БАНИЦА НА ТИГАН С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

 

 

Преди известно време в едно популярно шоу по телевизията един от участниците направи баница с кисело зеле. Естествено детайли по рецептата не бяха дадени, но пък аз се замислих върху идеята и колкото повече мислих, толкова повече се убеждавах, че би трябвало да е вкусно… И така реших да направя моя интерпретация под формата на баница на тиган.

 

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница

½ кисела зелка (средно голяма№

1 средно голяма глава лук

7-8 скилидки чесън

60-70 мл олио

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер (по желание)

 

Приготвяне

Главата лук се нарязва и запържва до златисто в малко над половината от олиото в тигана, в който ще се прави баницата (необходимо е да е с капак и по възможност да е с дебело дъно, което да акумулира и разпределя равномерно топлината).

Докато лукът се запържва, зелето се нарязва на ситно, а чесънът – на филийки.

Когато лукът стане златист, към него се добавят нарязаното зеле и подправките (сол не се слага, тъй като киселото зеле е по правило доста солено).

Задушава се под капак докато омекне, като от време на време се разбърква, и малко преди да е готово, към него се добавя и чесънът (слага се по-късно за да не прегори и да не се изгуби аромата му).

Задушеното зеле се прехвърля в някаква купа, така че да поизстине. Тиганът не се мие, тъй като е добре да си остане мазен.

Плънката от зеле се разпределя по корите, като в случаите, когато от нея не тече достатъчно мазнина, се добавя върху всяка кора и по малко олио.

Корите се навиват на руло като се внимава да не се скъсат. Започва се от центъра на тигана, като краищата на корите се застъпват със следващата.

Когато се навие цялата баница, се слагат около 50 мл. вода, а горната част на баницата се намазва с малко олио. Тиганът се похлупва и се слага на студен котлон. Котлонът се включва на средна степен (при мен 5 от 9).

Не трябва да е силен, тъй като в този случай баницата ще прегори отвън преди да се опече отвътре. Пече се през цялото време под капак около 20-25 мин. от всяка страна, като след 15-та минута през 5 мин. се проверява дали печащата се в момента страна е добре опечена (това става най-лесно с обръщане върху чиния, като се внимава човек да не се изгори от евентуално изтекла мазнина).

Ами това – бързо, лесно и много вкусно, както приятно се изненадах!

 

ВИТА БАНИЦА С ПРАЗ НА ТИГАН

Ами какво да кажа – продължавам серията от витите баници на тиган, този път във вариант с праз. Не я направих съвсем като наложената с праз на тиган, по-скоро карах по интуиция и вдъхновение. А дали стана добре си личи от снимките…

Необходими продукти:

1 пакет фини точени кори

300 гр. изчистен праз (два средно големи стръка)

250 гр. извара (за по-хубаво използвах кашкавалена, но не е задължително)

150 гр. сирене

3 яйца

150 гр. масло

Приготвяне

Започва се с праза, който се нарязва на ситно.

В тиган се слага маслото и след като се стопи, към него се добавя нарязания праз.

Задушава се до омекване и позлатяване на максимална степен на котлона като се бърка почти непрекъснато.

След като е готов, тиганът се отмества от котлона и се оставя да поизстине. През това време в купа се смесват изварата, сиренето и яйцата.

Разбърква се много добре докато не се вижда повече белтък.

Към сместа се добавя задушения праз заедно с разтопеното масло.

Отново се разбърква докато маслото спре да си личи.

Корите се мажат отгоре-отгоре до около половината с по малко от плънката (умствено се разделя на части, отговарящи на броя на корите).

Завиват се на руло в тигана за печене на баницата – той задължително трябва да е по-голям, с капак и дебело дъно, разпределящо равномерно топлината.

За удобство може празът да се задуши в тигана, в който ще се пече баницата, като по този начин се спестява мазането с разтопено масло. Когато рулата се увиват, се внимава средата на новите рула за затиска краищата на предишните. След като всички се наредят, баницата се слага на котлона под капак и се пече на умерена степен до готовност, като се проверява с обръщане върху чиния (при мен на 5-а степен от общо 9 ми отнема точно 25 минути, но при различните печки е различно, така че човек трябва да внимава и засече първия път). Обръща се с помощта на чинията от другата страна и се пече на същата степен за около 1/3 от времето (при мен 8 минути), но първия път съветвам да се проверява. Много важно е когато баницата се проверява или обръща, да се използва чиния с по-голям диаметър от тигана, тъй като накапването с вряща мазнина е наистина болезнено и прави гарантирани мехури (знам го от опит, уви)! Добър апетит!

ВИТА БАНИЦА С МЕСО НА ТИГАН

Ако трябва да съм честен, да си призная, миналата седмица витата баница със сирене на тиган се беше чиста проба дали може да се направи вита баница с готови фини кори на тиган. И понеже се получи добре, взех, че осъществих идеята ми в нейната цялост… Нищо, че са пости – на болните им е разрешено да не постят, а лакомията е лоша болест, от която страдам!

Необходими продукти:

1 пакет фини точени готови кори за баница

500 гр. телешка кайма

3 яйца

1 прилична глава лук

4-5 скилидки чесън

100-150 мл. олио за мазане

сол

черен пипер

червен пипер

Приготвяне

Започва се с яйцата, които се сваряват твърди и се нарязват на ситно.

Лукът се обелва и нарязва на не много дребни парчета, а чесънът – на ситно.

Лукът и чесънът се запържват в колкото се може по-малко олио до златисто.

Като стане готово, към тях се добавя каймата, която се мачка и пържи с дървена лъжица, така че да стане на дребни бучици. Добавят се подправките в количества на вкус и се задушава още няколко минути.

Когато стане готова, каймата се размесва в купа с яйцата.

Корите се разстилат. Най-горната се обръща на половина и под обърнатата половина се маже олио с четка втората кора. Горната кора се разпъва и процедурата с намазването се повтаря от другата страна (виж витата баница със сирене на тиган, макар и там да се прави с масло). Върху най-горната кора се разстила около 1/7 от плънката от кайма и яйца, навива се на руло, след което самото руло се навива върху тигана, който също трябва да е намазан с олио (аз използвах тигана, в който приготвих плънката, като за да си остане мазен, но да не тече олио от него, само го избърсах с домакинска хартия). Процедурата се повтаря с 3-тата и 4-тата кора и т.н. докато свършат корите, след което отгоре се намазва с олио.

Слага се на студен котлон под капак и се включва на средна степен (при мен 5 от общо 9).

Както и при баницата със сирене, отне ми точно 25 мин. от долната страна (все пак докато си налучкате печката, по-добре е да проверявате след 15-тата минута, като използвате технологията за обръщането на баницата). Самото обръщане става с помощта на чиния (виж пак там). От другата страна ми отне пак точно 8 минути.

Е, стана превъзходно – точно както очаквах и каквото очаквах. Хем не беше мазна и не течеше олио, хем не беше и суха. Аз точно поради тази причина предпочитам телешката кайма за баница!

Добър апетит и не си изяждайте и пръстите  заедно с баницата!