СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ В МУЛТИКУКЪР

Човек трябва да си хапва свинско от време на време, особено в период, когато най-вероятно то ще стане едва ли не деликатес покрай истериите за свински чуми… А пък за ползите от зелето (прясно или не) е излишно да се дискутира. Та по този случай предлагам една набързо скалъпена рецепта за мултикукър, която се получи мнооооооооого добре!

Необходими продукти:

1 малка зелка (тенджерите за мултикукърите по правило не са много големи)

4 вратни пържоли (котлета)

1 голяма глава стар лук

1 глава стар чесън

олио за запържване (може и зехтин)

2 с.л. доматено пюре

червен пипер

лют червен пипер (по жеалние)

черен пипер

сол

Приготвяне

Лукът се нарязва на дребно според предпочитанията (аз обичам да не е много на дребно), скилидките чесън на две-три, а зелето на ивици.

Мултикукърът се включва на режим пържене и в него се слага олиото. Пържолите се осоляват и овкусяват с черен пипер, след което, като зацвърчи олиото, те се запържват от двете страни за по 2-3 минути (на няколко пъти, тъй като вероятно няма да се поберат всички наведнъж). 

Махат се и на тяхно място се слага нарязания лук, който се пържи до златисто.

Малко преди да е готов, към него се добавят чесъна и останалите подправки на вкус.

След като той е готов, се добавя и нарязаното предварително зеле, както и доматеното пюре (първоначално то няма да може да се разпредели равномерно, но това не е проблем). 

Мултикукърът се затваря и се превключва на режим печене (при моя модел е с продължителност 1 час).

След 15-на минути той се отваря и вече спадналато зеле разбърква заедно със запържения лук и доматеното пюре. Отгоре върху него се подреждат котлетите без да се заравят в него – идеята е изпаренията на зелето, издигайки се нагоре, да овкусяват месото, а соковете и мазнината от месото, стичайки се надолу, да овкусяват зелето.

Капакът се затваря и се оставя още 45 мин.

ОСО БУКО

Телешкото месо е невероятно вкусно (дори и говеждото), а и с тази свинска чума стана актуално и като нищо може да ни се наложи да трябва да преминем поне частично на него, тъй като явно свинското ще поскъпне и понамалее… В което няма лошо, тъй като то е и доста по-диетично и здравословно. Има обаче един сериозен проблем – то е едно от най-капризните за готвене и много лесно се превръща в нещо, с което може да се подпре масата да не се клати или да се закове пирон. Тази рецепта обаче е такава, че ако се спази, това няма как да се получи. Е, бавничка е, но пък хубавите неща стават бавно. Още по-хубавите – още по-бавно!

Необходими продукти за 4 порции (количествата не е необходимо да са точни) :

2 шайби телешки джолан с кост по средата с дебелина поне 4-5 см (една шайба е средно за 2-3 души – зависи от диаметъра ѝ)

1 голяма глава лук

2 средно големи моркова

1 глава стар чесън

2 консерви белени домати (от по 400 мл)

1 кубче бульон (телешки или пилешки)

100 мл бяло вино

50 гр. бяло брашно

1 лимон

1 ч.л. захар

сол

черен пипер

червен пипер

червен пипер

целина

дафинов лист

7-8 стръка свеж магданоз

Приготвяне

Започва се с нарязването на лука, обелването на скилидките чесън и нарязването на морковите на шайби.

Парчетата джолан се осоляват и опиперяват с черен пипер, след което се овалват в брашното, като излишното се изтръсква.

Маслото се слага в голям дълбок тиган с капак и като започне да цвърчи в него се запечатват до златисто парчетата джолан (основно от двете им страни, но също така с помощта на щипка могат леко да се запечатат и отстрани).

Вадят се и на тяхно място се слага лукът, който се запържва до златисто.

Малко преди да е готов, към него се слагат 2/3 от скилидките чесън, които се сплескват с удар под дебел нож (така отделят максимално количество аромат в последствие).

Месото се връща в тигана, след което се добавят морковите, бялото вино и предварително разтворения в 80-100 мл вряща вода бульон (може да се използва и истински бульон при наличието му).

Слагат се доматите и солта, захарта, червения пипер, още черен пипер, дафиновия лист и целината (8-10 кубчета – аз я държа така замразена във фризера, че да имам винаги).

Похлупва се с капака и се оставя да къкри на съвсем слаб огън около 3 часа. През това време се приготвя така наречената гремолата – магданозът се нарязва на ситно, към него се добавя настърганата кора на лимона и останалия чесън, който се пасира през преса за чесън. Разбърква се равномерно.

След около час и половина парчетата се обръщат наобратно. Половин час преди да е готово ястието, то се поръсва с част от гремолатата и се похлупва отново.

След като е готово, ако доматите са пуснали повече вода, котлонът се засилва на максимална степен за 15-на минути като капакът се маха, така че водата да се поизпари.

Сервира се с подходяща за тежичко месо гарнитура – ориз, картофи или нещо друго подходящо.