ПАНИРАНИ ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С КОРНФЛЕЙКС

Ще си спестя спекулативните опити да имитирам KFC. Да, знам, че KFC са джънк фууд, но тя и ракията не е полезна, ако се прекалява с нея. Аз обичам KFC и ако беше възможно да се приготвят в домашни условия, щях да го правя. Проблемът е, че там се пържат под налягане в уред, за който не мисля да инвестирам в близкото бъдеще. Така че, въпреки вкусовата и визуалната прилика, нарекох тези крилца просто панирани. А спомената прилика е чиста случайност… Или пък не – ще излъжа, ако кажа, че не съм имал KFC въобще предвид. Просто се чудех как да намеря компромиса, при който крилата са панирани и пържени, като същевременно са достатъчно сготвени (разбирай кокалчетата им да могат да се издърпват свободно), но същевременно да не са препържени и да имат необходимия жълто-златист цвят. Отделно заради едни панирани филенца вкъщи имах корнфлейкс (който вече си е 100%-ов джънк и поради тази причина не се консумира по предвидения начин, както и поради същата причина не заслужава привилегията да му се осигури място в шкафа). А пък то взе, че стана мнооооого добре!

Необходими продукти (няма да уточнявам количествата):

пилешки крилца

корнфлейкс

брашно

олио за пържене

сос „Уорчестър“

сол

черен пипер

други подправки по избор като например лют червен пипер

Приготвяне

Крилцата се почистват от най-тънката крайна част (ако са ви продадени с нея от алчен търговец/производител) и се разделят на две за по-лесно паниране. Измиват се и се слагат да се варят в подсолена вода с малко черен пипер, като варенето продължава до момента, когато им остава съвсем малко да стават за ядене.

Тази стъпка е необходима поради липсата на уред за пържене под налягане. Отцеждат се от водата и се поръсват със соса „Уоорчестър“ и подправки по избор. Нататък нещата са ясни – овалване в брашно, разбито яйце и натрошен корнфлейкс (открих, че идеалното откъм размери на парчетата натрошаване, без наличието на много „трохи“, се получава много добре в ръчна мелничка за орехи), последвано от запържване в сгорещена дълбока мазнина.

За да не отиде много мазнина, аз използвам малка тенджерка, като пържа по 3-4 парчета едновременно – не отнема време, тъй като крилата са предварителното сварени и трябват буквално 2-3 минути до добиването на златиста хрупкава коричка от панировката.

Ами това е… Жега е и се налага да се пие биричка. Отивам до хладилника… Наздраве!

САЛАТА „ЦЕЗАР“

Цялата тънкост на тази салата се състои в дресинга, който трябва да се уцели  на вкус и на консистенция. Останалото е едва ли не скубане на маруля (както твърдят, че е била в оригиналната рецепта) или айсберг. На мен повеече ми се връзва с айсберг…

Необходими продукти:

салата айсберг (маруля)

2 айца

2 ч.л. горчица

3-4 филенца маринована аншоа

150 мл. зехтин

1-2 скилидки чесън

1 ч.л. оцет

1 с.л. сос „Уорчестър“

150 гр. сирене „Пармезан“ (може да се замени „Гран Падана“)

2-3 филии стар хляб

сол на вкус

черен пипер на вкус

Приготвяне

Започва се с крутоните. За целта хлябът се нарязва на кубчета със страна около 1 см. 

Те се слагат в купа и отгоре се поръсват с малко зехтин. Разбъркват се ръка и се поръсва още малко зехтин. Продължава се докато по всички крутони попадне малко от зехтина, но в никакъв случай не трябва да са подгизнали или да капе от тях.

Аз използвах овкусен с подправки зехтин, в който си бях мариновал сирене – оказа се страхотно добро хрумване. Така получените съвсем леко мазни крутони се поставят в тава или върху хартия за печене и се запичат в предварително загрята фурна на 180 °С до добиването на приятно златист цвят.

Вадят се от фурната и се оставят да изстинат.

Пристъпва се към дресинга. В подходящ за пасатор съд или в блендер се слагат жълтъците на двете яйца (белтъците се запазват), които трябва да са обработени по начин, който гарантира в най-голяма степен елиминирането на вероятността за салмонелоза (виж рецептата за тирамису). Към тях се добавят горчицата, аншоата, 100 мл. зехтин, пресования чесън, оцета, соса „Уорчестър“, солта, черния пипер и около 50 грама настърган пармезан. Сместа се разбива с пасатора или блендера, като със сигурност консистенцията ѝ ще е твърде гъста за дресинг. За да се разреди се добавят по 1 с.л. от белтъците на яйцата, като се продължава до момента, когато тя стане малко по-течна от майонеза (обикновено отиват половината от белтъците). С това най-пипкавият етап от тази рецепта е приключил.

Същинската салата се приготвя като айсбергът се накъсва на едри парчета с ръце.

Към него се добавя останалото сирене „Пармезан“, което трябва да е настъргано на люспи. Добавя се и по малко от дресинга до момента, когато салатата ще е покрита с него, но той няма да се стича от нея,  като всичко се размесва много добре с ръце.

Сервира се в индивидуални порции, като най-отгоре се слага от крутоните.  

Ако човек не е любител на постния ѝ вариант, може да добави към салатата нарязани на ленти запечени на скара пилешки филета или пък направо панирани с корнфлейкс, както на мен ми харесва най-много.

ПАНИРАНИ ПИЛЕШКИ ФИЛЕНЦА С КОРНФЛЕЙКС

Това е рецепта за едно страхотно бирено мезе… Няма какво повече да говоря, така че преминавам директно към рецептата. Няма да работя с точни количества, тъй като не се знае колко души ще пият бира, нито колко бира ще изпият. Така че количествата в рецептата – според ситуацията и нуждата.

Необходими продукти:

пилешки гърди

брашно (за овалване)

яйца (за панировката)

корнфлейкс (за панировката)

сол

черен пипер

сос „Уорчестър“

Приготвяне

Гърдите се нарязват на продълговати парчета с дебелина около 1,5 – 2,0 см.

Поръсват се на вкус със сол и черен пипер, след което се заливат със соса „Уорчестър“ (от него се слага толкова, колкото да не протече, а да остане по филетата).

Хубаво е на този етап да се забравят за няколко часа в хладилника, като колкото по-дълго време - толкова по-добре. Приготвя се подходящ тиган с толкова мазнина, че да могат да потъват в нея (аз използвам висока касерола с малък диаметър, така че да се пържат „дийп фрай“ в малко олио, като ги правя по 3-4 наведнъж, което не е проблем, тъй като се изпържват бързо). Приготвят се три съда: 1 с брашно за овалване, втори с разбити яйца и трети с натрошен корнфлейкс (аз използвам найлонов плик, като го мачкам с ръка в него).

Филетата най-напред се овалват в брашното, след това в яйцето и накрая в натрошения корнфлейкс. Пържат се в предварително сгорещена мазнина до златист цвят. Добре е да се отцедят върху домакинска хартия преди сервиране.

Ами това е от мен… Всъщност нещо последно – дано имате изстудена бира, че следва наздраве!

СЛАДКИШ „БРАУНИ“

Хич нямах намерение да приготвям сладкиши, ама си купих мултикукър, който в момента разучавам. Изненадах се като видях, че има рецепта и за сладкиши. Е, какво пък, казах си аз – най-много да изхвърля продуктите или да ям с лъжица. А и ме глождеше любопитството как се приготвя тесто в тенджера под налягане… Разбира се, както очаквах, не се получи и като отворих уреда той си седеше с вид на нутела, така че го пъхнах директно във фурната, където резултатът ме изненада много приятно. Така че споделям преживяването, а следващия път – директно във фурната!

Необходими продукти:

220 гр. краве масло

340 гр. захар

4 яйца

150 гр. брашно

½пакет бакпулвер

2 течни есенции от ванилия

1 ч.л. сол

100 гр. какао

100 гр. ядки по избор (аз използвах 50 гр. суров шам фъстък и 50 гр. сурови кедрови ядки)

прясно настъргана кора от лимон

Приготвяне

Най-напред с миксер се разбиват яйцата със захарта и маслото (което е добре да е оставено навън, че да е омекнал). Отнема малко време докато се получи напълно хомогенна на вид смес. Към нея по малко се добавя брашното, като се бърка през цялото време. Добавят се бакпулвера и солта, последвани от ванилията. Бърка се до получаването на напълно еднородна смес. Накрая се прибавя какаото и се разбърква за последно с миксера. След като сместта е готова, към нея се добавят ядките и настърганата кора от лимон. Разбърква се с лаажица. Пече се в тава или форма (предварително намазана с масло и поръсена с малко какао, така че да не залепне и да може да се извади) във фурна на вентилатор на 180 °С, като се следи и след получаването на кора отгоре се проверява през 5 мин. с клечка за зъби (когато се извади по нея не трябва да има останало от сладкиша). Изважда се и се оставя да изстине. Обръща се върху подходящ поднос и за красота може да се поръси с малко пудра захар през цедка.

ЗАПЕЧЕНА ПАСТА С КАЙМА И БЕШАМЕЛ

Ами така става, когато човек отиде да си вземе хубава телешка кайма да си направи вита баница с месо, но като се прибере вкъщи разбира, че вече му се яде лазаня, а не баница, но пък няма кори за лазаня, както и други продукти, и е принуден да се спасява с наличното вкъщи и най-вече с развихряне на въображението… Но пък резултатът беше една превъзходна запечена паста, която ви споделям с удоволствие, тъй като мисля да повторя!

Необходими продукти:

300 гр. телешка кайма (уважавам свѝнята, но не и на кайма, освен ако не става дума за суджуци или луканки)

250 гр. някаква дребна паста на финтифлюшки

50 гр. брашно

75 гр. масло

500 мл прясно мляко

80 гр. кашкавал

1 с.л. доматено пюре

1 средно голяма глава стар лук

сол

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

Приготвяне

Започва се с пастата, която се сварява според упътването в подсолена вода, но минута-две по-малко от оказаното, че да не се разлигави при последващото печене (трябва да е сварена, но съвсем леко жилава).

Докато тя се вари се приготвя плънката. За целта лукът се нарязва на средно и се запържва в 25 гр. от маслото до леко златисто.

Прибавя се каймата и се бърка постоянно, така че да се раздроби. Прибавят се (на вкус според предпочитанията) сол, черен пипер, червен пипер и чесън на прах, както и доматеното пюре.

Задушава се общо около 10 минути, през което време пастата трябва да се е сварила. Плънката и отцедената от водата паста се смесват.

Следва приготвянето на соса бешамел. За целта в дълбока малка тенджера се стапят 50 гр. от маслото и след като то зацвърчи, в него при непрекъснато бъркане се запържва брашното до леко златисто.

Маха се от котлона и бавно и при непрекъснато бъркане се добавя млякото, което е добре да е студено (твърди се, че така не стават бучки, но според мен цаката е в постепенното му добавяне и непрекъснатото интензивно бъркане).

Тенджерата се връща на котлона на максимална степен и се бърка още около 4-5 минути на докато визуално се сгъсти и даде признаци на завиране (не се вари повече, че да не добие лош вкус).

На дъното на тавата, в която ще се пече, се налива малко от бешамела, след което върху него се излива пастата, размесена с плънката.

Отгоре се излива останалото количество от соса, което се разпределя и изравнява.

Най-отгоре се настъргва кашкавал.

Пече се без вентилатор на 180 °С до добиването златиста коричка от кашкавала (около 30 минути след достигате на температурата във фурната).

Пие според мен пие розе, бяло вино или бира, но според мен… ;) На който каквото му харесва!

Да ви е сладко!

БОГАТА САЛАТА ОТ БЕЙБИ СПАНАК

Преди няколко дни в един супермаркет един пакет с бейби спанак ме прелъсти със своя свеж вид. Купих го без много да му мисля, след което се осъзнах, че аз спанак не ям. Впрочем не ям денатуриран хлорофил под никаква форма. Нищо, че е кулинарен блог, ще го кажа – прилича ми на повръщано от крава и няма сила на света, която да ме убеди, че е вкусно и аз да го сложа доброволно в устата си! Но тук нещата бяха различни  - реших, че ще правя салата (може би съм лепнал някакъв киноа или чия вирус, който атакува мозъка). Седя си два дена в пакета вкъщи и се чудих кое от двете събития ще настъпи първо: ще се престраша да го опитам суров или той ще се развали и ще го изхвърля. На третия ден отворих плахо пакета, измих едно листенце и със страх го сложих в устата си (като междувременно бях премахнал всички потенциални препятствия по пътя към тоалетната). Всъщност наистина бях поразен, но от очарованието и свежестта на вкуса му. Така че се оставих да се вдъхновявам кулинарно още около 24 часа (през което време от време на време скубвах по някое друго листенце) и го измислих. Получи се превъзходно!

Необходими продукти:

1 пакет бейби спанак (300 гр.)

15 чери доматчета (от по-едрите)

100 грама пармезан (или по-евтиния гран падана) на люспи

50 гр. орехови ядки

1 лимон

1 с.л. мед

3 с.л. зехтин

1 с.л. малинов сироп (домшен)

Приготвяне
Започва се със спанака, който се измива и отцежда добре (добра идея е използването на центрофуга за салати).

Орехите се натрошават и се запичат върху нагорещен тиган на котлон без мазнина или нещо друго, при непрекъснато бъркане докато потъмнеят леко за 3-4 минути.

Махат се от тигана и се оставят да изстинат. Чери доматите се нарязват на половинки, слагат се при спанака и се добавят изстиналите ядки и пармезана.

От сока на лимона, меда, зехтина и сиропа от малини се приготвя дресинг. Хубаво е той да е под формата на фина емулсия, която в домашни условия най-лесно се постига като компонентите се сложат в бурканче с капачка, което се затваря и се тръска енергично с ръка. Полива се върху салата, разбърква се и се консумира с подходяща гарнитура към гарнитурата (в моя случай избрах халуми на скара, което купих заедно със спанака).

Да ви е сладко!