ОСО БУКО

Телешкото месо е невероятно вкусно (дори и говеждото), а и с тази свинска чума стана актуално и като нищо може да ни се наложи да трябва да преминем поне частично на него, тъй като явно свинското ще поскъпне и понамалее… В което няма лошо, тъй като то е и доста по-диетично и здравословно. Има обаче един сериозен проблем – то е едно от най-капризните за готвене и много лесно се превръща в нещо, с което може да се подпре масата да не се клати или да се закове пирон. Тази рецепта обаче е такава, че ако се спази, това няма как да се получи. Е, бавничка е, но пък хубавите неща стават бавно. Още по-хубавите – още по-бавно!

Необходими продукти за 4 порции (количествата не е необходимо да са точни) :

2 шайби телешки джолан с кост по средата с дебелина поне 4-5 см (една шайба е средно за 2-3 души – зависи от диаметъра ѝ)

1 голяма глава лук

2 средно големи моркова

1 глава стар чесън

2 консерви белени домати (от по 400 мл)

1 кубче бульон (телешки или пилешки)

100 мл бяло вино

50 гр. бяло брашно

1 лимон

1 ч.л. захар

сол

черен пипер

червен пипер

червен пипер

целина

дафинов лист

7-8 стръка свеж магданоз

Приготвяне

Започва се с нарязването на лука, обелването на скилидките чесън и нарязването на морковите на шайби.

Парчетата джолан се осоляват и опиперяват с черен пипер, след което се овалват в брашното, като излишното се изтръсква.

Маслото се слага в голям дълбок тиган с капак и като започне да цвърчи в него се запечатват до златисто парчетата джолан (основно от двете им страни, но също така с помощта на щипка могат леко да се запечатат и отстрани).

Вадят се и на тяхно място се слага лукът, който се запържва до златисто.

Малко преди да е готов, към него се слагат 2/3 от скилидките чесън, които се сплескват с удар под дебел нож (така отделят максимално количество аромат в последствие).

Месото се връща в тигана, след което се добавят морковите, бялото вино и предварително разтворения в 80-100 мл вряща вода бульон (може да се използва и истински бульон при наличието му).

Слагат се доматите и солта, захарта, червения пипер, още черен пипер, дафиновия лист и целината (8-10 кубчета – аз я държа така замразена във фризера, че да имам винаги).

Похлупва се с капака и се оставя да къкри на съвсем слаб огън около 3 часа. През това време се приготвя така наречената гремолата – магданозът се нарязва на ситно, към него се добавя настърганата кора на лимона и останалия чесън, който се пасира през преса за чесън. Разбърква се равномерно.

След около час и половина парчетата се обръщат наобратно. Половин час преди да е готово ястието, то се поръсва с част от гремолатата и се похлупва отново.

След като е готово, ако доматите са пуснали повече вода, котлонът се засилва на максимална степен за 15-на минути като капакът се маха, така че водата да се поизпари.

Сервира се с подходяща за тежичко месо гарнитура – ориз, картофи или нещо друго подходящо.

ПЪЛНЕНИ С КАЙМА ПАТЛАДЖАНИ СЪС СОС БЕШАМЕЛ

Готварските ми настроения напоследък са като лятото тази година – някак си непостоянни и противоречиви. В тази връзка хем ми се яде лятна лека храна, хем ми се яде нещо сготвено. С тази мисъл в главата купих кайма от младо теле без ясна представа каква съдба я очаква. Но минавайки покрай щанда със зеленчуците и виждайки едни малки симпатични розови патладжанчета, веднага реших да експериментирам с рецептата ми от преди седмица за пълнени тиквички с месо и бешамел. Речено – сторено! И въобще не съжалявам, тъй като май станаха дори и по-вкусни от тиквичките…

Необходими продукти (за 6 летни порции):

3 малки патладжана (около 800-900 гр., за предпочитане бели или розови заради кората)

500 гр. телешка кайма (зимата в студа свинска)

1 голяма глава лук

1 с.л. доматено пюре

50 гр. краве масло

50 гр. брашно

500 мл. прясно мляко

100-150 гр. кашкавал

сол

черен пипер

3-4 с.л. олио (за пържене)

Приготвяне

Патладжаните се измиват, разрязват се на равномерни половини, след което вътрешността им се издълбава с лъжица, така че да се получат „лодки“.

Материалът от издълбаването на лодките се запазва.

Лукът се нарязва на не много ситно, след което се запържва в олиото заедно със сърцевината на патладжаните – докато стане златист, а сърцевината омекне и се свие.

Слага се каймата и се запържва при непрекъснато бъркане.

Малко преди тя да е готова, се добавят доматеното пюре и подправките на вкус, като се бърка още 2-3 минути.

Готовата плънка се разпределя в издълбаните патладжани, след което те се слагат във фурната да се пекат на 180 °С с вентилатор за 35-40 минути.

През това време се приготвя бешамелът (виж тук). Тавата се вади, след което патладжаните се поливат равномерно един по един с бешамела.

Кашкавалът се настъргва, след което се разпределя върху полятите с бешамел патладжани. 

Тавата се вкарва обратно във фурната и се пече на 180 °С без вентилатор докато кашкавалът се запече и добие златист цвят.

Bon appétit!

СВИНСКИ ВРАТ С ЛУК В МУЛТИКУКЪР

Да, дори и на мен понякога скарата може да ми омръзне (макар и не за дълъг период от време)… А какво би направил човек, ако си има хубаво парче свински врат, което е бил купил предварително с цел да го опече на скарата? Ами сготвя си го! А какво прави, ако го домързява леко в жегата и не му се занимава много – сеща се, че има мултикукър и импровизира. И понеже импровизацията се получи повече от успешно, реших да я споделя в блога.

Необходими продукти (за 4 порции):

700-800 грама свински врат (добре оформено парче)

2 много големи глави стар лук

4-5 скилидки чесън

50 гр. краве масло

сол

черен пипер

1-2 изстудени бири (само за летния вариант на рецептата)

Приготвяне

Вратът се нарязва на дебели парчета от около 1,5-2,0 см, които се подправят със сол и черен пипер на вкус.

Лукът се нарязва на по-груби полумесеци, а чесънът се смачква с ножа.

Маслото се слага в мултикукъра, който се включва на режим пържене (в този режим се работи с отворен капак, все едно нещата стават в тигана, като предимството е, че после се мие само тенджерата, а не тиган и тенджера, а пък и нищо не се губи!). Щом са разтопи и започне да цвърчи, нарязаните парчета врат се запечатват за минута-две от двете страни (всичките няма да влязат, поради което се прави на 2-3 пъти).

След като се запечатат, се вадят, а на тяхно място се слага лукът. Обръща се 4-5 минути докато омекне леко, но не е необходимо да се запържва в маслото до златисто.

Слага се чесънът (не по-рано, че да не прегори и да даде лош привкус!), разбърква се, след което парчетата месо се подреждат внимателно върху лука, така че да го покриват плътно и изцяло.

Идеята е по време на готвенето соковете да се стичат върху него и да го овкусяват допълнително, а изпаренията от препечения на дъното лук да проникват в месото докато се издигат нагоре (проверена техника от други рецепти в мултикукър). Мултикукърът се превключва на режим „печене“ и капакът му се затваря.

Продължителността на този режим при моя модел е точно 2 бавни бири време (1 час), затова тук се включват добре изстудените бири (впрочем, те могат да се заменят и с нещо друго, включително и цитронада, ако евентуално има месоядни въздържатели).

Може да се сервира и без друга гарнитура, особено ако божествено получилия се лук е повечко. По-нататък нямам желание да обяснявам, тъй като е жега, а читателят не е глупав и ще се сети сам!

ПЪЛНЕНИ ТИКВИЧКИ С КАЙМА И БЕШАМЕЛ

Онзи ден видях в супермаркета от сферичните тиквички – толкова симпатични и апетитни ми се сториха, че веднага купих няколко, без да имам идея как да ги сготвя.

В онзи момент единственото нещо, което знаех за бъдещата им съдба, беше, че ще се готвят пълнени разрязани на половинки… А днес реших да импровизирам, че от ориза се дебелее… Е, не че не се дебелее и от продуктите, с които ги сготвих, но идеята се оказа неочаквано добра. Споделям я:

Необходими продукти:

3 броя тиквички (около 1200 грама), може и продълговати

600 гр. кайма

1 голяма глава лук

500 мл. прясно мляко

50 гр. масло

50 гр. брашно

120 гр. кашкавал

2 с.л. доматено пюре

сол

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

мазнина за пържене (който каквато предпочита)

Приготвяне

Започва се с бешамелът. Това е необходимо за да има време да изстине и съответно да се е посгъстил като му дойде времето. Рецептата за бешамел може да се вземе от тук. След като той стане готов, тиквичките се измиват и обелват.

Разрязват се на равни половинки, като от долната им част се взима малко, така че да стоят изправени (откъм горната са с „поставки“, които се получават при изрязването на дръжките им).

Сърцевината със семките им се издълбава с лъжица, като материалът се запазва. Трябва да се получат купички.

Ако се използват обикновени продълговати тиквички, трябва да се направят лодки, но пак е важно „лодките да са плоскодънни“, че да не се обръщат.

Лукът се нарязва на ситно, след което, заедно със сърцевината на тиквичките се задушава в тиган на максимален огън в минимално количество мазнина.

Пържи се докато се изпари водата, която сърцевината на тиквичките отделя.

Малко преди да остане само на мазнина, се добавят подправките в количества на вкус, а след тях и каймата и доматеното пюре.

Отново се задушава докато водата, която се отделя от месото, се изпари.

След като плънката е готова, тя се разпределя равномерно в „купичките“ от тиквичките, които се нареждат в тава за печене.

Пекат се около 30-35 мин в предварително загрята фурна на 180 °С и вентилатор (докато самите тиквички са почти готови, тъй като плънката е предварително сготвена).

Вадят се от фурната и се заливат с бешамела, а отгоре се поръсват с настъргания на ситно кашкавал.

Пекат се още 15-20 минути до добиването на златист цвят.

Останалото е ядене…