ПУШЕНА СВИНСКА БОМБИЧКА

 

 

Това е една рецепта от типа „неочаквани импровизации“, когато си започнал нещо, установил си, че има непреодолими пречки да го осъществиш и се чудиш как да спасиш „мат’ряла“… Та идеята накратко беше за пушен шпеков салам, но когато всичко беше готово за пълнене, се оказа, че някъде съм затрил колагеновите черва. Доплака ми се и вече си мислех кой да поканя в това карантинно време на свински бургери, когато се сетих, че имам сушени мехури (пуски). А името си дойде само, при това два пъти независимо – веднъж като мое хрумване, след което, като показах снимката на един приятел и го попитах как да нарека кулинарния си шедьовър, той без да се замисли каза „бомба“. Е, станаха бомбички, че материалът не стигаше за две пълни докрай пуски, а пък беше за повече от една, и за да има справедливост бе поравно разделен на две (горе-долу).

 

Необходими продукти (за един килограм месо):

1 кг месо от бут или плешка

22 гр. сол

5 гр. смлян на едро черен пипер

5 гр. чесън на прах

2 гр. смлян сушен кориандър

5 гр. захар

големи количества търпение и мерак

 

Приготвяне

Месото се накълцва с решетка „бъбрек“.

Около 1/5 от него се смила на хомогенна каша с домакински робот и се връща при кълцаното месо.

Добавят се подправките и се размесва много добре (заради смляното на каша месо сместа става лепкава, но това е необходимо за добра спойка).

Оставя се за няколко часа до 1 нощ в хладилник. Сухите пуски се подготвят като се накисват за 30-на минути в хладка вода с доста оцет.

Изплакват се първоначално 2-3 път чрез накисване за по 5-10 мин. само в хладка вода, след което се изплакват окончателно на течаща вода на чешмата. Сместа се пълни плътно в мехурите (признавам, че използвах пълначка), като се внимава да не се образуват кухини от въздух, след което се връзват здраво с канап като се внимава отново да не се образува мехур от въздух.

Слагат се в пушилнята, като под реотана се слага тавичката със стърготини за опушване.

С помощта на електронния терморегулатор температурата се наглася на 80 °С с хистерезис от 3 °С нагоре и надолу.

Пуши се в продължение на 6 часа, като на четвъртия се сляга един охлюв стърготини за допълнително опушване (първоначалните трябва отдавна да са изгорели). На шестия час бомбичките се вадят, оставят да изстинат и се прибират на студено за поне една нощ.

На другата сутрин изглеждат превъзходно ето така:

Предполагам, че повече упътвания не са необходими. Ще кажа само, че както повечето неочаквани кулинарни изненади, и тази беше много добра и съвсем не съжалявам за шпека. Получи се едно невероятно вкусно мезе, което препоръчвам горещо на колегите чревоугодници-мераклии!

Наздраве!

 

ПУШЕНА ПАТИЦА

 

 

Вдъхновението ми за този кулинарен експеримент дойде от любимата ми готварска книга – тази на Петко Славейков, издадена през 1870 г. в Цариград:

Е, вярно е, че там рецептата е за гъска, но у нас гъски не се продават, а и в текста на рецептата пише, че става и за патица. Така че се обзаведох с една патица и я опуших. Признавам, че не е по рецептата от книгата, която е неосъществима днес предвид особеностите на съвременните жилища, но пък идеята е важна. А и ме глождеше любопитството какъв е вкусът на пушената патица…

 

Необходими продукти:

1 патица

сол

 

Приготвяне

Избира се тенджера, в която патицата може да се побере. В не се слага добре подсолена вода и се оставя да заври.

През това време трътката на патицата се изчиства от жлезата, а самата патица се разрязва на половинки като се почва от гърдите като се внимава да не се съсипе най-вкусната част – магрето. 

След като водата заври, патицата се слага вътре и се оставя да ври точно 15 мин. Вади се и се отцежда.

Половинките са овисват в опушвачката, като под реотана се слагат стърготини за опушване. 

Самата опушвачка се наглася на 70 °С с помощта на електронния терморегулатор с хистерезис 2-3 градуса нагоре и надолу (описал съм го в рецептата за пушени пилешки бутчета). Оставя се да се пуши топло за 3 часа. След това реотанът се изключва, а върху него се запалва още един охлюв стърготини да изгори. Прибира се на студено (или остава в опушвачката, ако самата тя е на студено) за една нощ.

После е ясно – да си изядеш пръстите. Месото е крехко и розово на цвят, а вкусът е божествен. То и пушеното пиле е супер, ама патицата го бие! Предполагам, че ще стане много добри и с патешки бутгчета или само патешко магре.

Наздраве!

 

СУПА ОТ ПАТЕШКИ ДРЕБОЛИИ

 

 

Така става, когато човек купи патица за нещо – в нея открива един пакет с шийка, сърце, дробчета и воденички. Към тях добавих за по-блажно (зима е) и парчето кожа от врата, което висеше от патицата. И се получи една чудесна, вкусна, хранителна зимна супа.

 

Необходими продукти:

1 комплект патешки дреболии

1 глава лук

1 морков

1 кубче пилешки бульон или някаква друга готова подправка за супа

1 розичка фиде

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 щипка ким (не кимион – различни подправки са!)

 

Приготвяне

Патешките дреболии се изплакват със студена вода и се слагат в 2,5 л. вода със солта, черния пипер, кима и бульона да заврат.

През това време лукът и морковът се нарязват на много ситно или направо се накълцват с чорпъра (по мое мнение морковът придава много добър аромат на почти всяка супа, но аз не обичам да го сдъвквам).

Добавят се към супата.

След като дреболиите заврат, котлонът се намалява на средна степен и се варят до готовност (за нея се съди по това дали месото може да се отдели от шийката). Дреболиите се вадят и се накълцват на дребни кубчета.

Връщат се в супата и в нея се добавя фидето. Вари се още 10-15 минути. Сервира се с малко масло и малко лимонов сок.

Така се борят лошото време и вирусите!

 

БЪРЗ ЗАПЕЧЕН НА ФУРНА БОБ

Заради пандемията от бая време не съм посещавал югозападните ни съседи, където не пропускам да хапна един техен специалитет. Така че от доста време ми се яде, но уви, ще трябва да почакам още. Така стигнах до идеята, че може да сътворя нещо подобно, като предварително правя уточнението, че не става дума за специалитета.

 

Необходими продукти:

1 консерва чист сварен бял боб от 800 мл.

1 консерва белени нарязани домати от 400 мл

1 голяма глава лук

50 мл. зехтин/слънчогледово олио

сол на вкус

черен пипер на вкус

ронена чубрица на вкус

червен пипер на вкус

лют червен пипер на вкус

чесън на прах

 

Приготвяне

Лукът се нарязва на ситно.

Бобът се отцежда добре от водата в консервата (желателно е тя да е с дребен боб без никакви други подправки, освен сол). Добавят се растителното масло и подправките и всичко се размесва добре в голяма купа.

Разпределя се в гювечета (посочените количества стигат за 3-4 броя), които се пекат във фурна при 200 °С за около 30-40 след достигането на температурата. Важно е гювечетата да се сложат в студена фурна, че да не се пръснат.

При желание може да се гарнира с наденица, бекон, пушени ребра или нещо друго по избор, които се слягат върху боба малко преди да стане готов.

 

ПУШЕНИ ПИЛЕШКИ БУТЧЕТА

 

Миналата година си купих една опушвачка ITA, която обаче така и не успях да подкарам като хората досега. Въпреки че се бръкнах и за реотан, който всички твърдяха, че бил по-добрият избор, нещата ставаха или сурови или добре опечени, но не и опушени. И това няма как да не бъде така, тъй като тя разчита на електромеханичен реостат, при което температурата вътре в нея варираше от 30 °С до 130 °С. Така стигнах до идеята, че трябва да купя електронно термореле с термо сонда. И нещата взеха, че се получиха повече от идеално.

Необходими продукти:

пилешки бутчета – бройката е според желанията

сол

Приготвяне

В тенджера с размер, който позволява да влязат свободно пилешките бутчета, се слага да заври добре посолена вода (1 с.л. сол на литър вода). Бутчетата се слагат във водата когато тя заври добре. Тъй като от тях тя ще се охлади и ще спре да ври, то от момента, когато заври отново, те се варят 15 минути, отцеждат се и оставят да изстинат. Пушилнята се наглася на 70 °С и когато температурата се стабилизира (3-4 градуса нагоре и надолу от зададената), бутовете се слягат в нея, а върху реотана се оставя един охлюв стърготини. Опушва се час и половина.

Наздраве!