СВИНСКИ РЕБРА SOUS VIDE

Дойде време да пробвам джаджата за sous vide с едно прекрасно парче свински ребърца… Порових по френските сайтове, установих времето и температурата, които препоръчват и които ми се сториха благонадеждни и будещи доверие, след което се захванах… От вида им си личи, че не съжалих. Жалко само, че не мога да покажа в блога аромата и вкуса им… Крехки, сочни, вкусни!

Необходими продукти (за 4 порции):

1 хубаво парче ребра около килограм

3-4 скилидки чесън

сол на вкус (аз сложих хималайска несмляна)

черен пипер на вкус

червен пипер на вкус

клонка розмарин

За сместа за глазиране:

2 с.л. мед

2 с.л. ябълков оцет (може и обикновен)

2 с.л. кетчуп

2 с.л. соев сос

1 с.л. горчица

1 ч.л. сол

1 ч.л. червен пипер

Приготвяне

Ребрата се осоляват със сол, черен пипер и червен пипер на вкус.

Слагат се в плика за вакуумиране, към тях се добавят смачканите скилидки чесън (от двете им страни) и клонката розмарин (само от едната страна откъм сланината). Вакуумират се и се оставят поне 24 часа на студено в хладилник да попият ароматите.

Водната баня sous vide се наглася на 74 °С за поне 4 часа, след което се слагат в нея.

Докато те се готвят, се приготвя глазурата за ребрата по рецептата за ребра с кока-кола. Малко преди да изтече времето, фурната се наглася на 250 °С. Когато температурата във фурната достигне посочената стойност, ребрата се вадят, чесъна и розмарина се махат, а самите те се подсушават върху домакинска хартия.

Слагат се в тава за печене и се намазват обилна със сместа за глазиране с помощта на четка, като първо се намазват от долната им страна (откъм костите), а след това отгоре (откъм сланината) и отстрани.

Слагат се в предварително нагрятата фурна за 5 минути, след което се вадят, мажат се отново с останалата смес за глазиране и се връщат във фурната за още 5 минути

Сервират се с гарнитура, която „обича“ по-тлъста храна – картофи, зеле или нещо друго подходящо. Налива се червено тежко вино… Но тук става за 18+, така че спирам. Наздраве!

ПЕЧЕНИ НА ФУРНА СВИНСКИ РЕБРА С КОКА-КОЛА

Естествено, че кока-колата не е за преглъщане, спокойно! Не съм се повредил… Но всичко започна така - преди няколко дни беше св. Трифон, та с един приятел решихме за зарежем лозето и въобще да поработим на него, както си му е редът. Беше малко импровизирано решение без предварителна подготовка. Така че – веднага в любимата месарница, че на гладно лозе не се копае. Там бях привлечен от едни много симпатични свински ребърца. Взехме ги без особена концепция за приготвянето им. Но се сетих, че бях чел и гледал клипчета, как братята американци ги приготвят с кока-кола… Защо пък не? Речено – сторено. Прочетохме тук-там по нещо и накрая компилирахме една невероятно успешна рецепта. Ребрата станаха толкова крехки, че като се опитах да ги обърна, те се скъсаха. Вероятно заради изключително киселото рН на тази напитка, която аз иначе купувам и използвам само за развиване на клеясали ръждиви болтове и гайки, безотказен трик, който знам от баща ми, който пък е автомонтьор… Много съм доволен, че намерих още една практична употреба на тази черна течност! Така че днес реших да повторя и документирах рецептата.

Необходими продукти (за 5 доволни порции):

~ 2 кг. Хубави свински ребра с кост и повечко месо

7-800 мл. кока-кола (със захар, а не диетична!)

2 с.л. мед

2 с.л. кетчуп

2 с.л. соев сос

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. горчица

сол

черен пипер

Приготвяне

Поради предишния горчив опит, при който ребрата станаха неочаквано крехки и се счупиха като ги обръщах, днес реших предварително да ги разрежа на порции.

Посолих със сол и черен пипер на вкус, след което ги сложих в тава с капак с костите отдолу (при предишния опит ми се стори, че от тлъстата страна показват склонност да залепват).

Около тях се налива кока-кола – колкото да да потънат около 3/4 от дебелината им.

Похлупват се и се слагат във фурната, която се включва на 180 °С.

През това време се приготвя маринатата за намазване. За целта в подходящ съд се смесват меда, кетчупа, соевия сос, ябълковия оцет и горчицата.

Слагат се на котлон и се (внимание – „любимата“ ми дума на модерните кулинари) редуцират при непрекъснато бъркане докато се поизпари от киселината на оцета.

След като двата часа са изминали, би трябвало кока-колата да се изпарила, а на нейно място да се е отделил сок и мазнина.

Ребрата се вадят от тавата, а сосът и мазнината се изхвърлят.

Фурната не се изключва. Парчетата месо се връщат в тавата и се намазват от всички страни обилно с маринатата с помощта на четка.

Отново се оставят с костите отдолу. Връщат се във фурната, но вече без капак. През 15-20 минути се мажат отново поне два пъти с остатъка от маринатата (този път само отгоре и отстрани). Още 15-20 минути и са готови!

Вкусът им превъзхожда вида им, а държа да отбележа, че правя снимките с телефон за 200 лв. и не използвам фотошоп… Наздраве!