Великденските празници поразминаха, а с тях и неприятните
усещания във всеки един момент, когато се сещах за храна след мъчителното
ударно преяждане... Все пак трябва да отбележа, че откакто минах на
безнишестена диета, оризът, картофите, хляба и други подобни мои любими храни
са табу. А как се прави агне на Великден без дроб сърма? Това си е направо
кощунство! Аз обаче се спасих с помощта на тази полу-открадната, полу-измислена
рецепта, която стана превъзходна, вкусна и "диетична" (доколкото
агнето може да бъде диетична храна).
Продукти
1/2 агне (аз държа да е агне, а не шиле - в моя случай,
докато е било живо, е било 16 кг. цялото, значи половинката да е била около 4-5 кг
изчистена), около килограм стар лук, около 6-700 гр. изчистен праз лук, две
малки или една голяма връзка пресен лук, връзка пресен чесън, 500 гр. печурки,
няколко сушени манатарки за аромат, две шепи стафиди, дроб сърмата от агнето
(без момиците, които аз си опекох предварително на скарата), сол, черен пипер,
магданоз и ЗАДЪЛЖИГТЕЛНО пресен девесил (в този сезон се намира). Не
дефинирам количествата на подправките защото вкусовете са различни... Все пак
за да се усетят вкусовете на плънката и месото, не трябва да се прекалява, а ако
на някой му е безсолно, винаги може да си посоли допълнително порцията.
Приготвяне
Дроб сърмата се сварява, след което се нарязва на дребни
кубчета. Трите вида лук, заедно с чесъна, се нарязват на ситно, след което се
запържват в олио докато омекнат (но без да се препържват). От време на време се
разбърква. През това време печурките се нарязват на кубчета. Към запържения лук
се добавят печурките, нарязаната дроб сърма, стафидите, ситно нарязаните листа
от девесил (без дръжките, че ще ви се забиват между зъбите, ако не ги
махнете!), магданоза, натрошените сушени манатарки, сол на вкус и черен пипер
на вкус. Получената благоуханно изкушаваща на този етап плънка се разбърква в
тигана на котлона за още минута-две, след което се сваля от него и се разстила
на дъното на тава, която може да побере агнето (в моя случай го разрязах на две
половинки, които плътно покриват тавата). Върху плънката се добавя МАЛКО вода
(че в лука и другите зелении със сигурност има още неизпарена), а агнето, което
предварително е осолено и опиперено с черен пипер, се подрежда върху нея така,
че да я покрие възможно най-плътно. Може горната част на агнето да бъде леко
намазана с масло, но внимателно, че да не стане много мазно - колкото за
аромат. Така наредената внимателно тава се покрива плътно с алуминиево фолио и
се пече 4 - 4.5 часа покрито на 145 °С. След това фолиото се маха, а фурната се
загрява до 200 ° и агнето се пече от двете страни по около 15 мин. докато
хване съблазнителна коричка (не трябва да е повече, че да не се изсуши
месото!).
Резултат
Получи се превъзходно и беше изядено за отрицателно време. Догодина
мисля да модифицирам рецептата като заменя 200 мл. вода с бяло вино и добавя
натрошени на средно орехи към плънката...
