ПУШЕНА ПАТИЦА

 

 

Вдъхновението ми за този кулинарен експеримент дойде от любимата ми готварска книга – тази на Петко Славейков, издадена през 1870 г. в Цариград:

Е, вярно е, че там рецептата е за гъска, но у нас гъски не се продават, а и в текста на рецептата пише, че става и за патица. Така че се обзаведох с една патица и я опуших. Признавам, че не е по рецептата от книгата, която е неосъществима днес предвид особеностите на съвременните жилища, но пък идеята е важна. А и ме глождеше любопитството какъв е вкусът на пушената патица…

 

Необходими продукти:

1 патица

сол

 

Приготвяне

Избира се тенджера, в която патицата може да се побере. В не се слага добре подсолена вода и се оставя да заври.

През това време трътката на патицата се изчиства от жлезата, а самата патица се разрязва на половинки като се почва от гърдите като се внимава да не се съсипе най-вкусната част – магрето. 

След като водата заври, патицата се слага вътре и се оставя да ври точно 15 мин. Вади се и се отцежда.

Половинките са овисват в опушвачката, като под реотана се слагат стърготини за опушване. 

Самата опушвачка се наглася на 70 °С с помощта на електронния терморегулатор с хистерезис 2-3 градуса нагоре и надолу (описал съм го в рецептата за пушени пилешки бутчета). Оставя се да се пуши топло за 3 часа. След това реотанът се изключва, а върху него се запалва още един охлюв стърготини да изгори. Прибира се на студено (или остава в опушвачката, ако самата тя е на студено) за една нощ.

После е ясно – да си изядеш пръстите. Месото е крехко и розово на цвят, а вкусът е божествен. То и пушеното пиле е супер, ама патицата го бие! Предполагам, че ще стане много добри и с патешки бутгчета или само патешко магре.

Наздраве!

 

СУПА ОТ ПАТЕШКИ ДРЕБОЛИИ

 

 

Така става, когато човек купи патица за нещо – в нея открива един пакет с шийка, сърце, дробчета и воденички. Към тях добавих за по-блажно (зима е) и парчето кожа от врата, което висеше от патицата. И се получи една чудесна, вкусна, хранителна зимна супа.

 

Необходими продукти:

1 комплект патешки дреболии

1 глава лук

1 морков

1 кубче пилешки бульон или някаква друга готова подправка за супа

1 розичка фиде

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 щипка ким (не кимион – различни подправки са!)

 

Приготвяне

Патешките дреболии се изплакват със студена вода и се слагат в 2,5 л. вода със солта, черния пипер, кима и бульона да заврат.

През това време лукът и морковът се нарязват на много ситно или направо се накълцват с чорпъра (по мое мнение морковът придава много добър аромат на почти всяка супа, но аз не обичам да го сдъвквам).

Добавят се към супата.

След като дреболиите заврат, котлонът се намалява на средна степен и се варят до готовност (за нея се съди по това дали месото може да се отдели от шийката). Дреболиите се вадят и се накълцват на дребни кубчета.

Връщат се в супата и в нея се добавя фидето. Вари се още 10-15 минути. Сервира се с малко масло и малко лимонов сок.

Така се борят лошото време и вирусите!

 

БЪРЗ ЗАПЕЧЕН НА ФУРНА БОБ

Заради пандемията от бая време не съм посещавал югозападните ни съседи, където не пропускам да хапна един техен специалитет. Така че от доста време ми се яде, но уви, ще трябва да почакам още. Така стигнах до идеята, че може да сътворя нещо подобно, като предварително правя уточнението, че не става дума за специалитета.

 

Необходими продукти:

1 консерва чист сварен бял боб от 800 мл.

1 консерва белени нарязани домати от 400 мл

1 голяма глава лук

50 мл. зехтин/слънчогледово олио

сол на вкус

черен пипер на вкус

ронена чубрица на вкус

червен пипер на вкус

лют червен пипер на вкус

чесън на прах

 

Приготвяне

Лукът се нарязва на ситно.

Бобът се отцежда добре от водата в консервата (желателно е тя да е с дребен боб без никакви други подправки, освен сол). Добавят се растителното масло и подправките и всичко се размесва добре в голяма купа.

Разпределя се в гювечета (посочените количества стигат за 3-4 броя), които се пекат във фурна при 200 °С за около 30-40 след достигането на температурата. Важно е гювечетата да се сложат в студена фурна, че да не се пръснат.

При желание може да се гарнира с наденица, бекон, пушени ребра или нещо друго по избор, които се слягат върху боба малко преди да стане готов.

 

ПУШЕНИ ПИЛЕШКИ БУТЧЕТА

 

Миналата година си купих една опушвачка ITA, която обаче така и не успях да подкарам като хората досега. Въпреки че се бръкнах и за реотан, който всички твърдяха, че бил по-добрият избор, нещата ставаха или сурови или добре опечени, но не и опушени. И това няма как да не бъде така, тъй като тя разчита на електромеханичен реостат, при което температурата вътре в нея варираше от 30 °С до 130 °С. Така стигнах до идеята, че трябва да купя електронно термореле с термо сонда. И нещата взеха, че се получиха повече от идеално.

Необходими продукти:

пилешки бутчета – бройката е според желанията

сол

Приготвяне

В тенджера с размер, който позволява да влязат свободно пилешките бутчета, се слага да заври добре посолена вода (1 с.л. сол на литър вода). Бутчетата се слагат във водата когато тя заври добре. Тъй като от тях тя ще се охлади и ще спре да ври, то от момента, когато заври отново, те се варят 15 минути, отцеждат се и оставят да изстинат. Пушилнята се наглася на 70 °С и когато температурата се стабилизира (3-4 градуса нагоре и надолу от зададената), бутовете се слягат в нея, а върху реотана се оставя един охлюв стърготини. Опушва се час и половина.

Наздраве!

 

МЛЕЧНА СУПА ОТ КЛАДНИЦА

 

Направих това по идея на Monsieur Kiriloff (той си знае кой е! ;) ), въпреки че и аз самият се учудих от смелостта си да ме вземат за … Някои я наричат кощунствено лъжлива шкембе чорба, но шкембето по нашите географски ширини и дължини е култура извисена до нивото едва ли не на религия, така че ще се въздържа от това определение. За шкембето – ТУК и
ТУК. В тази публикация ще стане дума за млечна супа от кладница. Да си призная не знаех какво да очаквам, но се оказа доста приятна и вкусна. Определено не е шкембе чорба, но пък със сигурност ще влезе сред рецептите които ще правя поне 1-2 пъти годишно!

 

Необходими продукти:

500 гр. (1 стандартен пакет) кладница

1 л. прясно мляко

150 гр. масло

5-6 скилидки чесън

1 с.л. червен пипер

лют червен пипер

черен пипер

сол

оцет

 

Приготвяне

Харесах тази супа, тъй като става буквално за 15-20 минути, а е доста питателна във варианта, в който я осъществих. Гъбите се нарязват парченца като за шкембе чорба.

Задушават се в тиган (или направо в тенджерата, в която ще се вари супата) в около 75 гр. от маслото, сол и черен пипер на вкус.

Задушават се при непрекъснато бъркане, като процесът продължава докато омекнат.

Прехвърлят се в тенджерата, след което върху тях се излива прясното мляко и около 600-700 мл. вода. Разбърква се и се оставя да заври.

Докато супата заври скилидките чесън се смачкват или нарязват на съвсем ситно и към тях се добавя оцет докато се получи подправка за шкембе. След това в останалото масло се запържва сладкия червен пипер.

Запържения червен пипер се добавя към супата.

Когато заври е добре да се бърка, тъй като, ако млякото е добро, може да започне да кипи.

Оставя се да ври 5 минути, след което се сервира. Овкусява се сместа от чесън и оцет и лют пипер на вкус.

Бон апети!