МАСЛИНИ С ОРИЗ

Когато човек е в принудителен отпуск, един от начините да пребори скуката е да експериментира с нови вкусове. Знаех за съществуването на маслините с ориз, но си признавам, че никога не бях опитвал. Оказа се, че съм закъснял – ястието се получи учудващо вкусно!

Необходими продукти:

500 гр. маслини (аз съм мързелив и взех с изчистени костилки)

200 гр. ориз (1 голяма чаша)

2 средни глави стар лук

2 средни парчета праз лук

50 мл. олио

2 ч.л. чесън на прах

сол на вкус

черен пипер на вкус

Приготвяне

Започва се с ориза, който се измива старателно със студена вода – мие се докато водата, която се отцежда, стане съвсем бистра (прави се да не стане лигав, ако остане оризово нишесте). Оставя се да се отцеди добре.

Лукът и празът се нарязват на ситно.

Лукът се запържва до жълто-златисто, като се бърка непрекъснато, след което към него се добавя отцедения ориз.

Добавят се солта, черния пипер и чесъна на прах.

Пържи се до „изцъклянето му“ при непрестанно бъркане (лукът трябва да се е карамелизирал и да е станал кафяв).

Добавя се празът и се задушава още 1 минута.

Добавят се маслините, размесва се и прехвърля в тава за печене.

Добавят се 2 – 2,5 обема вода, след което се пече на 180 °С във фурна без вентилатор – докато попие водата и отгоре се образува коричка.

Ако водата се е изпарила преди да е станал готов, се долива още, но се внимава да не се прекали, че ще се разкашка. Може да се консумира като основно ястие (например по време на пости) или като гарнитура. Също така може да се поръси и нарязан на ситно магданоз, но аз нямах под ръка, а не ми се редеше на опашка в снега само за магданоз.

Добър апетит!

Забележка: студен ми се стори още по-вкусен, но това е субективно…

ФРЕНСКИ ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ

Преди време кръщелницата ми, която е по стечение на обстоятелствата стана французойка, публикува в блога една традиционна френскарецепта за пълнени домати. А аз като човек умиращ за домати с ориз, направо се побърках и идеята не ми даваше мира – какво по-хубаво от домати с ориз, при това в не-постен вариант! Обаче имаше едно обаче – поради мои вкусови предпочитания (например непоносимост към денатуриран хлорофил) попромених някои неща и като цяло побългарих рецептата. Дано кръщелницата ми и още 60 милиона французи не ми се сърдят. А който иска – може да пробва двата варианта (оригиналния и моя) и да прецени кой му харесва повече. И още нещо – явно магията на вкуса на доматите с ориз се запазва – ципата на домата не позволява соковете и вкуса на месото да се смесят с вкуса на ориза, а от своя страна самото месо се овкусява от доматите, така че заварката става… Абе бива си ги французите, когато става дума за чревоугосничество, пък дори и под български прочит!

Необходими продукти:

500 гр. кайма - свинска, телешка или смес според предпочитанията (аз използвах смес)

6 големи домата

2 средно големи глави лук (3 малки)

1 яйце

1 чаша ориз

магданоз

сол

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

олио или зехтин

Приготвяне

Изчистеният лук се нарязва на ситно.

Половината от него се смесва с каймата.

Добавят се на вкус сол, черен пипер, червен пипер и чесън на прах, както и яйцето.

Всичко се размесва и се оставя покрито или в хладилник докато му дойде времето. Изрязва се най-горната част на доматите, така че да се получат капаци.

Вътрешността на доматите се издълбава внимателно с лъжица, като се внимава особено да не се пробият (хубаво е да се ползват по-твърди домати), като издълбаното не се изхвърля, а се смила в домакинския робот.

Оризът се измива първоначално с гореща вода (колкото пусне топлофикацията), а след това се доизмива със студена. Мие се докато водата, която се отделя, стане абсолютно бистра. Оставя се да се отцеди добре. Останалата половина от лука се запържва мазнината до златисто, след което се добавят още сол и черен пипер на вкус.

Добавя се и отцедения ориз, който се пържи при непрекъсанто разбъркване докато „се изцъкли“ (зърната добият порцеланов вид).

Към него се добавя половината от смляната сърцевина на доматите и се оставя още 1-2 минути на котлона, след което тиганът се отстранява от него.

Другата половина от сърцевината се размесва с каймата.

Получената плънка се натъпква плътно с помощта на лъжица в доматите, като е нормално да има връх.

Слагат се капаците, които се закрепват с клечка за зъби, след което доматите се слагат в тавата, в която предварително е прехвърлен ориза.

Добавят се една и половина до две чаени чаши вода (преценява се в зависимост от това колко водниста е смляната сърцевина от доматите) и се слага в предварително загрята на 180 °С фурна без вентилатор.

Пече се до готовност на ориза (водата трябва да се изпари, а той да увеличи поне 3 пъти обема си) – отнема около 50 минути, но трябва да се следи след 30-тата, че зависи от много фактори. Готовото ястие се вади от фурната и се оставя да изстине леко за 5-10 минути, след което клечките за зъби се вадят, а между доматите се наръсва ситно нарязания магданоз.

Ами това е – божествено! Хем домати с ориз, хем не са постни… Добър апетит!