Великден е и всички са се юрнали на козунаците – кой си ги
купува готови, кой си ги прави сам… Разбирам тези, които си ги купуват готови –
играчката и усилията (включително физическите) са големи. Ама аз чувствам
празника повече празник, ако сам си приготвя козунака…
Преди обаче да споделя рецептата ми, първо ще направя едно
уточнение – в тази рецепта количествата няма да са точни, тъй като има много
променливи – вид брашно, големина на яйцата и други. Така че всичко ще е
„около”, но пък докато се получи!
Продукти
Приготвяне
Най-напред маята се разтваря в малка чашка мляко с две
лъжички захар, след което се оставя да втаса около половин час. Следват
бадемите, които се накисват в леко топла вода с цел в последствие да бъдат
обелени от ципите. Необходимо е до поседят известно време, примерно докато се
меси козунака. Идва ред на разтапянето на маслото и свинската мас, което трябва
да е внимателно, ако се прави в микровълнова фурна, защото маста има
неприятното свойство да „експлодира”, след което следва досадно чистене. Тези
две мазнини се стапят заедно, след което се оставят настрани да поизстинат.
Месенето на самото тесто започва, като в голям съд се сложи 1 кг. брашно
(вторият пакет стои в близост в готовност отворен), яйцата (като предварително
се отделят два жълтъка за намазване), около 250 мл мляко, 250 гр. захар,
ванилията и втасалата мая (която трябва да е увеличила обема си поне 2 пъти!).
Меси се докато се получи относително хомогенна лепкава каша, към която се
добавят малко по малко мазнината. След като лепкавото тесто изпие и мазнината,
обикновено се налага добавянето на още брашно, а пък след него, ако стане много
гъсто, на още мляко. Така винаги успявам да направя тесто за два големи
козунака, вместо един…
В крайна сметка,
след като се получи хубаво тесто, започва истинското месене. Меси се дъго и
продължително, като от време на време тестото се бие силно в масата (поне 100
пъти) на серии от по 10 пъти. Доказателство, че тестото е умесено
достатъчно, е болката в мишниците и предмишниците, получена в резултат на
умората, както и изпотяването и запъхтяването на месещия. След като се получи
идеалното тесто, то се оставя да втаса минимум 30-40 мин, през което време може
да си починете на чаша кафе...
Докато тестото втасва и си пиете кафето, за да не стоите
съвсем бездейно, счуквате орехите на дребно и да ги размесвате с двете
бурканчета мармалад. Трябва да се получи гъста плънка, която в никакъв случай
не трябва да е течлива. Ако тече, слагайте още орехи! Забравих също така да
спомена, че докато си почивате, за да не ви е скучно, може до обелите бадемите
с помощта на малко ножче.
След втасването, ако ви се получи, както на мен тесто за два
козунака, добавяте стафидите, размесвате го докато те се разпределят равномерно
и го разделяте на две половинки. След това всяка половинка се разделя на три
равни части, които се поомесват леко, след което се разстилат с помощта на
голяма чаша на ленти с дължина около 60-70 см и широчина около 12 см (точилката
не е удобна понеже лентите за всеки козунак са 3 и ще пречи). Във всяка лента
се прави по средата ивица от около 1/6 от плънката от орехи и мармалад, след
което внимателно лентата се затваря на руло, като се внимава да не се разкъса и
да не изтече плънката. След като се получат трите рула от тесто с плънка, от
тях се заплита плитката на козунака, който се оставя да втаса още поне около 30
мин. Вече втасалия козунак се намазва с разбитите жълтъци, които бяха отделени
предварително, върху него се подреждат бадемите разделени по дължина на
половинки, а накрая се поръсва плътно със захар. Пече се на около 170 °С за
около 45 мин. Готовността се определя с клечка за зъби.
Да ви е сладко!
