Това е нещо толкова „тривиално“, а същевременно
полезно и вкусно. Какво по-хубаво в летните жеги от една голяма чаша изстуден
сироп от бъз с няколко бучки лед?! Лесно и бързо е да се направи. Необходимо е
само да се намери чисто място извън града – бъзът расте навсякъде, но обича
по-влажните места.
Не е трудно да се намери. И трябва да е в края на май и
началото на юни, когато цъфти.
Необходими продукти
около 60
цвята от бъз
4 кг.
кристална захар
40 гр.
лимонена киселина
Приготвяне
Набират се необходимото количество цветове от бъз,
като се внимава да не попадат листа и насекоми (е, насекоми няма как да не
попаднат, но в последващата обработка им се дава възможност да избягат). По
възможно най-бързия начин те се прехвърлят едно по едно като се проверява
отново за буболечки в достатъчно голяма тенджера, така че да ги побере. Не се
мият, така че за се запази аромата ми (затова се берат от чисто място извън
града).
Заливат се с 4 литра студена вода. Водата се налива постепенно, което
дава възможност на основната част от гадинките да изпълзят. Изчаква се известно
време да напуснат, след което цветовете се притискат с нещо, така че да са под
нивото на водата. Накиснатите цветове се оставят 24 часа на хладно (стайна
температура).
На следващия ден водата се прецежда (от отделилите се цветчета и
евентуално останала някоя друга удавена буболечка), като към нея се добавя
захарта.
Слага се на котлон да заври, като се бърка от време на време. Малко
преди да заври, се слага и лимонената киселина. На този етап захарта трябва да
се е разтворила. Когато заври, се оставя да ври няколко минути при непрекъснато
разбъркване, след което силата на котлона се намалява, така че да къкри съвсем
бавно. Горещият сироп се налива в шишета, които се затварят плътно и се оставят
да изстинат.
От 4 литра вода и 4 кг захар излизат малко под 6 литра сироп - за информация за предвиждане на необходимия брой съдове да съхранение.
При този начин на приготвяне без продължителна
термична обработка се запазват в най-голяма степен полезните свойства на бъза.
Отделно се разчита на високата концентрация на захарта, която не позволява на
патогенни микроорганизми да се развиват, както и на самоконсервирането при
наливането на горещия сироп. Веднъж отворена обаче една бутилка, тя трябва да
се съхранява в хладилник и да се изпие за 1-2 седмици.
Ами това е… Наздраве с чаша студен сироп в жегата!
Най-хубавото му е, че всеки си го приготвя толкова сладък и/или газиран,
колкото му харесва!
