СПАГЕТИ С ПУШЕНА СЬОМГА

Разядките не случайно се наричат разядки – половин час след като си хапнах от сьомгата със сирене „Крема“ (http://oursgourmand.blogspot.bg/2017/06/blog-post_38.html), поогладнях така да се каже… И реших да експериментирам с една идея, която бях чел преди време и която ми се въртеше в главата. А и защо да се ограничаваме само до българо-италиански бракове (http://oursgourmand.blogspot.bg/2016/09/blog-post_12.html), като може да пробваме и нещо от типа Север – Юг, например норвежко-италиански брак. В Обединена Европа живеем… И то също взе, че се получи много добре и вкусно, че дори не стана и толкова тежко, колкото се опасявах!

Необходими продукти:

Спагети

Пушена сьомга – около 300 гр.

Заквасена сметана – 250 гр.

Стар лук – една голяма глава

Масло – около 50 гр.

пармезан – колкото повече, толкова по-добре (е, може и с роден по-сух и ароматген кашкавал)

сол

черен пипер

Приготвяне

Спагетите се сваряват  – който както ги обича, аз ги предпочитам „ал денте“. За плънката най-напред лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в маслото в дълбок и дебел тиган с капак, като по някое време се добавят черния пипер и солта. Добавя се накъсаното на парченца месо от пушена сьомга и се обръща непрекъснато около 3-4 минути. Най-накарая се добавя сметаната, а силата на котлона се намалява на умерена. Бърка се докато започнат да излизат първите мехурчета, след което се маха от котлона и тиганът се захлупва с капака му и се оставя съставките да се „оженят“ (любим френски кулинарен израз!) от остатъчната топлина. След като спагетите са готови, те се заливат с плънката от пушена сьомга и се наръсват с настърган пармезан. Добър апетит!

РАЗЯДКА С КРЕМА СИРЕНЕ И ПУШЕНА СЬОМГА

Това е едно идеално нещо за замезване в жегата, когато човек хем е гладен, хем не му се яде нищо заради горещината. И има пушена сьомга… ;) Чудесно биха се получили ордьовърчета, ако се постави в солени тарталети или пък върху домашно изпечени брускети със синьо сирене (каквито, признавам си, ме домързя да направя).

Необходими продукти:

100 гр. пушена сьомга (може и да е от рагу – виж тук: http://oursgourmand.blogspot.bg/2017/06/blog-post_29.html )

2 броя сирене „Крема“

½ лимон

челен пипер

Приготвяне:

Сьомгата се накъсва на парченца, добавя се крема сиренето и се поръсва със сока на ½ лимон и черен пипер на вкус. Разбърква се и се размачква с вилица докато стане почти хомогенно, но парченцата риба все още си личат. Сервира се върху брускети, тарталети или порсто филия хляб като сандвич. А да си призная, може и да се мези направо, тъй като сиренето „Крема“ е доста обезмаслено и попива мазнината от сьомгата.

ФАРШИРОВАНИ ЯЙЦА С ПУШЕНА СЬОМГА

Някой ще попита какво по-хубаво би могло да има от пушена сьомга… Ами много и евтина пушена сьомга! И макар и да има уловка, тук не става дума за някаква с изтекъл срок на годност. Става дума за т.нар. пушено рагу, което се продава в някои магазини под 10 лв. килото и което е около 75-80% месо. А чистенто определено не е предизвикателство и става лесно. Лошото е само, че няма особено добър вид и филетата, които могат да бъдат отделени в представителна форма, не са много. Но по отношение на вкуса няма никакви различия с нормалното филе от пушена сьомга, а дори е и по-вкусно според привържениците на идеята, която не е съвсем лишена от смисъл, че вкусното месо вирее близо до кокала… Но стига бъртвежи – ето рецептата за един лесен, бърз, вкусен и изискан ордьовър.

Необходими продукти:

пушено месо от сьомга (филе, рагу или каквото там) – около 100 гр.

твърдо сварени яйца – 5 бр.

заквасена сметана (за предпочитане с по-ниско съдържание на мазнина) – 200 гр.

лимон – ½ бр.

черен пипер

сол

копър

Приготвяне:

Яйцата се сваряват твърдо, след което се обелват, разделят се внимателно на половинки, а жълтъците се отделят внимателно, така че от белтъците да останат „лодчици“ (при мен не се получи много, тъй като явно бяха прекалено пресни и едвам успях да ги обеля… L ). В купа към жълтъците се добавят накъсаната на малки късчета пушена сьомга, сол и черен пипер на вкус. Бърка се и се мчачка с вилица докато се получи не много хомогенна смес, така че парченцата сьомга да си личат. От сместа се оформят внимателно топчета с размер на яйчните жълтъци, които се нареждат в лодчиците от белтъците. Сметаната се разбърква внимателно със сока на ½ лимон, така че да стане полу-течна, след което фаршированите яйца се заливат с нея. Най-отгоре се наръсва ситно нарязан копър.

Забележки:

1. Не е добра идея да се експериментира с други подправки, тъй като сьомгата има силни и специфични  вкус и аромат и резултатът от смесването на аромати и вкусове е съмнително, че ще е добър. Черният пипер и киселинността на лимона според мен са си напълно достатъчни.

2. Пие много добре изстудено бяло вино или мастика.

СМОКИНОВ СИРОП

Вчера на гости на едни изключително симпатични и приятни хора бях почерпен с този сироп, който ме изненада изключително приятно с изискания си аромат на смокини. За моя изненада домакините ми казаха, че се бил правел от листата на дървото, а не от плодовете, след което си тръгнах, освен с рецептата, но и с един плик с листа от смокинята в двора им. Споделям я и с удоволствие (въпреки че от лакомия и нетърпение направих дребни промени):

Необходими продукти (за малко под 2 литра готов продукт):

около 40 листа от смокиня

1,5 литра вода

1,5 кг. захар

1 пакетче и половина лимонена киселина

Приготвяне

Оказва се, че този сироп се приготвя изключително бързо и лесно – за пръв път приготвям някакъв сироп в живота ми, а той взе, че стана превъзходен. Но по същество без лирични отклонения…

Листата се измиват внимателно с вода, след което се поставят в достатъчно голяма тенджера, след което се заливат с водата. Котлонът се включва и след като водата заври, се оставят да се варят на умерен огън под капак в продължение на 20 мин. Котлонът се изключва, а листата се вадят като се отцеждат с помощта на щипка или друг подходящ уред. Добавя се захарта и се след като сиропът заври и тя се разтвори, се оставя да ври без капак в продължение на около 30 мин. като се разбърква от време на време през няколко минути, така че да се сгъсти (последната капка да от лъжицата да не пада). Няколко минути преди да е готов се добавя лимонената киселина и се оставя да ври още 2-3 мин (леко помътнява). Разлива се докато е горещ в шишета, така че да се самоконсервира. Кой колко да го разрежда и с какво и въпрос на личен избор. Да ви е сладко!