ПАТАТНИК

Е, или поне моят опит за пататник… Но пък опитът излезе успешен. Ето как (този път без лирически отклонения, тъй като видът му говори сам):

Необходими продукти

800 гр. обелени картофи

200 гр. сирене

3 бр. (около 350 гр.) пресни кори, печени на сач

1 глава лук

200 гр. масло

2 яйца

няколко стръка магданоз

1 чаена лъжичка чесън на прах (може и пресен накълцан много ситно)

Приготвяне

Започва се с маслото, което се разтапя (например в микровълнова).

Обелените картофи се настъргват на едро ренде и водата, която пускат, се отцежда доколкото е възможно.

Към тях се добавят сиренето, което се натрошава, яйцата, нарязаните на ситно лук и магданоз, чесъна на прах и около 2/3 от разтопеното масло.

Размесва се много добре с лъжица.

Корите се редят в тигана по технологията, описана в рецептата за баница на тиган. Тъй като става дебела, е добре да се пече на по-бавен огън за по-дълго време, че да има време топлината да проникне в дълбочина и да се сварят картофите. В моя случай аз я пекох на 4 степен (от 9) за около час от едната страна, след което още 25 минути от другата.

Технологията на обръщането е описана в рецептата за баница на тиган.

Добър апетит! Лично аз се замечтах за Родопите…

Забележка

В някои от рецептите в моето Интернет-проучване фигурираше като подправка джоджен. Аз реших да си го спестя, но който иска – може да пробва. А, ако идеята да направите баницата на тиган ви е харесала, може да пробвате и останалите ми рецепти за баници на тиган с месо, праз, шункаи кашкавал, както и друг родопски специалитет – клин.

Ще се радвам на коментари, за които благодаря предварително!

ПАСТЕТ ОТ ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА

Аз обичам пастет, но всеки път, когато си купувам, винаги имам едни съмнение какво има вътре. Не, че рогата и копитата са отровни, но ми се е случвало да намеря косъм от козина. Е, мога смело да твърдя, че усещането няма как да мине за приятно! Но имам добра новина: да се направи домашен пастет не е нито сложно, нито дълго. Порових се в Интернет, изчетох поне 20 рецепти и накрая откраднах добри идеи и се осмелих да пробвам… Получи се дори над очакванията ми! Този път беше с пилешки дробчета, но другият ще е с нещо друго.

Необходими продукти:

1 кг. пилешки дробчета

2 глави стар лук

150 гр. патешка мас

200 мл. течна сметана (30% масленост)

50 мл. уиски

1 супена лъжица с връх сол

черен пипер на вкус

Приготвяне

Дробчетата се нарязват на парчета с размер 1-2 см. 

Лукът се наситнява колкото се може повече (например в домакински робот или с много мерак).

Патешката мас (препоръчвам я за да даде нотка от аристократизма на гъшия пастет) се стапя, след което в нея се запържва до златисто наситнения лук.

Добавят се дробчетата и се задушават 3-4 минути при непрекъснато разбъркване.

Малко преди да се изпари водата котлонът се намалява на слабо, след което дробчетата се похлупват с капак и се оставят да къкрят около 5-10 мин, така че да се сварят и отвътре. 

Капакът се отваря, добавя се сметаната, котлонът се превключва на максимална степен и, след като дробчетата заврат, котлонът се изключва и се оставят да изстинат леко. Смилат се на порции в домакински робот или блендер до получаването на пухкав крем. Добавя се уискито, след което се бърка с лъжица докато сместа изглежда напълно хомогенна.

Разпределя се в съдини, които след като изстинат, се поставят в хладилник.

Предполагам, че е безпроблемно да издържат около седмица. Може да се стерилизира в буркани, но стерилизирането на месни консерви е деликатна и опасна работа… Добра идея е съдинките да се запечатат с разтопено масло, но аз вече нападнах пастета… :P

ДЕСЕРТ ОТ СУШЕНИ КАЙСИИ И ОРЕХИ

Това е 100% авторска рецепта, за която не е ясно как се вдъхнових, но пък стана много добре… Ама то няма начин нещо със сушени кайсии, орехи и много сметана да не стане лошо, нали?

Необходими продукти:

350 гр. сушени кайсии

350 гр. изчистени орехи

600 мл. течна сметана 30% масленост

200 мл. прясно мляко

5 супени лъжици мед

1 бр. течна ванилия

2 пакетчета желатин (по 5 гр.)

Приготвяне

Най-напред желатинът се накисва в около 100 мл. студена вода. Кайсиите се нарязват на дребни кубчета със страна около 0.5 см. Орехите се натрошават на едро.

В тенджера се слагат сметаната, млякото, меда, ванилията и разкисналия се желатин. Слага се на котлона и се бърка до момента преди да заври. Сваля се от котлона и се добавят нарязаните кайсии и орехи.

Разбърква се и се налива в купички. Купичките се оставят да изстинат, след което се прибират в хладилник за 4-5 часа. Може да се консумира направо от купичката, но по-ефектно е като се обърне върху чиния. За целта купичките се накисват за около минута (зависи от дебелината им) в гореща вода, след което се обръщат върху чинията.

Резултатът е страхотен, но определено е калоричен, поради което препоръчвам да се прави в по-дребни купички… 

ФОА ГРА (FOIE GRAS) С КАРАМЕЛИЗИРАН АНАНАС

Това е рецепта за едно доста изискано предястие, което обаче поради факта, че е малко тежичко, би могло да мине и да лека вечеря, както се случи днес с мен. Е, малко е скъпичко в парично изражение, но кеф цена няма, а и вкъщи излиза на цената на едно меню джънк фууд… Така че всичко е относително.

Необходими продукти (за 4 ордьовъра или 2 ястия):

300 гр. пресен патешки или гъши дроб

1 брой ананас

сол

черен пипер

Приготвяне

Най-напред трябва да се приготвят два тигана, че трябва да се действа бързо и експедитивно. Започва се ананаса. Той се приготвя на шайби с дебелина около 1-1,5 см, в които е махната средната част (сърцевината), която е доста твърда (най-лесно е да се нареже с голям и остър нож, след което с тънък нож да се отстранят кората и сърцевината, като препоръчвам да се направи с ръкавици, тъй като се отделят протеолитични ензими, които, образно казано, разлигавят кожата, а след това изсъхва и се бели). Шайбите се поставят върху предварително загрят тиган и се обръщат през 1-2 минути няколко пъти докато повърхността им се карамелизира.

Слагат се в чиниите за сервиране, след което се преминава към тигана за дроба, който се оставя да се загрее на средна степен. Самият дроб се нарязва на филии с дебелина около 1 см, посоляват се на вкус със сол и черен пипер (да не се прекалява все пак, че да не се маскира специфичния им вкус), след което се поставят върху загретия тиган.

Трябва да се внимава да не се разпаднат, доколкото това е възможно. Поставят се директно върху тигана, без да се намазнява, тъй като те пускат голямо количество мазнина.

Пекат се от всяка страна по около 2 до максимум 3 минути, след което се подреждат върху карамелизираните шайби от ананас.

Остава само да се насладите на божественото съчетаване на вкусове и аромати…