ЯЙЧЕН ДЕСЕРТ С КАЙСИИ

Откакто си купих машината за sous vide, все ми се въртеше в главата, че би била идеална за яйчни десерти от рода на крем карамел или крем брюле… Крем карамелът обаче ми се виждаше някак си труден за консумация предвид факта, че се преви в затворени бурканчета, а брюлето – много играчка. Същевременно ми се искаше и нещо по-киселко-плодово… И така ми хрумна идеята да комбинирам основата на крем карамела с кайсии от компот…

Необходими продукти (за 8 порции от по 250 мл):

2 компота от кайсии (само плодовете)

6 яйца

160 гр. захар

1 л необезмаслено прясно мляко

1 ванилия

Приготвяне

Който знае как се прави сместа за крем карамела, няма какво да чете тук. Който не знае – захарта и яйцата се разбиват докато захарта се разтвори напълно.

В sous vide може и с миксер, тъй като дори и да се вкара въздух, мехурчета няма да се образуват при „печенето“. Ако обаче ще се пече на водна баня – тогава бъркането е на ръка внимателно и до откат… След като захарта се разтвори, се добавя и млякото, като то се разбива също, а накрая се добавя и ванилията.

Плодовете от двата компота се разпределят равномерно по бурканчетата (ако се прави sous vide) или купичките за крем карамел (ако се прави на водна баня).

Те се заливат със сместа и в sous vide бурканчетата се затварят плътно и се потапят в съда така, че капаците им да са покрити (това гарантира стерилизиране и възможност за доста дълго съхранение в хладилника), а ако се прави на фурна – се преместват в тава с вода, чието ниво да е над нивото на десертите. В sous vide се готвят 90 минути на 80 °С, а на водна баня във фурната – на 120 °С докато започнат да хващат коричка отгоре…

След като са готови и изстинат е добре да престоят поне 1 нощ в хладилник.

Ами това е – бързо, лесно, вкусно, непретенциозно и доста по-леко от чистия крем карамел, тъй като плодовете представляват към 50% от съдържанието…

ЧИЙЗКЕЙК В БУРКАНЧЕТА SOUS VIDE

Ровейки из Интернет за различни рецепти за новата ми играчка – апарата за sous vide, попаднах на идеята да се използва за приготвянето на чийзкейк. Идеята ми допадна по три основни причини – чийзкейкът изглежда симпатично под формата на индивидуални порции в бурканчета, печен е, както е в оригиналния му вариант, и най-вече – ако бурканчетата не се отворят, теоретично би трябвало да има доста дълъг срок на годност в хладилника. Чисто теоретично де – кой ще ти ги гледа само без да ги пипа цяла седмица или 10 дни?!? Следващата стъпка беше да се метна на мотора и да купя подходящи малки бурканчета с плътен капак и да си потърся вече целенасочено рецепти за чийзкейк sous vide. Харесах две – една в един англоезичен сайт и една във френски (втората ме спаси от пресмятането на унции в грамове, за което съм искрено благодарен на французите). От английската обаче взаимствах основата на чийзкейка и трябва да кажа, че хич, ама хич не съжалявам, макар и да излезе малко по-скъпа от оригиналната основа, описана тук.

Необходими продукти (за 8 порции):

300 гр. бисквитки “Oreo”

500 гр. сирене „Крема“ (в оригиналните рецепти беше “Philadelphia”)

200 гр. заквасена сметана

120 гр. захар

3 яйца

кората на един лимон

1 ванилова есенция

сладко от боровинки за гарниране (може и друго според вкусовете)

Приготвяне

Започва се с основата на чийзкейка. За целта в домакинския робот се разбиват до хомогенност бисквитките “Oreo”.

Сместа се разпределя равномерно в бурканчета и се утъпква плътно за дъното с нещо подходящо.

В подходящ съд за разбиване с миксер се слага сиренето „Крема“, сметаната и захарта.

Бие се до пълна хомогенност и докато захарта се разтвори (не трябва да се усещат кристалчета).

Към така разбитата смес се слага първото яйце.

Бие се отново няколко минути до пълна хомогенност, след което процедурата се повтаря с второто и третото (не трябва да се сложат и трите наведнъж, че има риск сместа да се пресече!). Накрая се получава полу-течна смес с консистенция горе-долу като на тесто за палачинки. Към нея се добавят ванилията и кората на лимона.

Разбива се и сместа се разпределя в бурканчетата, след което те се затварят плътно с капачките.

Тук е важно да се отбележи, че сместа се издува, така че трябва да има поне 1,5 – 2 см до капачката. Слагат се във ваната за sous vide, като при необходимост (както се случи при мен) се затискат с нещо тежко да не плуват.

Важното е капаците им да са покрити с вода. Уредът се наглася на 80 °С за 90 минути и се включва. След като чийзкейковете са готови, те се вадят бързо и се оставят да изстинат на стайна температура.

След това се оставят в хладилник за поне няколко часа да се охладят добре. При сервирането се отварят и се гарнират със сладкото.

Хубавото на тази рецепта е, че един ден може да се яде боровников, на другия ден кайсиев, на третия – вишнев и т.н. чийзкейк според вкусовете и наличното сладко!

ШОКОЛАДОВ КЕЙК В МУЛТИКУКЪР

Започвам с това, че рецептата не е моя, а е от книжката към мултикукъра, който скоро купих и който все още овладявам…

Всичко започна с това, че не ми се вярваше в тенджера да може да се приготви кейк, така че реших да жертвам малко продукти, след което да пиша на производителя гневни имейли. За моя изненада обаче се получи, при това твърде не лошо. Поради първоначалната липса на положителни очаквания давам рецептата без много снимки (наистина не вярвах, че ще се получи!), както обикновено правя. Но пък ще се постарая да компенсирам с малко по-подробни обяснения от тези, които присъстваха в книгата (вероятно не повече от 60-70 думи всичко). Почти не съм променял неща.

Необходими продукти:

4 бр. средно големи яйца

250 гр. пудра захар

80 гр. краве масло

60 гр. брашно

2 ч.л. бакпулвер

100 гр. натурален шоколад (над 70%)

130 гр. нарязани орехи

Приготвяне

Както казах, почти не съм променял неща, а там, където съм го правил, е било само с добри намерения…
Преди да се започне с разбиването с миксер на яйцата, което продължава докато се получи хомогенна на вид смес, се слага вода в малка тенджера да заври. Яйцата се разбиват и към тях се добавят 225 гр. пудра захар (в оригиналната рецепта не пише да е пудра, но всеки, който се е опитвал да разтвори захар в яйца, знае, че с пудра захар става далеч по-бързо и успешно!) и се разбива до абсолютно гладък полу-течен крем. Междувременно водата трябва да е завряла и в нея се слага купичка, която съдържа маслото, така че то да се стопи (може да се стопи и в микровълнова в чаша), след което в друга купичка на същата водна баня се слага шоколада, който се натрошавана по-малки парченца за по-бързото му стапяне. С четка за мазане се намазват с малко от разтопеното масло дъното и стените на тенджерата на мултикукъра, като се внимава да не намаже навсякъде, но и същевременно да не тече масло.  Докато се разбива с миксера сместа от яйца и захар, към нея малко по малко се добавя останалото разтопеното масло, като се внимава да не се пресече. След като цялото масло се добави, отново при непрестанно разбиване с миксера се добавят брашното и бакпулвера. За това време трябва шоколадът да се разтопил, и ако е така, накрая малко по малко при непрекъснато разбиване се добавя и той. Разбива се още няколко минути, след което се добавят нарязаните орехите. Те се разбъркват вече с лъжица, като се бърка кратко, внимателно и само в една посока. Дъното и стените на тенджерата се посипват с какао, като се внимава да не останат неопрашени места (може и с брашно, но то е бяло и ще развали вида на кейка след изваждането) – би трябвало да няма проблем, тъй като маслото ще е стегнало и какаото ще полепне добре и равномерно по него. Евентуално останалото излишно какао се изхвърля, а сместа за кейка се налива в тенджерата. Мултикукърът се включва за 45 мин. в режим печене на тесто (baking) и се задава температура 160 °С. След като процесът приключи, се оставя още 10-на минути на поддържане на температура (keep warm), а след това тенджерата се изважда, но кейкът не се вади докато не изстине. След като изстине се изважда с помощта на обърната чиния върху него, прехвърля се върху по-голяма чиния и се поръсва през цедка с останалите 25 гр. пудра захар.

Останалото – според зависи. Примерно си правите едно кафе и нападате!

Абе явно ще трябва да започна да гледам на мултикукъра по-сериозно. Следващата рецепта, която според мен няма как да стане, но я има в книжката и ще пробвам, е тази за пица… :D

СЛАДКИШ „БРАУНИ“

Хич нямах намерение да приготвям сладкиши, ама си купих мултикукър, който в момента разучавам. Изненадах се като видях, че има рецепта и за сладкиши. Е, какво пък, казах си аз – най-много да изхвърля продуктите или да ям с лъжица. А и ме глождеше любопитството как се приготвя тесто в тенджера под налягане… Разбира се, както очаквах, не се получи и като отворих уреда той си седеше с вид на нутела, така че го пъхнах директно във фурната, където резултатът ме изненада много приятно. Така че споделям преживяването, а следващия път – директно във фурната!

Необходими продукти:

220 гр. краве масло

340 гр. захар

4 яйца

150 гр. брашно

½пакет бакпулвер

2 течни есенции от ванилия

1 ч.л. сол

100 гр. какао

100 гр. ядки по избор (аз използвах 50 гр. суров шам фъстък и 50 гр. сурови кедрови ядки)

прясно настъргана кора от лимон

Приготвяне

Най-напред с миксер се разбиват яйцата със захарта и маслото (което е добре да е оставено навън, че да е омекнал). Отнема малко време докато се получи напълно хомогенна на вид смес. Към нея по малко се добавя брашното, като се бърка през цялото време. Добавят се бакпулвера и солта, последвани от ванилията. Бърка се до получаването на напълно еднородна смес. Накрая се прибавя какаото и се разбърква за последно с миксера. След като сместта е готова, към нея се добавят ядките и настърганата кора от лимон. Разбърква се с лаажица. Пече се в тава или форма (предварително намазана с масло и поръсена с малко какао, така че да не залепне и да може да се извади) във фурна на вентилатор на 180 °С, като се следи и след получаването на кора отгоре се проверява през 5 мин. с клечка за зъби (когато се извади по нея не трябва да има останало от сладкиша). Изважда се и се оставя да изстине. Обръща се върху подходящ поднос и за красота може да се поръси с малко пудра захар през цедка.

ЛАВА КЕЙК (ШОКОЛАДОВО СУФЛЕ)

Понякога ми идва музата да готвя нещо без мръвки и бекон, а понякога ми изневерява съвсем, карайки ме да приготвям нетипични за един мъж с шкембе на чревоугодник неща като десерти например. Ама какво да направя, като от няколко дни идеята за т.нар. шоколадово суфле се беше загнездила в мозъка ми и стържеше в него… Предадох се, срам не срам! Поне приготвих само 1/3 доза…

Необходими продукти (за 3 суфлета в купички за крем брюле):

60 гр. натурален шоколад за готвене

60 гр. краве масло

2 яйца

85 гр. захар

40 гр. брашно

20 гр. натурално какао

Приготвяне

Започва се с включването на фурната на 225 °С (доста са и трябва известно време да загрее). Шоколадът и маслото се стапят и разбъркват на водна баня докато сместа стане напълно хомогенна на вид (аз го направих в метална купичка, потопена в порцеланова купа, която напълних с кипяща вода от електрическата кана, така че да не си играя с котлона).

Яйцата и захарта се разбиват много старателно с миксер – показателно за доброто им разбиване е сместа да се втвърди леко, а жълтият цвят да изсветлее видимо, както и при потапяне на върха на пръста и разтриване, да не се напипват кристалчета захар.

Към смета се добавят брашното и ¾ от какаото (останалото ще потрябва за набрашняване на купичките). Бърка се отново до хомогенност.

Накрая се добавя и сместа от масло и шоколад (която за да не изстине и да се втвърди, бях оставил в порцелановата купа с топлата вода). Разбърква се отново до хомогенност.

Купичките, в които ще се пече, се намазват с малко разтопено масло – за да се отлепи в последствие е необходимо да са добре намазани, но не много, че маслото да не тече. Също за да се улесни отлепянето на суфлето, могат да се поръсят и с малко какао.

Пълнят се до около ¾ от обема, тъй като при печенето се надига. Пекат се точно 10 минути, ако се приготвя веднага. Ако не се приготвя веднага, разсипаната в купичките смес може да се съхрани известно време в хладилник, но след това се пече 12 минути. Не бива да се прескача времето, тъй като „лавата“ ще се втвърди.

Суфлетата се обръщат върху чиния (гледате да не се изгорите, че наистина парят) и се гарнират с нещо контрастно (по отношение на вкус и температура). На мен ми хрумна идеята за портокалово сорбе, че хем е кисело, хем студено, но поради липсата на такова се задоволих с резенчета от мандарина. Топях си ги в лавата едно по едно и се възнасях в небесата от удоволствие…

ПЕЧЕНА ТИКВА С МЕД, ОРЕХИ И СТАФИДИ

Необходими продукти:

½ малка тиква

4 супени лъжици мед

25 гр. масло

50 гр. орехи

50 мл. ром

50 гр. стафиди

2 ч.л. канела

Приготвяне

Тиквата се нарязва на кубчета с размер 2-3 см. и се нарежда в тава.

Налива се около ½ см. вода на дъното и се слага да се пече на 200 °С. за 40-45 минути. За това време водата трябва да се е изпарила почти напълно.

През това време в купичка се слагат стафидите и се заливат с рома (докато ги покрие).

В по-голяма купа се слагат меда и маслото, след което се загряват съвсем леко в микровълнова фурна или на котлон, колкото медът да се стопи, ако се е бил захаросал, а маслото да омекне. 

Разбива се добре докато се получи хомогенна смес (топлината е нужна да разтопи маслото, но не трябва да става горещо, а топло!).

В нея се добавят начуканите орехи и канелата и се разбърква, при което леко ще се сгъсти.

Оставя се да изстине. Точно преди да се извади тиквата от фурната, към сместа от мед, масло и орехи се добавят стафидите заедно с рома и се разбърква докато течността стане еднородна на вид.

Тиквата се вади от фурната, след което медената смес се разпределя върху парчетата тиква.

 Връща се във фурната за още 15-20 мин.