РОДОПСКИ КЛИН

Родопите са едно от местата в България, в които със сигурност нямам никакви роднински връзки, но същевременно са едно от местата, които наистина обожавам да посещавам – не само заради прекрасната планина, природа или гайди, но и заради храната, агнетата и някои местни специалитети. Родопският клин може да се опише като баница с ориз и именно заради това негово описание дълго време се противях да го опитам. Но след като се „прежалих“ първия път, разбрах колко много съм бъркал и веднага стана едно от любимите ми ястия (всъщност абсолютно нетипично за вкусовите ми предпочитания), заедно, разбира се, и с пататника. И понеже днес времето може да се определи като мързеливо и скучно, реших да се поразровя в Интернет и установих, че не се приготвя трудно. Ето как го направих…

Необходими продукти:

2 броя (300 гр.) пресни печени кори за баница

250 гр. сирене

200 гр. ориз

125 гр. масло

4 яйца

сол

Приготвяне

Най-напред се сварява ориза. В моя случай си признавам, че го направих в rice cooker за по-бързо, като го посолих на вкус (трябва да се внимава, че и сиренето е солено, пък различните сирена – различно). Може, разбира се, да се свари и по традиционния начин. След като беше готов го прехвърлих в купа, като към него, докато още беше топъл, добавих около 100 гр. от маслото, че да се разтопи, след което разбърках. Изчаках да поизстине, след което добавих натрошеното сирене и яйцата и отново разбърках. Самото приготвяне стана по технологията за баница на тиган, с тази особеност, че най-отдолу сложих два реда кори – най-долния стърчащ, а над него – кръгло парче с диаметъра на дъното. И двата реда намазах с разтопено масло, след което добавих цялата плънка, която разпределих равномерно. Отгоре загърнах стърчащата част от кората, намазах с масло, след което „запечатах“ с още едно кръгло парче с диаметъра на дъното на тигана, което също намазах. Пекох до готовност на слаб тиган с проверка през 10 мин до готовност по вече описаната технология за баница на тиган.

Облизах си пръстите! Но предупреждавам, че засища доста добре… ;) Наред идва пататникът!

ПУШЕНИ ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С ОРИЗ В RICE COOKER

Понякога, когато човек си е вкъщи, му се случва да се разсее и да се сети в  12 на обяд, че няма какво да яде, както се случи днес с мен. Сетих се, че имам в хладилника едни пушени пилешки крилца (които обикновено си ги ям като бонбони при всяко негово отваряне :D ) и реших да пробвам нещо с тях. Първото, което ми хрумна, беше да ги запека с картофи, но бързо се отказах – трябваше първо да опека картофите, след което да добавя крилцата. А най-вече - трябваше да беля картофи и най-важното, да чакам бая време, а после да търкам тава. А стомахът ми не е от най-търпеливите… Тогава ме осени идеята да ги направя с ориз в оризоварката – това велико, предполагам китайско, изобретение! Станаха страхотни! Ето как:

Необходими продукти:

500-600 гр. пушени пилешки крила

1 чаена чаша ориз

50 гр. масло

сол

черен пипер

червен пипер

магданоз

Приготвяне

Оризът се измива много добре със студена вода. Слага се в оризоварката заедно с крилата, маслото и подправките на вкус (без магданоза). Добавят се две чаени чаши вода, разбърква се и се включва. След около 25-30 мин. ястието е готово. Поръсва се нарязан магданоз и се оставя още 5 мин. да проникне вкуса му.

Да ви е сладко! Ако някой се сети за по-бърза от 30 мин. рецепта за пиле с ориз (съвсем не е задължително да са крилца), да каже!

КРЕНВИРШИ С ОРИЗ В RICE COOKER

Не знам дали съществува понятието basse cuisine, но „ястието“ (кавичките не са случайни!) определено не може да мине за haute cuisine. А то ми хрумна в резултат на изключително дългогодишен размисъл. През т.нар. луканова зима, когато в София магазините и складовете за хранителни стоки бяха изпразнени до такава степен, че настана мор и сред хлебарките и плъховете, а елементарни неща като хляб и сирене се продаваха срещу купони, ми бяха разказали, че в някакъв уж добър ресторант предлагали едно основно ястие – кренвирши с ориз. Тогава това звучеше шокиращо и нелепо, но аз го запомних и въпросът какво представляват, не спираше да ми се върти в главата, всеки път когато се сещах за случката. И ето, че ми отне почти 30 години да се престраша да пробвам. Подготвих се психически, че ще устроя пиршество на уличните котки и кучета в махалата,  а то пък взе, че излезе съвсем не лошо, дори вкусно. Вярно, признавам си, използвах пушени кренвирши в естествено черво, направени с голяма вероятност или поне съдържание на месо, а не онези, които продаваха тогава. Но мисля, че идеята е същата…

 

Необходими продукти:

3 кренвирша (пушени в естествено черво)

1 чаена чаша ориз

50 гр. краве масло

сол – на вкус

черен пипер – на вкус

чубрица – на вкус

1 чаена лъжичка куркума

магданоз

Приготвяне

Като всичко, което се приготвя в оризоварката, и тази рецепта е бърза и лесна. Най-напред оризът се измива много старателно на течаща вода. Добавят се нарязаните на кръгчета кренвирши (не знам в онзи ресторант през зимата на 1990 как са били нарязани, но реших, че на кръгчета ще е добре) и маслото. Следват подправките, след което залях всичко с 1 3/4 чаени чаши вода (използвах малко повече, тъй като не знаех какво ще е „поведението“ на кренвиршите). Включих оризоварката и след като тя си свърши работата, наръсих с магданоз. Оставих още 10-на минути да си вкара миризмата и сервирах. Още веднъж повтарям, че резултатът се оказа неподозирано добър, а за цената на ястието няма да говоря, че да не заприличам на един известен телевизионен кулинар. Да спомена само, че до заплата има почти седмица...

Който се престраши да пробва, да каже впечатления!

ПИЛЕШКА ДРОБ СЪРМА В RICE COOKER

Обожавам дроб сърма, но някак си не си представям да я готвя и ям в оригиналния агнешки вариант (демек бая мазничка) при 34 °С навън… Дори и на климатик. Поради тази причина реших да експериментирам със следния пилешки вариант, който се явява едновременно мързелив и доста по-диетичен. А пък и фурната не грее допълнително в жетага!

 

Необходими продукти (за 4 по-летни порции):

100 -150 гр. пилешки дробчета

100 - 150 гр. пилешки сърца

100 - 150 гр. пилешки воденички

1 чаена чаша ориз

75 гр. краве масло

1 едра глава стар лук

девесил

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

сол

Приготвяне:

Най-напред пилешките карантии се сваряват в добре подсолена вода с малко черен пипер за около 15-20 мин. През това време главата лук се нарязва на средно ситно и се запържва в маслото. Карантиите се нарязват на ситно като за дроб сърма и се слагат в оризоварката. Към тях се добавя оризът, който трябва да е много добре измит за да не се разлигави. Добавя се запържения лук заедно с маслото, в което се е пържил, след което и останалите подправки – на вкус, но  се внимава да не се прекали с девесила, тъй като той има доста специфичен аромат (аз използвах само 2-3 листа). Добавя се водата, чието количество зависи от сорта ориз – за дългия аз нормално слагам обем и половина, но в този случай заради голямото количество други неща сложих почти два обема (много добре, тъй като хем се свари, хем не се развари). Включих на режим за готвене на ориз и след около 20 минути ястието беше готово. Поръсих с магданоз и оставих 10-на минути да поеме от аромата му. Гарнирах традиционно с кисело мляко и, въпреки че беше пилешка, стана много добре.

Забележки:

1. Следващият път мисля да сложа и малко ситно накълцани гъби – със сигурност ще вървят!

2. Дроб сърмата може да се прехвърли в тава, да ѝ се направи заливка и да се запече във фурната, но това ще го правя през зимата да икономисвам от отопление…

ОРИЗ С ГРАХ

Това е една от рецептите, които измислих прибирайки се на бегом вкъщи заради започващия дъжд и установявайки, че в хладилника няма нищо, докато стомахът ми вие от глад… Вие от глад, ама небето се е пробило и не е човек да си подаде носа навън. Но пък няма къща без ориз, а в този момент се сетих, че имам и половин кутия грах – и ето ти ориз с грах. Вярно, че е твърде постно, но пък от рецептата става чудесна гарнитура, така че я споделям. Една скоба – това е рецепта за оризоварка (rice cooker), едно чудесно кухненско изобретение, с което веднага си допаднахме!

Необходими продукти

ориз – една чаена чаша

грах – половин кутия (от малките)

морков – един брой (не много голям)

масло – 50 гр.

сол – на вкус

черен пипер – на вкус

куркума – 1 чаена лъжичка

Приготвяне

Оризът се измива много старателно (докато от цедката спре да тече бяла вода), така че да не стане кашав и лигав. Слага се в оризоварката и към него се добавят наситнения на парчета с размер на оризово зърно с чопър морков (предполагам, че може и да се настърже, но аз имам едно малко ръчно и най-вече много удобно чопърче), маслото и подправките. Залива се с вода и тук е тънкия момент: различните сортове ориз „пият“ различно количество вода, но аз съм установил емпирично, че за оризоварка на дългия ориз са му е необходими 1,5 обема вода (спрямо обема на ориза). Включва се и след 20-30 мин. всичко е готово. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и става много вкусно! Да ви е сладко!

Признавам си един „грях“ – аз постното го признавам само за гарнитура или в най-добрия случай за предястие, така че след ориза си нарязах едно суджуче за гарнитура към него… За някой веган това би могло да бъде и основно ястие, ако замени маслото с олио, но за мен тази рецепта си остава рецепта за гарнитура, колкото и добре да се получи!

СКАРИДИ С ОРИЗ В RICE COOKER

Това е моя пореден 100% авторски експеримент, продиктуван от глад, който изпитвах необходимостта да задоволя бързо, мързел и нежелание да изляза да пазарувам, както и ограничени наличности от хранителни запаси под ръка… Така че, ровейки из фризера, видях половин пакет замразени скариди, който някак си ме подбуди да продължа серията експерименти с оризоварката. И тъй като не ми се търсеше специализирана литература по въпроса в Интернет или другаде, се отдадох изцяло на интуиция и вътрешно усещане за нещата. Първоначално си представих нещо съвсем семпло – бял ориз със скаридите и като подправки само сол и черен пипер, но пък човек нали яде първо с очите си, независимо колко е гладен, реших, че цветово, а пък и вкусово, ще е по-добре оризът да е жълт, че да не прилича на приготвен в евтин китайски ресторант (да вметна, че аз нямам нищо против китайската кухня, дори напротив, но трябва да е добра и не мога да ям във всеки китайски ресторант!)… Но да премина по същество:

Необходими продукти (за две задоволително големи порции):

ориз – една голяма чаша

замразени изчистени скариди – около 200 гр.

краве масло – около 50 гр.

сол – на вкус

зеленчуков бульон (вегета) – 1 кубче

черен пипер – 1 чаена лъжичка

куркума – 1 чаена лъжичка

лимон – ½ плод

магданоз – няколко стръка

Приготвяне:

Най-напред се сваряват скаридите с малко сол (независимо, че по принцип са сварени предварително за да ги изчистят, понякога имат неприятен аромат) за около 7-8 минути, след което водата им се излива, а те се изплакват със студена вода. Оризът се измива много добре на течаща вода докато тази, която се отцежда, стане прозрачна, след което се слага в оризоварката. Добавят се скаридите, натрошения с пръсти зеленчуков бульон, солта, черния пипер и куркумата, след което всичко се залива с необходимото количество вода (трябва да си познавате rice cooker-а „колко пие“ – моят иска за 1 обем ориз около 1,2 – 1,3 обема вода, а когато добавям още нещо, което попива вода – дори повече). Включва се и като превключи на режим поддържане на температурата се добавя направо маслото без да се разбърква. Изчаква се още 10 мин. оризът да се досготви от парата във вътрешността на тенджерата, след което се добавя ситно накълцания магданоз и се разбърква добре. След като се сервира се добавя лимон за украса и за доовкусяване, който е задължителен заради скаридите.

ПИЛЕШКИ СЪРЦА С ОРИЗ В ОРИЗОВАРКА (RICE COOKER)

Приготвянето на качествен ориз изисква внимание и концентрация, които обикновено са неоправдани предвид на ролята му като гарнитура. Поради тази причина перфектния ориз не винаги има гаранция от 100%, че ще се получи. Така че, след като веднъж поканих гости на вечеря и съсипах предварителната ми концепция за гарнитурата, купих за не много пари поредния готварски уред – rice cooker (оризоварка). Първия път, много бързо и лесно, се получи 90% от перфектния ориз, след което, „хващайки му цаката“ за два-три пъти доближих резултата до 100%. Но започнах да изпитвам вътрешно неудовлетворение – този уред, заемащ ¼ квадратен метър от ограничената ми кухненска площ, само ориз ли може да вари (приспособлението за зеленчуци на пара не съм пробвал още, а и който познава вкусовите ми предпочитания, знае, че не изгарям от желание)? И така реших да пробвам нещо просто: какво толкова – най-много да нахраня уличните кучета и котки за 2-3 лева… А то взе, че се получи превъзходно! Толкова се впечатлих, че сега ще трябва да направя може би отделен блог за рецепти с rice cooker които възнамерявам да измислям и пробвам…

Необходими продукти

пилешки сърца – около 700 гр.

ориз – една голяма чаша

стар лук – 1 не много голяма глава 

масло – около 70 гр.

хапче зеленчуков бульон – 1 бр. (може да се замени с вегета)

сол - на вкус

черен пипер - на вкус

куркума – ½ чаена лъжичка

магданоз – няколко стръка

Приготвяне

Най напред сърцата се сваряват в около литър и половина вода със сол и черен пипер за около 30-40 мин. Сърцата се отцеждат и прехвърлят в оризоварката, а бульонът се запазва. Добавят се добре измития ориз (мие се в цедка докато започне да тече бистра вода – в противен случай, ако остане оризово „брашно“, той става лигав, а и се пени по време на варенето), натрошения с пръсти зеленчуков бульон, солта, черния пипер и куркумата. Заливат се с бульона като количеството му трябва да е 1 ½ обема (чаша и половина за чаша ориз) спрямо обема на ориза (в моята оризоварка, според инструкцията, обемите трябва да са равни, но установих, че за да стане оризът перфектен, водата трябва да е около 1,2 – 1,3 обема, а тук за да се застраховам, че може част от водата да се погълне от сърцата, го увеличих още). Докато оризът се свари (с оризоварката отнема наистина много малко време!) ситно нарязаният лук се запържва в маслото до позлатяване. След като оризоварката превключи на режим поддържане на температурата, бързо се добавя запържения лук с маслото, оставя се да престои около 10 мин, след което се добавя и нарязания на ситно магданоз. Разбърква се добре и се сервира. Добър апетит!