, сметаната и пудрата захар. Към тях се добавят сладката и се разбърква отново с помощта на миксера. Най-накрая се добавя поизстиналия желатин, като той ще повтечни леко сместа, но това е необходимо за да се образува гладка повърхност при наливането в тортената форма. Оставя се поне 3-4 чааса в хладилник, след което се приготвят 300 мл сироп. За целта се разтваря последното пакетче желатин в 50 мл. вода по вече описания начин. Приготвят се 250 мл. сироп, който съдържа и лимоновия сок, като съотношението вода и сироп е според вкусовите предпочитания, но не се забравя, че ще се разреди при добавянето на разтворения желатин. Добре измитите плодове се разпределят по повърхността на стегналия частично чийзкейк, след което се заливат със сиропа. Оставя се поне идна нощ в хладилник да стегне добре.

Да ви е сладко!

ЧИЙЗКЕЙК „МОХИТО“

Преди известно време се пробвах със смокинов чийзкейк, който ми се получи добре. Това ме окуражи и почти успя да ме убеди, че мога да приготвям и някои сладки неща, а не само истинска храна (разбирай мръвки и карантии). Също така прочетох в някои от готварските групи в Интернет рецепта за чийзкейк „Мохито“ и идеята ми се стори много добра, особено ако заменя есенциято от ром с истински… За съжаление обаче не успях да намеря рецептата. Затова импровизирах върху предишната ми, включително и мотивиран от идеята ми да заменя есенцията от ром с истинско „Бакарди“. А то взе, че стана! Наистина е възможно алкохолът и да се яде… :P

Необходими продукти:

400 гр. заквасена сметана

375 гр. (3 пакетчета по 125 гр.) сирене „Крема“

150 гр. обикновени бисквити

125 гр. краве масло

150 гр. пудра захар

1 лимон

1 лайм

100 мл. ром „Бакарди“ (или който какъвто има)

1/2 връзка мента

40 мл ментов сироп

1 бр. течна ванилова есенция

20 гр. желатин

Приготвяне

Започва се от блата, който съм описал тук. След като стегне за около 30-40 мин. в хладилника, се преминава към истинския чийзкейк. За целта най-напред 10 гр. желатин (1 пакетче) се разтваря в около 100 мл. вода на водна баня според упътването и се оставя да поизстине. Приготвя се „мохитото“ като за целта с блендер или чопър се хомогенизират листата от мента (без дръжките), ромът и сокът от един лимон, на който предварително е остъргана кората. Към сместа се добавя настърганата кора на един лайм, след което самият лайм се нарязва на много ситни парченца и отново се хомогенизира с чопъра. Сметаната, пудрата захар и крема сиренето се разбиват в купа с миксера до хомогенна смес. Разбитото „мохито“ и течната ванилова есенция се  добавят към сместа и се разбива до хомогенност. Най-накрая се добавя поохладения желатин и се разбива отново. Сместа се изсипва върху блата във формата за печена на торит и се оставя за 4-5 часа в хладилник.

Глазурата се приготвя като 10 гр. желатин се разтварят в 100 мл вода и се оставят да поизстинат. Смесват се 100 мл. вода, ментовия сироп и 50 мл ром. Към тях се добавя поизстиналия желатин, размесва се хубаво и налива внимателно върху започналия да стяга чийзкейк. Оставя се една нощ в хладилник. След като стегне се отлепя внимателно с тънък нож от ръба на формата и се украсява по желание (аз използвах настърганата кора от лимон и няколко стръка мента).

С този десерт е по-подходящо да се каже „Наздраве!“, ще ме прощават малките деца…

СМОКИНОВ ЧИЙЗКЕЙК

По принцип не съм по сладкарските изпълнения, но понякога ме прихващат лудите… Така, след като вън форумите бяха пускани какви ли не чийзкейкове, аз реших да пробвам собствен – а именно смокинов. Трябва с гордост да отбележа, че това е първото торта-подобно нещо, което правя през живота си, а то пък взе, че стана превъзходно!

Необходими продукти:

400 гр. сладко от зелени смокини

400 гр. заквасена сметана

375 гр. (3 пакетчета по 125 гр.) сирене „Крема“

150 гр. обикновени бисквити

125 гр. краве масло

40 гр. пудра захар

1 бр. течна ванилова есенция

20 гр. желатин

Приготвяне

Най-напред се стапя маслото – може да стане в микровълнова, като не е необходимо да се изчака момента, когато започне да кипи (достатъчно е да се е втечнило). Следва смилане на бисквитите на пясък в домакински робот като се внимава да не останат парченца от тях. Добавя се втечненото масло в робота и се включва докато се получи хомогенна смес, приличаща на мокър пясък. Тази смес се разстила върху дъното на тава за торти със свалящ се борд, като добра идея е дъното предварително да се опакова в хартия за печене. Внимава се разстилането да е равномерно, като накрая трябва да се притисне силно. Може да се „асфалтира“ с търкаляне на гладка чаша, но аз използвах дъно на друга тортена тава, което за мой късмет беше 2-3 мм по-малко и ми свърши идеална работа за плътно притискане. Тортената тава се оставя във фризера за около 30 минути (ако е метална, както е в моя случай) или повечко, ако е пластмасова или силиконена. През това време се приготвя самия чийзкейк. Това става като първо в 30-40 мл. вода се разтварят 10 гр. желатин с помощта на микровълнова фурна или на водна баня. След като се разтвори напълно, се оставя да изстива. С помощта на миксер се разбива крема сиренето. Към него се добавят отцедените смокини от сладкото, като предварително се заделят около 10-12 броя по-хубави и еднакви по размер за декорация. Не е необходимо да се режат – миксерът успешно ги раздробява, след което се добавя и пудра захарта. Към сместа се добавят 5-6 супени лъжици сироп, ваниловата есенция и заквасената сметана. Разбърква се добре с миксера до получаването на хомогенна смес. Накрая се добавя при непрестанно бъркане и поизстиналия леко желатин. Сместа се изсипва върху подложката от бисквити с масло, която трябва да е стегнала, след което се подравнява и се оставя в хладилник. След 4-5 часа се приготвя глазиращата смес. За целта към останалия сок от смокини (който трябва да е около 40-50 мл.) се добавят около 300 мл. вода, разбърква се добре, след което се добавя нова порция разтворен желатин. Леко стегналия чийзкейк се декорира със смокини, след което много внимателно върху него се налива глазиращата сиропирана смес. Оставя се в хладилник за поне 10-12 часа, след което се консумира с огромно удоволствие с чаша хубаво кафе! Много е важно с тъънък нож да се отлепи чийзкейка от борда на тавата преди да се отвори!

Не знам дали е правилният начин, тъй като използвах идеи от раазлични рецепти, но на мен ми се получи много добре с едно единствено изключение – имах калпав желатин и глазиращата смес не ми стегна добре. Но пък този „визуален“ недостатък всъщност, като се замисля, май придава по-чийзкейк вид. Ще се радвам на коментари и споделяния, ако идеята ви е харесала! Да ви е сладко!