ПЕЧЕНА ПАТИЦА

Патицата е малко капризно месо – може да стане бая тежко ястие от мазнини, а още по-лесно е да се направи на жилава подметка. С гордост смея обаче да твърдя, че след като ѝ намерих цаката, винаги ми се получава превъзходно. Ето как:

Необходими продукти:

1 цяла патица (около 2,5 кг за предпочитане – хем да е млада, хем да не е прекалено тлъста)

2 ч.л. ким (а не кимион, има разлика!!!)

2 ч.л. червен пипер

2 ч.л. смлян черен пипер

2 ч.л. сол

2 големи супени лъжици мед

около 30-40 мл. соев сос

търпение

Приготвяне

Както винаги, хубавите неща стават бавно. Така че трябва да започнете от предишната вечер. В купичка се слагат сухите подправки, меда и соевия сос, след което се разбъркват докато целия мед се разтвори (отнема малко време, ако се е захаросал).

Патицата се измива със студена вода, след което с много остър нож внимателно се отстранява жлезата от трътката ѝ (внимава се да не остане от мазната зеленикава материя на жлезата).

Слага се в голяма дълбока тава с капак, след което се омазва обилна с помощта на готварска четка отвън и отвътре много старателно. Накрая се поставя с гърдите нагоре, а ако има останало от маринатата (обикновено има), то се налива внимателно във вътрешността ѝ. 

Капакът се затваря и се оставя поне една нощ на студено. На следващата сутрин тавата, както е похлупена с капака, се поставя в студена фурна. Фурната се включва на 145 °С без вентилатор и се пече около 3,5 – 4 часа, като след първия час през около 30-40 минути се отваря и с помощта на домакинската четка се маже. Готова е когато стане златиста на цвят, а краката ѝ се „оголят“.

Към патицата вървят гарнитури за тежка храна, като една от най-добрите е печеното кисело зеле. Аз го пекох успоредно в отделна тава, тъй като така става по-вкусна патицата, като почнах без мазнина, като когато отварях да мажа патицата, изгребвах с помощта на лъжица от нейната мазнина и я слагах върху зелето. От вътрешностите на патицата (не се надявайте, ако е купешка, да е с черния дроб) пък може да се приготви гарнитура като дроб сърма.

А тук може да се види резултата, който беше постигнат за 45 мин от 3 жени и 1 мъж. Наздраве!

КАРТОФИ НА ФУРНА СЪС СМЕТАНА, БЕКОН И ПУШЕН КОЛБАС

Човек се прибира от работа вкъщи и установява, че няма какво да яде, а навън вали като за всемирен потоп. Какво друго му остава, освен да отвори хладилника да види какво ще намери вътре, след което да помоли готварската си муза да му прати творческо вдъхновение? Точно тези обстоятелства стимулираха днес творчески процес в главата, откривайки в хладилника пушен бекон, две пушени наденички, малко позастаряващ кашкавал и животинска сметана. Е, и малко картофи в долапа…

Необходими продукти:

3-4 средно големи картофа (вероятно около 600 -700 грама)

150 гр. бекон на кубчета

150 гр. пушени кълцани наденички

200 гр. кашкавал

300 мл. течна животинска сметана

20-30 гр. краве масло

сол на вкус

черен пипер на вкус

Приготвяне

Обелените картофи се сваряват (аз го правя като ги нарязвам предварително, тъй като така това става по-бързо, а после не си щавя пръстите да ги режа горещи). Отцеждат се добре, след което се оставят да поизстинат малко.

Към тях се добавят бекона и наденичките, които се нарязват на ситно.

Кашкавалът се настъргва на едро ренде, след което около 2/3 от него се добавя към картофите с бекон и колбас.

Добавят се подправките в количества на вкус, след което се добавя и сметаната.

Всичко се разбърква много добре (за да се размесят подправките) и се изсипва в малка тавичка за печене (аз предпочитам стъклените, тъй като се чистят по-лесно).

Отгоре се слагат няколко малки парченца масло за аромат, а върху него се разстила останалия настърган кашкавал.

Пече се на фурна на 200 °С до златист-кафяв цвят на кашкавала.

Сервира се и се внимава, като се обира от соса с хляб, да не се прехапят пръстите от лакомия. Добър апетит!

ВИТА БАНИЦА С МЕСО НА ТИГАН

Ако трябва да съм честен, да си призная, миналата седмица витата баница със сирене на тиган се беше чиста проба дали може да се направи вита баница с готови фини кори на тиган. И понеже се получи добре, взех, че осъществих идеята ми в нейната цялост… Нищо, че са пости – на болните им е разрешено да не постят, а лакомията е лоша болест, от която страдам!

Необходими продукти:

1 пакет фини точени готови кори за баница

500 гр. телешка кайма

3 яйца

1 прилична глава лук

4-5 скилидки чесън

100-150 мл. олио за мазане

сол

черен пипер

червен пипер

Приготвяне

Започва се с яйцата, които се сваряват твърди и се нарязват на ситно.

Лукът се обелва и нарязва на не много дребни парчета, а чесънът – на ситно.

Лукът и чесънът се запържват в колкото се може по-малко олио до златисто.

Като стане готово, към тях се добавя каймата, която се мачка и пържи с дървена лъжица, така че да стане на дребни бучици. Добавят се подправките в количества на вкус и се задушава още няколко минути.

Когато стане готова, каймата се размесва в купа с яйцата.

Корите се разстилат. Най-горната се обръща на половина и под обърнатата половина се маже олио с четка втората кора. Горната кора се разпъва и процедурата с намазването се повтаря от другата страна (виж витата баница със сирене на тиган, макар и там да се прави с масло). Върху най-горната кора се разстила около 1/7 от плънката от кайма и яйца, навива се на руло, след което самото руло се навива върху тигана, който също трябва да е намазан с олио (аз използвах тигана, в който приготвих плънката, като за да си остане мазен, но да не тече олио от него, само го избърсах с домакинска хартия). Процедурата се повтаря с 3-тата и 4-тата кора и т.н. докато свършат корите, след което отгоре се намазва с олио.

Слага се на студен котлон под капак и се включва на средна степен (при мен 5 от общо 9).

Както и при баницата със сирене, отне ми точно 25 мин. от долната страна (все пак докато си налучкате печката, по-добре е да проверявате след 15-тата минута, като използвате технологията за обръщането на баницата). Самото обръщане става с помощта на чиния (виж пак там). От другата страна ми отне пак точно 8 минути.

Е, стана превъзходно – точно както очаквах и каквото очаквах. Хем не беше мазна и не течеше олио, хем не беше и суха. Аз точно поради тази причина предпочитам телешката кайма за баница!

Добър апетит и не си изяждайте и пръстите  заедно с баницата!

ПИЛЕШКИ СЪРЧИЦА „ПО СЕЛСКИ“

Това е една бърза, лесна  и елементарна рецепта. Освен това подходяща за всякакво пиене – ракия, червено, бяло, бира… Какво повече да иска човек?!

Необходими продукти:

600-700 гр. пилешки сърчица

1 голяма глава лук

1 голям морков

4-5 скилидки чесън

7-8 сушени домати в зехтин (може и консерва или пресни)

сол

черен пипер

червен пипер

чубрица

Приготвяне

Започва се със сърцата. Трябва да се накиснат за малко в студена вода, след което да се измият старателно. При миенето е добре всяко едно да се стисне поотделно под струята, тъй като в някои може да има съсиреци от кръв – при стискането те излизат.

Сваряват се за 10 мин. в подсолена вода, след което водата се отцежда.

Докато се варят морковът се прекарва през чопър или се нарязва на ръка на много ситно, а лукът - на тънки полумесеци. Скилидките чесън се нарязват на шайби.

Лукът, морковът и чесънът се запържват до омекване в сгорещено олио или зехтин (аз използвах този от сушените домати), след което се добавят сърцата (които трябва да са добре отцедени), доматите и подправките на вкус.

Задушават се още 10-на минути при непрекъснато разбъркване.

Наздраве и добър апетит!