САЛАТА ОТ БЕЙБИ СПАНАК, БЕКОН, ГОРГОНДЗОЛА И ЧЕРИ ДОМАТИ

Ами то името ѝ говори достатъчно… Ще добавя само, че беше мое моментно хрумване, че много добре пие розе или бяло вино, както и че, колкото и да е невероятно, засища…

Необходими продукти:

125 гр. бейби спанак

200 гр. горгондзола

300 гр. бекон

400 гр. чери домати

сол на вкус

черен пипер на вкус

зехтин на вкус

оцет на вкус

Приготвяне

Беконът се нарязва на малки парченца (ако не е бил предварително нарязан) и се слага в сгорещен тиган без мазнина.

Добавят се малко сол и черен пипер на вкус.

Бърка се непрекъснато докато се отдели цялата вода, която пуска, и се запържи до златисто.

Вади се от тигана като се отцежда, след което се слага в чиния върху няколко слоя домакинска хартия, която да изсмуче останалата мазнина.

Оставя се да изстине. Бейби спанакът се накисва за около час в студена вода, след което се измива старателно листо по листо (нищо, че на пакетите не пише, че трябва да се мие, а има и разни други плевели!). Отцежда се от водата и се слага в купата за салата.

Върху него се слагат чери доматите нарязани на половинки, а върху тях – горгондзолата, нарязана на кубчета.

Най-отгоре се слага беконът.

Непосредствено преди поднасяне се слагат няколко супени лъжици зехтин, както и оцет на вкус. Разбърква се добре и се сервира.

Забележка: това количество салата стига за лека вечеря на двама души, особено ако към нея има и бутилка вино…

Наздраве!

САЛАТА „ЦЕЗАР“

Цялата тънкост на тази салата се състои в дресинга, който трябва да се уцели  на вкус и на консистенция. Останалото е едва ли не скубане на маруля (както твърдят, че е била в оригиналната рецепта) или айсберг. На мен повеече ми се връзва с айсберг…

Необходими продукти:

салата айсберг (маруля)

2 айца

2 ч.л. горчица

3-4 филенца маринована аншоа

150 мл. зехтин

1-2 скилидки чесън

1 ч.л. оцет

1 с.л. сос „Уорчестър“

150 гр. сирене „Пармезан“ (може да се замени „Гран Падана“)

2-3 филии стар хляб

сол на вкус

черен пипер на вкус

Приготвяне

Започва се с крутоните. За целта хлябът се нарязва на кубчета със страна около 1 см. 

Те се слагат в купа и отгоре се поръсват с малко зехтин. Разбъркват се ръка и се поръсва още малко зехтин. Продължава се докато по всички крутони попадне малко от зехтина, но в никакъв случай не трябва да са подгизнали или да капе от тях.

Аз използвах овкусен с подправки зехтин, в който си бях мариновал сирене – оказа се страхотно добро хрумване. Така получените съвсем леко мазни крутони се поставят в тава или върху хартия за печене и се запичат в предварително загрята фурна на 180 °С до добиването на приятно златист цвят.

Вадят се от фурната и се оставят да изстинат.

Пристъпва се към дресинга. В подходящ за пасатор съд или в блендер се слагат жълтъците на двете яйца (белтъците се запазват), които трябва да са обработени по начин, който гарантира в най-голяма степен елиминирането на вероятността за салмонелоза (виж рецептата за тирамису). Към тях се добавят горчицата, аншоата, 100 мл. зехтин, пресования чесън, оцета, соса „Уорчестър“, солта, черния пипер и около 50 грама настърган пармезан. Сместа се разбива с пасатора или блендера, като със сигурност консистенцията ѝ ще е твърде гъста за дресинг. За да се разреди се добавят по 1 с.л. от белтъците на яйцата, като се продължава до момента, когато тя стане малко по-течна от майонеза (обикновено отиват половината от белтъците). С това най-пипкавият етап от тази рецепта е приключил.

Същинската салата се приготвя като айсбергът се накъсва на едри парчета с ръце.

Към него се добавя останалото сирене „Пармезан“, което трябва да е настъргано на люспи. Добавя се и по малко от дресинга до момента, когато салатата ще е покрита с него, но той няма да се стича от нея,  като всичко се размесва много добре с ръце.

Сервира се в индивидуални порции, като най-отгоре се слага от крутоните.  

Ако човек не е любител на постния ѝ вариант, може да добави към салатата нарязани на ленти запечени на скара пилешки филета или пък направо панирани с корнфлейкс, както на мен ми харесва най-много.

БОГАТА САЛАТА ОТ БЕЙБИ СПАНАК

Преди няколко дни в един супермаркет един пакет с бейби спанак ме прелъсти със своя свеж вид. Купих го без много да му мисля, след което се осъзнах, че аз спанак не ям. Впрочем не ям денатуриран хлорофил под никаква форма. Нищо, че е кулинарен блог, ще го кажа – прилича ми на повръщано от крава и няма сила на света, която да ме убеди, че е вкусно и аз да го сложа доброволно в устата си! Но тук нещата бяха различни  - реших, че ще правя салата (може би съм лепнал някакъв киноа или чия вирус, който атакува мозъка). Седя си два дена в пакета вкъщи и се чудих кое от двете събития ще настъпи първо: ще се престраша да го опитам суров или той ще се развали и ще го изхвърля. На третия ден отворих плахо пакета, измих едно листенце и със страх го сложих в устата си (като междувременно бях премахнал всички потенциални препятствия по пътя към тоалетната). Всъщност наистина бях поразен, но от очарованието и свежестта на вкуса му. Така че се оставих да се вдъхновявам кулинарно още около 24 часа (през което време от време на време скубвах по някое друго листенце) и го измислих. Получи се превъзходно!

Необходими продукти:

1 пакет бейби спанак (300 гр.)

15 чери доматчета (от по-едрите)

100 грама пармезан (или по-евтиния гран падана) на люспи

50 гр. орехови ядки

1 лимон

1 с.л. мед

3 с.л. зехтин

1 с.л. малинов сироп (домшен)

Приготвяне
Започва се със спанака, който се измива и отцежда добре (добра идея е използването на центрофуга за салати).

Орехите се натрошават и се запичат върху нагорещен тиган на котлон без мазнина или нещо друго, при непрекъснато бъркане докато потъмнеят леко за 3-4 минути.

Махат се от тигана и се оставят да изстинат. Чери доматите се нарязват на половинки, слагат се при спанака и се добавят изстиналите ядки и пармезана.

От сока на лимона, меда, зехтина и сиропа от малини се приготвя дресинг. Хубаво е той да е под формата на фина емулсия, която в домашни условия най-лесно се постига като компонентите се сложат в бурканче с капачка, което се затваря и се тръска енергично с ръка. Полива се върху салата, разбърква се и се консумира с подходяща гарнитура към гарнитурата (в моя случай избрах халуми на скара, което купих заедно със спанака).

Да ви е сладко!

ТУРСКА САЛАТА ОТ БУЛГУР

Рядко мога да кажа, поне за мен, че има засищаща салата. Тази е изключение, като става както за предястие, така и за гарнитура. При това се приготвя изключително бързо и лесно.

Необходими продукти:

200 гр. едър булгур

няколко стръка пресен джоджен

няколко стръка магданоз

2-3 с.л. доматено пюре

1 лимон

4-5 с.л. зехтин

1 с.л. сол

1 с.л. захар

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. лют червен пипер (по желание)

1 ч.л. черен пипер

Приготвяне

Започва се с булгура. Той се слага в купа и се залива с около литър вряща вода. Оставя се да набъбне и изстине. През това време се нарязват на ситно магданоза и джоджена.

След като булгурът е готов (около 30 минути), той се отцежда от водата напълно.

Към него се добавят сока от лимона, доматеното пюре и останалите подправки (внимава се със зехтина – добавя се докато поема, тоест докато не се оттича, че да не стане тежко). Разбърква се много добре.

Хубаво е да престои известно време, че ароматите „да се оженят“, както казват французите.

Е, аз мислех първоначално да мина на една лека вечеря, ама за да не ми пригладне, метнах един сурово пушен бекон на скарата… Ей така, за всеки случай… Неочаквано добра комбинация!

САЛАТА „ТАБУЛЕ“

Има много варианти за тази салата, които могат да се прочетат в Интернет. Нямам претенциите да я правя по най-автентичния начин, а и не знам дали има само един единствен автентичен начин. Аз я правя така, пък ако някой иска – нека пробва. Изключително лесно и бързо е, а е и доста освежаваща в жегите.

Необходими продукти (за една порция):

1 връзка магданоз

1 средно голям домат

половин чаша фин (арабски) булгур

сокът от половин лимон

2-3 скилидки чесън

2 супени лъжици зехтин

4-5 листа от свежа мента (по желание)

Приготвяне

Само на думи изглежда страшно – бързо и лесно е. Булгурът се залива с 500-600 мл вряща вода и се оставя за 15-на минути да набъбне. Ако имате всезнаещи приятели, които си търсят за какво да се заяждат на кулинарна тема и обичат храната им да е „пипкана“ твърде много с пръстчета, добра идея е да сложите на котлона по-голямо количество вода, така че в останалата неизползвана за булгура да можете да бланширате доматите и да ги обелите от люспите. Бланширането става като прорежете 2-3 съвсем плитки цепки на кръст в основата на домата, след което ги накисвате във врящата вода за 30-40 секунди максимум, а после веднага ги прехвърляте в купа с ледено студена вода, в която сте поставили и лед. Обелването, дори на крехка ципа, каквато имат „биволско сърце“, е много лесно, а самите домати остават непроменени и свежи. Ако нямате всезнаещи приятели и люспите не ви притесняват, можете да преминете директно към нарязването на домата на кубчета. Към нарязания домат се добавя ситно нарязаната връзка магданоз, но без дръжките. Булгурът се прецежда, изплаква със студена вода и отцежда, например с помощта на широка цедка, след което, вече охладен, се добавя към салатата. Добавят се смачкания чесън, лимоновия сок и зехтина. В жегите върви добре, колкото и ние, българите, да сме невъзприемчиви към подобни екстравагантни идеи, да се добави и съвсем малко ситно накълцана свежа мента, но без да се прекалява с нея. Ако няма – здраве да е. Салатата се разбърква добре, след което се оставя за няколко часа в хладилник.