ФРЕНСКИ ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ

Преди време кръщелницата ми, която е по стечение на обстоятелствата стана французойка, публикува в блога една традиционна френскарецепта за пълнени домати. А аз като човек умиращ за домати с ориз, направо се побърках и идеята не ми даваше мира – какво по-хубаво от домати с ориз, при това в не-постен вариант! Обаче имаше едно обаче – поради мои вкусови предпочитания (например непоносимост към денатуриран хлорофил) попромених някои неща и като цяло побългарих рецептата. Дано кръщелницата ми и още 60 милиона французи не ми се сърдят. А който иска – може да пробва двата варианта (оригиналния и моя) и да прецени кой му харесва повече. И още нещо – явно магията на вкуса на доматите с ориз се запазва – ципата на домата не позволява соковете и вкуса на месото да се смесят с вкуса на ориза, а от своя страна самото месо се овкусява от доматите, така че заварката става… Абе бива си ги французите, когато става дума за чревоугосничество, пък дори и под български прочит!

Необходими продукти:

500 гр. кайма - свинска, телешка или смес според предпочитанията (аз използвах смес)

6 големи домата

2 средно големи глави лук (3 малки)

1 яйце

1 чаша ориз

магданоз

сол

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

олио или зехтин

Приготвяне

Изчистеният лук се нарязва на ситно.

Половината от него се смесва с каймата.

Добавят се на вкус сол, черен пипер, червен пипер и чесън на прах, както и яйцето.

Всичко се размесва и се оставя покрито или в хладилник докато му дойде времето. Изрязва се най-горната част на доматите, така че да се получат капаци.

Вътрешността на доматите се издълбава внимателно с лъжица, като се внимава особено да не се пробият (хубаво е да се ползват по-твърди домати), като издълбаното не се изхвърля, а се смила в домакинския робот.

Оризът се измива първоначално с гореща вода (колкото пусне топлофикацията), а след това се доизмива със студена. Мие се докато водата, която се отделя, стане абсолютно бистра. Оставя се да се отцеди добре. Останалата половина от лука се запържва мазнината до златисто, след което се добавят още сол и черен пипер на вкус.

Добавя се и отцедения ориз, който се пържи при непрекъсанто разбъркване докато „се изцъкли“ (зърната добият порцеланов вид).

Към него се добавя половината от смляната сърцевина на доматите и се оставя още 1-2 минути на котлона, след което тиганът се отстранява от него.

Другата половина от сърцевината се размесва с каймата.

Получената плънка се натъпква плътно с помощта на лъжица в доматите, като е нормално да има връх.

Слагат се капаците, които се закрепват с клечка за зъби, след което доматите се слагат в тавата, в която предварително е прехвърлен ориза.

Добавят се една и половина до две чаени чаши вода (преценява се в зависимост от това колко водниста е смляната сърцевина от доматите) и се слага в предварително загрята на 180 °С фурна без вентилатор.

Пече се до готовност на ориза (водата трябва да се изпари, а той да увеличи поне 3 пъти обема си) – отнема около 50 минути, но трябва да се следи след 30-тата, че зависи от много фактори. Готовото ястие се вади от фурната и се оставя да изстине леко за 5-10 минути, след което клечките за зъби се вадят, а между доматите се наръсва ситно нарязания магданоз.

Ами това е – божествено! Хем домати с ориз, хем не са постни… Добър апетит!

ЦЯЛО ПИЛЕ SOUS VIDE

Това пиленце го скалъпих от чисто любопитство с научно-познавателна цел – просто да видя дали е възможно. При това нарочно използвах съвсем обикновено пиле – нито е жълто, нито е от свободни и щастливи кокошки, нито са му пускали „Бранденбургските концерти“ или пък Рамщайн – нарочно избрах най-тривиалното пиле от 4 лева килото. Е, вече спрях да се учудвам колко добре стават нещата в sous vide, но признавам, че надмина очакванията ми. Затова и го споделям. Проблем беше да избера правилната температура, че за филето дават една, а за бутовете – друга, но постъпих соломоновски и просто взех средната. Та така…

Необходими продукти

1 цяло пиле

30-40 гр. краве масло

3-4 скилидки чесън

сол на вкус

черен пипер на вкус

червен пипер на вкус

Приготвяне

Пилето се осолява и опиперява отвън и отвътре.

Скилидките чесън се смачкват с нож и се слъгат вътре в него.

Към тях се добавя и маслото.

Пилето се вакуумира и се оставя за поне една нощ в хладилник подправките да го овкусят.

Водната баня се наглася на 60 °С. Готви се три часа.

Малко преди това време да изтече, фурната се включва на 250 °С с вентилатор.

Пилето се вади от плика и се поставя в тава, като се внимава сокът и разтопеното масло от плика да не се разлеят.

Пилето се маже с тях и се слага за не повече от 8-10 минути във фурната. По средата на това време се маже втори път със соса от тавата. След като се извади, пак се маже. После отваряте бирата и оттам нататък е ясно какво следва…

Добър апетит и наздраве!