Какво прави човек, когато му
омръзне да чувства онази тежест в стомаха, след като е ял заводски хляб с
набухватели, подобрители, оцветители и всякакви други боклуци? Ами чисто и
просто – прави си хляба сам! Особено когато се чуди какво да умеси с новия си
планетарен миксер… :D
По принцип идеята ми беше да
си направя истински френски багети и се порових във френските сайтове. Бях
приятно изненадан, че оригиналната багета се прави само от вода, брашно, мая и
щипка сол. Прочетох няколко рецепти, които се оказа, че са почти идентични, и
реших да се пробвам – не стана типичната на вкус багета, каквато продават по
магазините, но пък полученото много наподобяваше това, което си спомням от
Франция. Но багетите имат едно много неприятно свойство – ядат се прекалено
бързо заради формата им, поради което вторият опит беше оформен като обикновен хляб
– получи се перфектен!
Необходими продукти:
500 гр. бяло брашно
300 мл. вода
1 ½ ч. л. сол
1/3 кубче мая
1 ч. л. захар
1 с. л. прясно мляко
Приготвяне
Брашното се пресява за да поеме въздух в купата към миксера. Към него се добавят солта и водата. Меси се с бъркалката за тесто на бавни обороти докато се получи хомогенна топка.
Купата се сваля от миксера и се покрива тестото да престои около 20-30 минути. Горе-долу толкова време трябва и на маята да бухне.
Тя се разбива в малка чашка с млякото и захарта докато се получи кашичка, сед което се оставя да нанбъбне 3-4 пъти.
Купата се връща в миксера и се добавя активираната мая. Меси се първоначално 3-4 минути на бавни обороти, след което оборотите се вдигат на средни и се меси още няколко минути. Приготвя се купа, в която тестото да втасва (първо се намазва със съвсем малко олио с помощта на салфетка, след което се слагат 1-2 лъжици брашно, които с тръскане на купата се разпределят по цялата й повърхност, а излишното брашно се изтупва). Тестото се прехвърля в набрашнената купа и се покрива с кърпа.
Оставя се да втасва около 2-3 часа (зависи от много неща – температура, мая и други, но е готово когато е увеличило обема си поне 2,5 пъти).
Втасалото тесто се изважда от купата върху набрашнена повърхност и с помощта на набрашнени ръце се премесва малко на ръка, така че да излезе излишния въздух (обемът ще спадне, но това е нормално).
Оформят се 2 франзелки или един хляб. Поставя се в тавата, в която ще се пече, след което с много остър нож се правят диагонални прорези с дълбочина около 1 см.
Покрива се с кърпа и се оставя да втаса още 25-30 минути. През това време фурната се загрява на 200 °С. На дъното й се поставя съд с вода.
Пече се около 25-30 минути. През това време – велоаргометър на максимално натоварване, че се очаква съвсем нормално човек да прекали. Изпеченият хляб се увива в кърпа, която леко се напръсква с вода.
