Другото име на рецептата, както пише, е „сдробена печеница въ пещъ“ – също поетично
и приятно, така че ми привлече окото веднага. От доста време ми се искаше да
пробвам тази рецепта от готварската книга дядо Петко Славейков, но за съжаление
се оказа, че когато имам агнешка кайма, нямам агнешко було и обратно… Докато не
се сдобих с було от теле, а телешко месо, което мога да смеля на кайма Бог дал
доволно. Така че я поизмених, но резултатът беше почти възхитителен, като думата
„почти“ е заради факта, че готовият кебап не можеше да се реже подобно на руло „Стефани“,
както очаквах… За сметка на това вкусът по мое мнение, както и на гостите ми,
които се осмелиха да експериментирам с тях, беше невероятно вкусен! Още едно
доказателство за вярата ми, че канелата е подправка за месо, а не за сладкиши! Както и че едно време хората не са били балами и са знаели какво да ядат!
Необходими продукти:
1 кг телешка
кайма
1 парче було,
в което да се опакова кебапа
2 средни
глави лук
200 гр.
стафиди
100 гр. орехи
30 гр. масло
2 ч.л. сол
1 ч.л. черен
пипер
1 ч.л. канела
Приготвяне
Лукът се нарязва на едро и се запържва в маслото
като се бърка непрекъснато.
След като добие златист цвят, към него се добавят
каймата и подправките, като тя се запържва леко (важно е да се внимава да не се образуват големи буци).
След като и
тя добие цвят, към нея се добавят орехите на едро и целите стафиди (в оригинала
са фъстъци, но съм на мнение, че орехите са по-добри, освен ако не се използва
кашу, но пък то е по-скъпичко).
Понеже
се оказа, че булото не може да завие плътно целия кебап, аз използвах не тава,
а съд, като го подгънах така, че да го обхване от всички страни и отгоре.
Пече
се около 1 час и 20 минути на 160 °С без вентилатор.
Забележка
Понеже не може да се реже на филии, особено докато
е горещо и не се е слоило, се наложи да се сервира в насипно състояние, което
обаче хич не попречи на гостите ми да си поискат допълнително. Комбинацията от
ароматите на подправките, вкусовете на стафидите и месото и текстурата,
придавана от орехите, се оказа просто божествена, което пък изпи достатъчно
количество червено вино. За гарнитура използвах пресни картофи.
